湛江模具架大概多少錢一米

1. 如何開一家冰淇淋店

具體流程如下;
一、如何選址
編輯本段
冰品店適合開的地方：學校附近、步行街、商業區、百貨公司、專櫃等都是很好的選擇，為了避免惡性競爭，最好在周圍500米距離之內不要有類似的冰品店。這是比較好的選擇的要求。
二、開業成本
編輯本段
1、開冰淇淋店所需的條件與相等規模的飯館差不多，面積從10平米到80平都可以，規模與檔次不同，所需要的資金也有很大的差異，高檔店、中檔店、微型店和路邊店差距非常巨大。
開家冰淇淋專賣店，設備投資1.8萬元左右，電源220伏，員工1-2人，流動資金1000元以上即可。除了經營冰淇淋外，還可銷售快餐、飲料、燒烤等，如經營得當，半月就能收回投資。
如果流動售貨，則車站、碼頭、影劇院、歌廳、學校等人流量較大的地方均可設點，現做現賣，除了銷售冰淇淋系列產品外，還可銷售其他冷飲產品。
2、冰淇淋店每月收支明細表：
房租2000元
水電費300元
工商稅務費600元
雇員工資1000元／兩人
毛利4000－7000元
一家冰淇淋專賣店，一天的營業額一般在3000元以上，當然利潤也比較可觀，成為一部分創業者的不二致富「捷徑」。
3、基本飲料成本：豪華型冰淇淋雪糕機1台*9800=9800元，單頭冰淇淋雪糕皮機1台*1500元=1500元，不銹鋼冰淇淋雪糕殼1個*22=22元。
香芋冰淇淋雪糕粉，巧克力冰淇淋雪糕粉，香草冰淇淋雪糕粉，草梅冰淇淋雪糕粉，香橙冰淇淋雪糕粉，青蘋果冰淇淋雪糕粉，菠蘿冰淇淋雪糕粉，芒果冰淇淋雪糕粉，8種*各5包*(25元/包)=1000元。
冰淇淋雪糕皮粉(1包/1公斤)40包*15元=600元，露絲牌冰淇淋雪糕紙3000個*0.2元=600元，輕化油 (15公斤/件)*15=225元，不銹鋼匙2支*5=10元 布丁824元 (25元/包)*14種*=350元。
蘋果、檸檬、哈密瓜、椰香、芋香、水蜜桃、藍梅、香橙、葡萄、檸檬、香蕉、巧克力、原味、菠蘿，龍眼香蜜(1罐/38元)*3罐=114元、150梅花啫喱杯包蓋(330元/件)*1件=330元、小匙(1.5元/包)*20包=30元
如果對如何開一家冰淇淋店還不是很清楚，可以選擇冰淇淋加盟，有總部專業的指導，現在可供選擇的冰淇淋加盟也很多，多多比較了解
三、如何選擇冰淇淋加盟店
編輯本段
對比一投資門檻不同
A品牌：只能在大中城市開設，總投資較高。
B品牌：人流量大的地區都可以開設，總投資低。
A品牌冰淇淋商家要求加盟者至少有30萬元的投資，B品牌7萬元就可以起步。A品牌的冰淇淋設備投入需要11萬元，而且A品牌屬於中檔冰淇淋產品，需要一定面積的場所才可以，規定經營面積不得少於20平方米，為展示品牌形象對店面的陳設和裝修的要求比較高，店鋪押金鋪租裝修需要10萬元，其中光裝修就需要3萬元。
B品牌的冰淇淋設備投入只需2.5萬元，店面要求在5~10平方米，裝修5000元即可搞掂。
地點方面，由於A品牌單品價格多在10元以上，所以必須在大中城市的繁華地帶才可以開得起來，目前只有在廣州、深圳、珠海等消費水平比較高的大中城市才可以找到比較好的開店地點，順德、佛山、湛江等地最多也只可開2~3家。而B產品產品價格便宜，地點要求則寬松得多，只要人多就可以。
對比二進貨成本不同
A品牌：進貨成本比較大。B品牌：進貨成本比較小。
A品牌和B品牌的進貨折扣相差無幾，都在銷售價20％~30％之間，由於A品牌的成本較高，冰淇淋每球的成本在3.5~4元之間，B品牌的冰淇淋每球成本在0.5~1.5元之間，對於投資者來說，A品牌的進貨花費遠高於B品牌。
對比三月收益不同
A品牌：單品收益6~8元B品牌：單品收益1~1.5元
不同冰淇淋商家給貨的折扣相近，利潤率也相差無幾，都在30％~40％。但是由於A品牌的商品本身價格比較高，每球在10~12元之間，B品牌每球的價格只在2~4.5元，所以A品牌的單品收益高。
在已經開張的店鋪中，由於不同檔次的冰淇淋在銷售數量上的差別很小，所以中檔品牌的收益遠高於低檔品牌，中檔品牌的月收益在6萬~8萬元，低檔品牌的月收益在1.5萬~2萬元。但由於前者所承擔的風險大得多，如果選址不好，很難取得如此收益。

2. 拋光實現報告

沒有找到完全匹配的，只能湊合著用，改改實際內容即可，格式可以借用。。。 資料一：生產見習報告：
五一期間，我到我舅舅那生產實習。他是個體工商戶，是專業生產劍麻輪的商家。擁有先進的生產設備及生產工藝，完全與市場接軌，滿足拋光市場的需求。現已能夠生產各種規格型號的大、中、小型號規格的劍麻輪 該產品廣泛用於各種金屬表面拋光處理，暢銷全國各地。 本著「更好、更強、更高」的發展觀，同時倡導「誠、信、精、美」的信念，一切從客戶的實際利益出發，千方百計地降低成本，最大限度地讓利於客戶。
聽介紹，這種劍麻輪屬於磨料磨具類。它的優點是：防腐蝕、耐摩擦、有彈性、拋削力強、無靜電和防火性能好；主要用於不銹鋼、不銹鋼餐具、五金等產品的面、角拋光、磨光。
劍麻輪的主要加工原料是劍麻布，劍麻布就由劍麻編織而成。那麼，劍麻到底是什麼植物呢？劍麻是一種龍舌蘭科龍舌蘭屬的葉纖維作物，原產於墨西哥的龍加丹半島，學名為：Agave Sisalana Perrine。英文名：Sisal。 別名：西紗爾麻。劍麻葉片呈劍形，硬而狹長，葉片一般長為100－140cm，寬13 －15cm，灰綠至藍綠色。劍麻具有喜溫、耐旱的特點，適於熱帶、 帶廣大地區栽培。主產國家有墨西哥、巴西、坦尚尼亞等國，在中國主要生長於湛江雷州半島及廣西部分地區。 湛江的劍麻布比較柔軟、麻絲幼小，製成的劍麻輪比較耐用，但拋磨起來慢起光，多用於進口不銹鋼的拋光。至於廣西的劍麻布製成的劍麻輪則較硬較脆，拋磨容易見光，但不耐用，因為易折斷，多用於國產不銹鋼的拋光。
另外，劍麻葉片內含豐富的纖維，纖維細胞呈長形結構，細胞腔大而長，壁厚，具有纖維長，色澤潔白，質地堅韌，富有彈性，拉力強，耐磨擦，耐酸鹼，耐腐蝕，不易打滑之特點，廣泛應用於漁業、航海、工礦、運輸、油田等事業上， 長的劍麻還可製成工藝品，短的才織成劍麻布。劍麻布，中文標准名稱: 劍麻布 英文標准名稱: Sisal cloth，由劍麻紗條編織而成，質地結實，乃摩擦，耐腐蝕，可以用於機械等各種產品的包裝，也是製作拋光輪的極好材料。 如果不是親眼所見，親耳所聞，我肯定想不到這種葉片像劍一樣的植物，一種龍舌蘭科龍舌蘭屬的葉纖維作物能有這么多種用途。在實習中我發現，近幾年，劍麻的價格日益攀升，從去年每噸3400元漲到了每噸4400元，足足漲了1000元，所以劍麻布的價格每噸已經漲到1萬元。這是怎麼回事呢？原來國際市場每一年的需求量按照國際糧農組織統計的100萬噸，世界上現在劍麻纖維不到30萬噸，所有農業產品幾乎都是產品找市場惟獨劍。
如果不是親眼所見，親耳所聞，我肯定想不到這種葉片像劍一樣的植物，一種龍舌蘭科龍舌蘭屬的葉纖維作物能有這么多種用途。在實習中我發現，近幾年，劍麻的價格日益攀升，從去年每噸3400元漲到了每噸4400元，足足漲了1000元，所以劍麻布的價格每噸已經漲到1萬元。這是怎麼回事呢？原來國際市場每一年的需求量按照國際糧農組織統計的100萬噸，世界上現在劍麻纖維不到30萬噸，所有農業產品幾乎都是產品找市場惟獨劍麻是市場找產品。這幾年市場開拓特別快，象造紙麻布編織，戲曲用的鬍子都用劍麻，因為它是個環保型的產品，市場的利用越來越多。雖然劍麻供應非常緊張，但是不少投資商看到劍麻的深加工利潤，紛紛涉足劍麻行業，把目光集中在劍麻製品的加工項目上。劍麻輪的加工在潮州可是競爭激烈的一個行業，因為加工程序比較簡單，從事的人多。
劍麻輪主要分兩種：布麻輪和黃油輪。
布麻輪的加工經過四道工序： 1、布置擺放
2、縫訂成型
3、定中心孔
4、切邊
布麻輪是由五層劍麻布、六層純棉布組合而成，大小從5cm—50cm不等，根據客戶要求而定，但厚度不得超過１．５cm。它的布置擺放是一層純棉布一層劍麻布間隔擺放。這樣的工作比較輕松，一般由女工手工來完成。接著用上江牌縫布機縫訂成型，之後用沖床定中心孔，最後才用刀模切邊定規格大小。後面三個工序都要用到20---30的車床，且劍麻輪比較重，所以這三道工序一般都由男工來完成。 黃油輪只由六層劍麻布製造而成，不許夾雜純棉布。大小從10cm---45cm不等，視客戶要求而定，厚度也不超過1．5cm.。它的加工工序是：1、布置擺放；2、縫訂成型；3、定中心孔；4、切邊；5、上清漆 ；6、曬干。前四道工序跟加工布麻輪一樣，只是多了最後兩道工序：上清漆和曬干。黃油輪較布麻輪成本高，因此相對來說銷售價比布麻輪提高了百分之二十左右。 我舅舅從事劍麻輪的生產加工已經八年了，走的是「家族化」發展道路，他把員工當作自己的家人一樣。加工產地只有300平方米，員工也只有20人左右，就像一個溫暖的大家庭，管理起來也夠靈活。劍麻輪的加工生產程序比較簡單，管理起來也較容易。但我舅舅對劍麻輪的要求卻不簡單，他認為要在同類產品中取勝，就得增強產品的核心競爭力。首先就得做到不偷工減料，不投機取巧。在原材料上、在每道工序上務求做到盡善盡美，來保證產品的質量。他的觀點是：一流的員工、一流的工藝造就一流的產品，只有高水平、上質量的產品才能贏市場。 他始終堅持以"質量第一,信譽至上"為服務宗旨。以"誠信務實"為基本原則,以質優價廉的經營理念招攬廣大廠商,占據市場,滿足客戶。
但要在市場上競爭，就得降低生產成本。而我舅舅降低成本的方法是通過各部分協調一致配合總目標和各階段目標定量，合理安排原材料的采購，合理安排淡、旺季的生產。同時在生產工序上節約時間，雙管齊下。做到管理目標定量化，管理要素清晰化，生產過程程序化，生產監控指標化。立足於市場和環境條件變化，以便應變，不拘一格，隨時調整，只要行得通，辦得好，效果好，什麼方法都可採用。這些都是我舅舅生產經營的方針，也是他在這個行業中立於不敗的秘訣。 資料二：材料學院06級模具班海信模具公司實習報告： 7月下旬，材料科學與工程學院06級模具班19位同學開始了在青島市海信模具公司為期十四天的實習。與在其他公司的實習不同，海信給予了實習生足夠的重視，同學們為海信快節奏、有條不紊又精確的工作風格所折服。 實習同學被分成五組，在數控區、電工區、裝配區、普加工區、設計部輪流進行一天的實習。時間倉促，同學們都非常珍惜每天的實習時間，爭分奪秒地同設計師們多學習多交流。為充分地滿足同學們的求知慾，海信公司還安排了每周三次的晚間培訓。 在數控區的實習旨在了解型腔結構、成型原理及加工方法。同學們還有幸見到了山大與海信合作項目，即使用高光技術的模具，目前成為家電業的潮流。在電工區，則主要學習、熟悉電加工和線切割所需的主要加工數控機床無法加工的零部件。在實地操作中，鞏固了書本上所學的理論知識，加深了對電加工是通過通電電極對工件腐蝕以達到加工的目的的認識。而在普加工區，同學們參觀學習了工具銑床、龍門銑床等共六種不同型號的車床，包括卧式和立式銑床。在裝配車間，高光組，拋光組和技術含量最高的鉗工組等三個大組讓同學們大開眼界：高光組和拋光組都是負責打磨模具表面，使其光滑度能達到要求，而鉗工組則根據圖紙安裝模具的各個鑲件。 在最後的設計部期間，同學們了解到模具設計的一般過程，根據客戶產品圖紙或者模型得到產品三維實體模型，隨後進行模具結構草圖設計和CAE分析，確定澆口布局方案及注塑工藝等參數，繼而確定模具結構並進行詳細的模具設計，得到模具實體模型和模具二維圖紙，再進行數控編程、數控加工、電火花加工機等其他加工，最後進行研磨和裝配。在與設計師們的交流中，除了學習模具設計的方法、過程和UG在模具設計中的應用等專業知識，同學們還了解到模具設計是一個復雜的過程，經驗在其中起到很大的作用，要想做好這樣一份工作，要不斷的學習、積累、總結，並有吃苦精神。 實習期間，同學們與海信員工打成一片，與海信模具公司設計部進行了籃球友誼賽，和海信公司進行了足球友誼賽，獲得了進一步同海信公司員工接觸的機會，增進了彼此友誼。在整個實習的過程中，同學們所學到的是多年在學校都學不到的，是大家在成才的道路上邁進的一大步。實習結束後，同學們都紛紛感謝帶隊的管延錦老師和提供實習崗位的海信模具公司，希望山東大學同海信的友誼天長地久。

3. 如何做紅糖發糕

我很少做發糕，因為做過兩次，都不是很滿意，我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上周在孔老師的一文一菜節目里看到這個紅糖發糕，忍不住又想試一下了，沒想到味道這么好，而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的，一個早餐，三個大人一個孩子就把它消滅了！因為有發酵，為了節約時間，我是頭一天晚上做好麵糊，放進模具，蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏發酵，第二天早上取出回溫，然後蒸熟，節省了早上的時間，蒸它的過程中也可以准備其它的早餐食材了。
主料4人份
溫水100克
麵粉200克
雞蛋1個
紅糖60克
輔料
耐高糖酵母3克
紅棗6個
黑芝麻適量
步驟1紅糖發糕的做法大全
准備好各種原料；
步驟2紅糖發糕的做法圖解
將溫水和酵母放在盆里，融化酵母粉；
步驟3紅糖發糕的家常做法
雞蛋放進水裡，攪拌均勻；
步驟4紅糖發糕的簡單做法
紅糖放進水裡，攪拌均勻至無顆粒；
步驟5紅糖發糕怎麼吃
麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡；
步驟6紅糖發糕怎麼做
攪拌均勻；
步驟7紅糖發糕怎麼炒
模具抹上油，將麵糊放進去，鋪平，發酵至兩倍大；
步驟8紅糖發糕怎麼煮
發酵好的麵糊；
步驟9紅糖發糕怎麼燉
擺上紅棗；
步驟10紅糖發糕怎麼煸
放進蒸汽爐，蒸27分鍾。（蒸鍋的話，上汽後計算時間）
步驟11紅糖發糕怎樣煸
時間結束後，打開爐門，紅糖發糕就做好了。
步驟12紅糖發糕怎樣做
因為模具上抹了油，所以很好脫模，不用擔心沾住了。
步驟13紅糖發糕怎樣炒
切開嘗一嘗，味道很不錯，比我以前做的發糕好多了，口感相當好。糖量我是稍減了一些，原配方的糖量比這個要多一些，但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了，甚至還可以再減一點。也可以放點葡萄乾在發糕里。
成品圖

烹飪技巧
如果紅糖有顆粒不好融化的話，可以把溫水改為熱水，先把紅糖和水一起融合，使紅糖里的顆粒硬塊融解，水溫降下來之後，再放酵母粉

4. 溫州是什麼城市

溫州是地級市。三級城市。截至2017年常住人口921.5萬人。

一、地級市設立標准：

1、市區從事非農產業的人口25萬人以上，其中市政府駐地具有非農業戶口的從事非農產業的人口20萬人以上。

2、工農業總產值30億元以上，其中工業產值佔80%以上。

3、地區生產總值在25億元以上。

4、第三產業發達，產值超過第一產業，在地區生產總值中的比例達35%以上。

5、地方本級預算內財政收入2億元以上，已成為若干市縣范圍內中心城市的縣級市，方可升格為地級市。

二、城市級別劃分：

一級城市：人口在500萬以上或經濟發達、消費水平較高省會城市或大城市。

二級城市：人口在300萬以上或經濟較發達、消費水平較高的大中城市或一般省會城市。

三級城市：人口在100萬以上或經濟較發達、消費水平較高的中小城市。

三級城市包括：

唐山、秦皇島、淄博、煙台、威海、徐州、連雲港、南通、揚州、鎮江、常州、西寧、嘉興、金華、紹興、台州、溫州、泉州、漳州、銀川、拉薩、東莞、惠州、佛山、中山、江門、湛江、北海、桂林。

(4)湛江模具架大概多少錢一米擴展閱讀

溫州：

溫州，浙江省地級市，浙江省區域中心城市之一。位於浙江省東南部，甌江下游南岸。全市陸域面積11612.94平方千米，海域面積約11000平方千米，2017年常住人口921.5萬人。

行政區劃：

截至2017年底，溫州市轄鹿城、龍灣、甌海、洞頭4區，瑞安、樂清2市（縣級）和永嘉、平陽、蒼南、文成、泰順5縣。全市有66個街道、93個鎮、26個鄉，5405個建制村，152個居委會、235個城市社區。

5. 發糕做法

各種發糕的做法
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
麵粉200克，玉米面100克，葡萄乾少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄乾
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的製作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
南瓜發糕的做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
大米發糕
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鍾即可。
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻
准備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鍾
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鍾（中途水不夠要加開水）
補充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好
發糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克
製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。
將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。
3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鍾，成熟後改切成塊。
自製發糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3、加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鍾,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鍾.
為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..
蜂糕是把麵粉用酒麴製成的酒釀漿發酵後蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。

原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒葯0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面塗光用

製作方法：
1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒葯一起拌和製成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與麵粉、砂糖一起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。

2.蒸糕：事先准備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上塗些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每隻蒸籠當中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然後將蒸籠置於鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟後，用排筆在表面塗些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。

質量標准：粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓後能恢復現狀，風干稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。
簡單做麵食——酒釀發糕
(2011-12-12 16:23:27)
轉載▼
標簽：宋體酒釀e0麵粉發糕美食 分類：花樣主食

包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會把手弄呢粘乎乎的都是麵粉，而且面盆、檯面上也都是麵粉，清潔的時候會比較麻煩。想吃麵食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒裡攪拌均勻後放一邊讓它自己發酵，發酵完成後直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~

簡單做麵食——酒釀發糕

材料：麵粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克
做法：1、麵粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，我等了2小時左右；
2、待麵粉發酵完畢後隔水蒸20分鍾，然後燜15分鍾左右就可以了。
備註：因為酒釀水是甜的，所以我沒有額外加糖，口味有一點淡淡的酒釀甜，很好吃。

6. 男朋友身份證的民族是 京。京族什麼是京族，從沒聽說過。希望各大網友告訴我關於京族詳細的事兒

京族主體在東南亞，中國境內的京族主要分布在廣西壯族自治區防城港市，主要聚居在東興市江平鎮的澫尾、山心、巫頭三個海島上，三島素有「京族三島」之稱。

京族是越南的主體民族，占越南總人口的86%。根據2010年第六次全國人口普查統計，中國境內的京族總人口數為28199人

京族的祖先大約在公元16世紀初陸續由越南塗山等地遷移來華，最先居住在巫山島和江平鎮附近的寨頭村，後來才逐漸向澫尾、山心、潭吉等地發展。京族為越南的主體民族，曾稱為「越南人」或「安南人」，瑤族稱他們為「交趾人」。在澫尾村的鄉約中，有「先祖父洪順三年（1511年，明武宗正德六年）從塗山漂流到此，立居鄉邑」的記載。此外，據京族人口較多的劉、阮二姓追述，他們的祖先原來居住在越南吉婆，後遷至越南塗山沿海，以打漁為生。有一次，他們在北海灣追捕魚群時來到今廣西壯族自治區東興市的巫頭島，見這里荒無人煙，又有較好的漁場，便定居下來，至今約有16－17代人。若以每代人25年計算，至少也有約500年的歷史，這與鄉約中所記相符。

京族在遷到江平地區之前，已處於封建社會發展階段。遷來之後，在京、漢兩族地主階級的壓迫和剝削下，漁、農業生產長期得不到發展。在紅坎村「哈亭」（唱歌的地方）的碑文上，就有「官事重役，不堪其苦」，「人民飢饉」等記載，反映了京族勞動人民過去悲慘生活的景況。

清朝政府曾在江平地區設立了「江平巡檢司」。1884年中法

中國京族

的革命運動蓬勃發展起來。早在大革命時期，京族地區就成立過總工會和農民協會。在總工會的領導下，京、漢等族人民曾多次舉行示威遊行，高呼「打倒帝國主義」、「打倒封建軍閥」、「打倒貪官污吏」等口號。在工人運動勝利發展的形勢下，黨派人深入京族漁民、農民中，廣泛組織了農民協會。

1944年初，日本帝國主義侵入京族地區，京族人民積極加入共產黨在江平地區組織的抗日游擊小組，開展武裝斗爭，一直堅持到抗日戰爭勝利。

1945年10月，中共廣東南路特委派遣隊開辟十萬大山根據地，展開游擊戰爭。後來南路特委改為粵桂邊區黨委，同時成立十萬山地委，領導十萬山區的革命工作。京族人民踴躍參加游擊隊活動，為游擊隊送糧籌款，沒收地主、富農的財物支援游擊隊，並開展了反抗國民黨追捕游擊隊的英勇斗爭，保護了革命力量。

1949年初，粵桂邊區縱隊密切配合中國人民解放軍，在短短的8個月內，攻克了江平等據點，成立了防城縣人民政府

7. 壓鑄模具架選用45號鋼，需要多少硬度

模架
上
45鋼
不需要熱處理，硬度大概HRC14吧。

8. 數控沖床模具架大概需要多少錢

每個地區和廠家的價格是不一樣的，你要加工什麼東西，你要找性價比高的加工廠家你就到對鉤網上去上面的廠家沖床模具加工的便宜

9. 男朋友身份證的民族是 京。京族什麼是京族，從沒聽說過。希望各大網友告訴我關於京族詳細的事兒

京族是由南下的中原漢族和古駱越人融合發展而來。

京族先民大約在16世紀初陸續從越南的塗山（今越南海防市附近）等地遷來中國的，最早遷來我國的京族先民距今已有近500年的歷史。當時「京族三島」是無人居住的荒涼小島，他們和陸續遷來的漢族、壯族等各族人民一起開發和建設這三個島嶼。
京族地區與越南毗鄰，19世紀法國侵佔越南後，多次侵入中國京族地區，京族人民和當地各族人民緊密團結，進行了英勇的反抗法帝國主義侵略的斗爭。在抗日戰爭、解放戰爭和新中國成立後保衛祖國邊疆的戰斗中[2] ，京族人民都作出了自己的貢獻。

族稱族源
在20世紀50年代初期，京族曾稱為「越南族」。巫頭、內心、澫尾三島曾分別建立越南族自治鄉。1958年5月1日建立東興各族自治縣(1978年12月25日改名為防城各族自治縣，今又改稱防城港市，並升格為地市級)時，根據其歷史、語言、文化特點、生活習俗和本民族的意願，經國務院批准，正式定名為「京族」。
京族是一個歷史悠久的古老的民族。追本溯源，她的先民在秦漢時代屬南越國，後歸交趾郡，與駱越有某種親緣關系。而就現今居住在中國的京族來說，其祖先乃是十六世紀初開始陸續從越南北部的塗山(今海防市附近)等地遷徙而來的，至今不到500年的歷史。

形成發展
中國京族
1951年中央訪問團聯絡組曾深入京族地區調查訪問，並寫出《防城二區巫頭、澫尾、山心越南族概況》，文中寫道：「據老輩傳說，越南人(即京族——引者)原先住在越南的桃山(即塗山——引者)做海為生，大概10多代前，劉、阮兩姓在海上打魚，趕著一群大魚來島上，當時島上沒人住，荒草樹木，虎獸很多，越人見此人少，打魚做海容易，即住下來。其後劉、阮兩姓又回桃山邀來黎、李等姓同來做海，此後子孫繁衍，有了這么多人。」1953年中南民委及廣西民委又曾對京族的社會歷史進行聯合調查，記述的材料更為翔實：在巫頭、山心、澫尾三島，京族共有25個姓氏，各姓群眾都公認劉、阮兩姓遷來得最早。1958年，廣東少數民族社會歷史調查組的調查材料(當時防城劃歸廣東)也說：防城境內京族共30個姓氏，其中劉姓最多，佔20%，阮、黃、吳、蘇、武五姓次之，共佔41%，來得最早的劉、阮二姓已有16—17代，來最晚的裴、曾、丁三姓只有2—3代，一般為9代左右。諸姓京族分別從越南塗山、清花、宜安、花豐、瑞溪、芒街、萬柱、角白等地遷來。[3]
中法戰爭期間，京族聚居的福安村（包括今瀝尾）里長杜光輝率領京族、漢族群眾數十人，參加劉永福領導的「黑旗軍」。
1886～1887年間，法軍侵佔江平地區時，當地京、漢族人民聯合組成義軍，堅決抗擊法國侵略者。
第一次國內革命戰爭時期，瀝尾、山心等地京族30餘人參加東興總工會領導的船工工會。山心京族地區曾成立農民協會。總工會及農民協會允後在瀝尾、山心組織動員京族群眾數百人舉行遊行示威，參加反對帝國主義、封建勢力和資本家的斗爭。
1944年初，日本帝國主義者侵入京族地區，京族人民積極參加中國共產黨，組建江平地區抗日游擊小組，開展武裝斗爭。
解放戰爭中，京族人民積極參加游擊隊活動，為革命事業作出了貢獻。

行政隸屬
1952年，建立澫尾、巫頭、山心3個民族鄉。
京族三島
1958年5月1日，建立東興各族自治縣。
1965年，東興各族自治縣由廣東省劃歸廣西壯族自治區。
1978年12月25日，東興各族自治縣改稱防城各族自治縣[2] 。

人口分布編輯
京族是中國人口較少的民族之一。1958年定名為京族[4] ，京族主要分布在廣西壯族自治區防城港市下屬的東興市[5] 境內，主要聚居在江平鎮的「京族三島」——巫頭島、山心島、萬尾島以及恆望、潭吉、紅坎、竹山等地區，其他一小部分京族人散居在北部灣陸地上、廣東省的茂名市、湛江市也有分布。
根據2000年第五次全國人口普查統計，京族人口數為22517人，2007年人口為2.1萬人[2] 。
京族在越南有廣泛的分布，占越南總人口的86%。

語言文字編輯
京族使用京語，京語與越南語基本相同，京族文字為國語字（ Chữ Quốc Ngữ/𡨸國語即現行的越南文）及喃字（Chữ Nôm/𡨸喃即自古流傳至今的越南文），京族通用廣東方言和漢文[2] 。
從語言學的角度來看，京族的母語京語通常被認為屬於南亞語系，
京族的主要聚居地——「京江三島」
故京族一般被視為南亞語系民族。另有一種說法認為，京族是古駱越人後裔，之後才融合中南半島的土著占人、高棉人形成今日之京族。而由於受長期漢化，京族文化更接近於中國而非東南亞。
京族自16世紀初陸續從越南塗山等地遷來，最先居住在巫山島和江平鎮附近的寨頭村，後來才逐漸向萬尾島、山心島、潭吉等地發展。清政府曾在江平地區設立「江平巡檢司」，清朝末年，劃屬防城縣管轄。京族和當地各族人民一道，披荊斬棘，築海堤，墾荒坡，勞動生產，共同開發了祖國南方的沿海邊疆。

社會經濟編輯
京族地區氣候溫熱，海產豐富，除有700多種魚之外，尤以珍珠、海馬、海龍等著名。京族以漁業為主，農業為輔，屬沿海漁業和農耕混合的經濟文化類型[5] 。
解放前，京族主要從事淺海捕撈的漁業，兼營農業、鹽業。地主、富農和漁業資本家佔有大量的漁、農業生產資料。瀝尾、巫頭、山心、潭吉的地主、富農、漁業資本家佔4村總戶數的2.93%，他們佔有4村漁箔的23.87%，每人平均佔有數為貧苦漁民的7.54倍；擁有4村漁船總數的28.94%；佔有4村耕地的35.09%，平均每人佔有的耕地數為貧農的11.73倍。
封建的租佃剝削是京族地區的基本剝削方式，在漁業上表現為網租和箔租，剝削量達70%以上；在農業上表現為地租，租率占產量的50%。僱傭剝削以雇長工和利用京族傳統的幫工互助性質的「寄賴」關系進行，剝削率高達70～80%。在殘酷的剝削下，京族人民過著飢寒交迫的生活。
長期以來，京族保存以「翁村」為首的社會組織。「翁村」意為鄉長或鄉正，負責處理村內事務及糾紛，監督執行村約，主持祭祀儀式，籌辦公益事業。「翁村」下有「翁管」，協助翁村執行處罰，管理山林；「翁記」負責文書賬目。重大事務由村中長老組成的「嘎古」集團商議決定，交「翁村」執行。
國民黨統治時期，曾利用「翁村」作為統治京族人民的工具。
解放後，京族人民實現了當家作主的權利。在黨的民族政策的光輝照耀下，京族人民充分利用自己得天獨厚的自然條件，發展經濟建設事業。單純的漁業生產也發展到多業經營。生產不斷增長，群眾的物質文化生活日益改善。
京族的漁業生產也發生了幾大變化：一是由過去的淺海捕魚發展到深海作業；二是過去的竹筏小船已改為大中型漁船；三是從單純的捕撈發展到捕撈、養殖、加工相結合的生產形式；四是從單純重視漁業生產發展到工、農、林、漁業並舉，產業結構逐步優化。
解放後，特別是十一屆三中全會以來，沿海地區實行比內地更優惠的開放政策，使得處於開放前沿的京族地區貧困落後面貌迅速改變。文教衛生事業也有了很大發展。
改革開放以後，京族人民發展了農業、魚類加工業和人工養殖珍珠、海馬等養殖業[5] 。
2007年，京族人均年純收入在6000元人民幣以上，成為中國最富裕的少數民族之一[6] 。

漁業編輯
漁業是京族的傳統產業。在各類漁業生產中，京族主要從事淺海曳網漁業和雜漁業。漁業工具有拉網、塞網、漁箔、刺網，以及用於專門漁獵對象的鯊漁網、南蝦網、海蜇網、鱟網、墨漁網等。至於挖沙蟲、耙螺、挖泥丁、捉蟹等等，都是較簡單的小海作業了。
由於各地所處的地理條件有所差異，從事的作業種類也有不同。萬尾主要以拉網捕魚，山心主要以漁箔捕魚，而巫頭以漁箔和塞網捕魚。漁具之多、分工之細，形成了京族獨特的漁業文化。京族人民在長期的生產實踐中，積累了豐富的漁業生產經驗。他們非常熟悉各種魚類的回遊規律，能准確預測潮水的漲落和海上氣候的變化，根據潮水的「漲」「落」規律來安排生產。

漁具
拉網
拉網
拉網有大小之分。大的拉網高3米，長400米，整幅網身由6張繒網綴連而成，網眼小而密。小拉網由4張繒網組成，網眼大而疏，網長330多米，兩頭高2.3米，中間高3.3米，略成桃葉狀。
操作時，前者需三四十人，後者要二三十人。操作程序為：先探察海域，觀測魚情，選擇作業地點；
其二，在發現魚情的地方，劃小艇或竹筏將漁網慢慢放開，由灘邊向海面圍成一個半月形的大包圍圈；
其三，操網者分為兩組，各執網綱一頭，合力向灘岸拉收；其四，在拉拽過程中，兩組人一邊拉一邊徐徐靠攏，直到網盡起魚。這樣，一次拉網操作即告結束。這種拉網作業是京族較大型的群體性操作的漁業生產方式之一。男女均可參加，也不受季節限制。
塞網
塞網又稱閘網或壅網，分疏、密兩種。網的長度和高度與拉網相當。但其網的設置地點是在海灘上定置進行的。操作時把人分為三組，各組又具體分為「號樁」、「插樁」、「掛網」（把網掛於樁上）、「挑沙土」（將網腳填塞）等工序。這種塞網的設置，都是在潮漲之前預先進行的。當海潮上漲時，各種魚蝦隨潮水進入塞網圈內，退潮時，魚蝦便被漁網和沙土圍成的海灘包圍所困，「束手就擒」。這種「塞網」與「拉網」的區別就在於，塞網著重在固定的「塞」和「堵」，而拉網則著重在「拉」與「收攏」，其操作各具特色。
漁箔
漁箔，是一種漏斗形的捕魚工具，一般選擇在潮水升降、水勢較急的匯合處設立。每個箔位有規定的大小距離。先用高約2米，直徑10多厘米的木樁圍成兩排，一頭匯合處用木樁固定，再用小竹片編排，結成「籬笆」柵欄，圍成高約3.5米呈圓形的漁港（魚室）。退潮時，隨流魚蝦蟹順兩排木樁游動進入漁港，即可網住。
鯊漁網
鯊漁網是一種用於深海獵捕鯊魚的專用網具。網身長400米，高1.3米，網眼粗大，由網線、網浮（竹筒）、網墜（鉛鐵或石塊）、網綱等組成。下網時由4人乘筏到鯊魚活動的深海區，將網的兩端及中間腳部以重石墜定於海中。每次下網可持續三四天，連續捕獵，是一種既驚險又充滿樂趣的捕魚作業。

禁忌
在京族的漁業生活中，至今還保留著「見者有份」的被稱為「寄賴」習俗。「寄賴」即漢族俗話說的「沾光」之意。如果想吃海味，就可到退潮後的漁箔邊或滿載歸來的漁船上，撿一些拿走，主人是不會怪罪的。
在長期的漁業生活中，京族人民還形成了一些禮儀與禁忌習俗。如飯燒焦了，不可說「焦」，因為「焦」與「礁」同音，怕觸礁；在船上將「油」說成「滑水」，「滑」即「順利」、「順當」之意。京族男子每次出海，老人、婦女、孩子都要到海灘上送行，並舉行一些祭海活動。

民族服飾編輯
京族女性服飾
京族男子一般都穿及膝長衣，坦胸束腰，衣袖較窄，腰間束帶。
京族婦女則內掛菱形遮胸布，外穿無領、對襟短上衣，衣身較緊，衣袖很窄，下著寬腿長褲，多為黑色或褐色。外出時，外套淡色旗袍式長外衣。婦女喜歡染黑齒、結「砧板髻」。上身束腰，突出身段，使女子顯得婀娜多姿，下擺舒展，開衩至腰際，活動方便。
京族最有特色的裝飾是他們的斗笠。
如今的京族地區，仍有部分老年婦女穿民族服裝，上身穿窄袖緊身對襟無領短上衣及菱形遮胸布，下穿黑色或褐色長寬褲子，外出時加穿白色長外衣，形似旗袍而開衩較高，結「砧板髻」。少數婦女還保留染黑牙齒的習慣。
但多數青年男女的服飾已與附近漢族相近。

民族飲食編輯
京族主要聚居在素有"京族三島"之稱的中國廣西壯族自治區的澫尾、巫頭、山心三個小島上。京族過去被稱為越族，1958年正式改名為京族。京族主要從事沿海漁業。京族三島又發展了農業、魚類加工業和人工珍珠養殖場。
京族主要從事海洋漁業，同時又受民族歷史文化傳統的影響，表現在飲食習俗上就是從大米為主食，紅薯、芋頭為雜食、喜食魚、蝦、蟹、魚汁及糯米製品。婦女愛嚼檳榔。京族普遍愛吃糖食，特別喜歡用糯米糖粥來招待客人。無論在哪一家作客，主人總要把客人視為良朋貴賓光臨而喜氣洋溢。在茶餘飯後之際，給客人捧出甜潤潤、香噴噴的糯米糖粥；要不就是綠豆糖水、糖湯粉絲或紅薯糖湯等等。
為什麼京家人這么喜歡糖食，而且特別喜歡以糯米糖粥或其他甜品來招待客人呢？
"糖"是甜蜜的，京家人以此隱喻著對幸福的嚮往和寄託。京族有句古老的諺語："家積萬金，不如高朋滿座"。由此可以窺見，京家人在傳統習俗上對友誼的珍視和崇尚。而糯米糖粥的甜潤膠蜜，正是寄寓著"友誼常在和如膠如漆"的美好願望以及虔誠的民族心態。
京家人認為，家中有客常來，是人生很幸福的一種殊榮。正因為如此，所以必須以自己最崇尚的"甜蜜"之情來敬奉客人。這種以"甜蜜"寄寓著"幸福"、"美好"的習俗事例頗多，在生活社交中幾乎隨處可見。
例如，在婚娶的習俗儀式中，男方向女方送定婚禮時，其中就少不了"糖"和"糯米"。在節日習俗中亦如此，如每年農歷正月初一日的早餐，家家戶戶都要吃糯米糖粥；八月十五中秋節吃"團圓飯"首先吃的也是"糯米糖粥"；哈節祭神首先就要有糖糯米飯。此外，在民間歌謠中以"甜"來寄寓"美好"的現象也很普遍。

特色飲食
鯰汁
靠山吃山，靠海吃海，京族人最愛吃的，最會吃的當然是魚蝦了。京族漁家平時以小魚腌制的一種調味汁，叫"鯰汁"，是京族地區獨特的產品之一。
鯰汁在市場上一般叫魚露，是用小魚腌制的一種調味汁，每年3 至6
月間，漁民家家腌制鯰汁：在一個洗凈的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層，過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔，安裝上塞子及漏管。將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸里 。
缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鯰汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鯰汁，"頭漏汁"便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取"二漏汁"；最後壓濾"三漏汁"。
就其質量來說，一次比一次差點。因而頭漏汁多出口東南亞各國，二漏汁多在國內市場銷售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也會使初嘗者贊不絕口，回味生津。俗語說："千汁萬汁，不如京家鯰汁"。做湯時加些鯰汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鯰汁，入口便覺清香。
風吹籺
是大米製成的食品，當點心吃。用熱水浸泡大米後磨成粉漿，舀入直徑40公分的鋁制托盤，將盤漂浮放在開水鍋里蒸熟成一張張薄粉膜，撒上芝麻，置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。因其輕而薄 ，似乎可迎風而起，故稱"風吹籺"。
其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾，即成"粉絲"。把粉絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲干、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是"籺絲海味湯"，只要一次品嘗，便會終生難忘。

日常食俗
大部分地區習慣日食三餐，居住在萬尾的京族一般習慣日食兩餐，早餐多選在上午十一點左右，直到入夜後才吃晚餐。過去京族常以玉米、紅薯、芋頭混著少量的大米煮粥作為主食，只有出海捕魚或秋收，勞動量大時才吃干飯。如今稻米已成為京族最為常見的主食了。日常菜餚，以魚蝦為主，常用魚蝦做成魚汁，作為每餐不離的調味品。家庭飼養的豬、雞，也是日常主要肉類來源。京族過去有在船上不準將碗覆置，不準腳踏在灶上等等禁忌。
禮儀食俗
京族最隆重、最熱鬧的節日是「哈節」。過去每年都舉行，各地日期不一。「唱哈」是京語唱歌娛樂之意，節日的當天，全村男女老幼都要穿上盛裝，雲集在哈亭（唱歌娛樂的公共場所）之前迎神、祭一，祈保漁業豐收，人畜兩旺。每年哈節，由村裡人輪流做「哈頭」（哈節中主持唱歌娛樂的人），並由「哈頭」出一頭肥豬，辦一桌酒肉參加。在宴席上輪流唱歌，婦女只能聽唱，不入席。
過春節時，家家都要做「白薯籺」（用糯米粉包糖心做成的一種糕點），年初一早餐不吃葷不喝酒，只吃糖粥、粽粑和白薯籺。
端午節全家吃糯米粽和雄黃酒；中秋節除做糯米飯、糯米糖粥和風吹籺外，還要購買豬肉和月餅全家吃團圓飯。
祭祀食俗
京族過去一般多信奉佛教、道教，少數人信奉天主教。逢年過節都要進行敬祭神活動。
擺上白薯籺方能入睡。正月十五為小年，屆時也要備豬、雞、魚拜祖。煮豬肉拜祖還是京族女子出嫁時的一種禮習。
每年哈節，凡年滿16歲的男子都要置備雞、酒、糯米飯、檳榔等祭品到哈亭祭祀，經過祭拜的男子才算「入眾」（即進入成年），才能被允許參加唱哈節的入席活動，從此便可參加捕魚生產。
過去在京族民間，每逢新網下海，或海產品欠收，都要置辦各種祭品，到海邊進行祭拜，祈保下海的人平安歸來，漁業豐收。

民族特產
京族喜吃魚、蝦、蟹、魚汁及大米糍粑「風吹穡」。京族的典型食品有：魚汁，又稱「鯰汁」。是京族民間傳統調味品，以各種小魚經腌制而成。婦女愛嚼檳榔。
鯰汁
鯰汁在市場上一般叫魚露，是用小魚腌制的一種調味汁，每年3至6月間，缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鯰汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鯰汁，「頭漏汁」便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取「二漏汁」；最後壓濾「三漏汁」。
籺
「籺」是大米製成的食品，當點心吃。又細分「白頭籺」、「風吹籺 」、「籺絲」等。
「白頭籺」是「籺」的品種之一。在我看來，以糯米搭配秈米為主料，用芝麻、花生或綠豆和糖做餡。先將浸泡好的米打磨成細粉；然後將細粉和成米團；再分解成雞蛋大小的團粒，分別填入餡料，進一步捏揉成圓球，即形成坯；最後要製成熟食，或油炸、或蒸煮，則各隨喜好。不過，製成食品後的形狀和口感會不同：油炸品，呈橘黃色，吃起來皮酥質軟味香甜；蒸煮品，則頗似撈出熱鍋的湯圓，口感清甜爽滑而不膩。為了調和色澤、增加清香，或為了預防上火，京族人常常在浸米或碾粉時，攙和一些清香植物和有利於降溫去火的中草葯。如香菜、「企麻」等。與此同時，京族人還重視外形的點綴與裝飾：如油炸品，入鍋之前須裹上白芝麻，令出鍋後的食品橘黃中嵌滿花白；蒸煮品則出籠之後，再裹上炒熟的糯米粉，使食品白如雪球，相互之間又不粘連。這些被裹上花白芝麻和糯米粉的食品，外形乍一看猶如老人的滿頭白發，京族人因而叫「白頭籺」。其實，京族人逢年過節都製作「白頭籺」，圖的就是「白頭」的寓意。節喜期間，他們通過互相饋贈或共同品嘗「白頭籺」，祝願大家都幸福長壽、白頭到老，節事氣氛也因此更加喜慶祥和。
「風吹籺」，是「籺」的另一品種。既像薄餅，又像鍋巴。原料仍以大米為主，傳統的製作方法是：先將浸泡好的大米打磨成米漿；然後，用蒸籠將攤勻在布箍（用環竹片將棉布箍緊製成的模具）上的米漿蒸熟，形成一張張狀如睡蓮（葉）的粉膜；再均勻地撒上芝麻，放置在戶外的竹篾架上曬干；最後用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小輕薄如曬枯的荷葉，因脆不禁風而被戲稱為「風吹籺」。其味香脆爽口，也是京族人逢年過節的必備食品。
「籺絲」是「籺」的又一品種。製作原料和方法與「風吹籺」大體相同，區別在於「籺絲」不需要烘烤，將曬乾的粉膜直接切成粉絲即可。不過，「籺絲」須烹飪之後方能食用。烹制方法，與煮干米粉基本相似，先將「籺絲」冷水浸泡至稍微膨脹，然後搭配海鮮和瘦肉烹煮，水煮或油炒都可以。烹煮後的「籺絲」，無論煮還是炒，口感均爽滑而鮮香，風味獨特而濃郁。這是京族群眾逢盛大節慶和款待親朋好友時必備的主食或菜餚。「籺絲」是京族群眾喜愛的菜餚，將「籺絲」與海螺肉蟹肉拌煮成米乙絲螺肉湯，入口甘香、嫩滑，風味獨特。把籺絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲干、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是「籺絲海味湯」，只要一次品嘗，便會終生難忘。
京族的「籺」食雖好吃，但京族人卻並不常吃。過去，京族人的生活很艱苦，他們的主食主要是玉米、紅薯、木薯和芋頭，還得靠挑咸魚上岸或進山換取。哪裡捨得輕易用大米做「籺」食？因此，「籺」食對於往日的京族人來說，不過是逢年過節才能享用的奢侈罷了。
如今，京族人富裕了，要享用「籺」食，經濟上已不為難。但鑒於「籺」食的製作頗費工夫，忙碌的京族人反而覺得花不起時間了。因而，「籺」食仍然是節慶才吃的食品。好在有些手藝精的京族人樂於發揮特長，創辦了專門製作「籺」食的手工作坊。因此，人們真嘴饞了，旅遊區和市場上都有賣。也正因此，很多京族人即便節慶喜事所需 ，如今也到「籺」食坊去訂做了。
「籺」的念法
「籺」是京語的形聲喃字（在漢語言文字中沒有這個字眼），左形右聲，京族人用前鼻音發聲音「乙」。京族喃字還有寫作「米壹」或「壹」的，不過比較少見。然而，不管採用何種寫法，翻譯成漢語即米團或糍粑的意思。

傳統民居編輯
京族過去的居屋多帶「干欄」式建築遺風，以木為柱，以竹、泥為牆、茅草為蓋，屬草廬茅舍一類，易於搬動。但大多築方石磚瓦房屋。每塊石條長75公分，寬25公分，厚20公分。石條砌牆，房高約7米，屋頂蓋瓦，穩固涼爽，可抗台風。室內以條石或竹片木板分隔為左右偏房及堂屋共3間。廚房與畜圈在居室旁另建。還出現了不少鋼筋水泥樓房，帶有陽台和裝飾性欄桿，擺放著鮮花盆景。屋檐下掛著串串干鮮海貨，或待客或運往各地市場。
「海欖」是京族群眾對紅樹林的俗稱，大片大片的紅樹灌木林被叫做「海欖山」。紅樹林四季常青，不怕海水浸泡，漲潮時在潮水中頑強護岸，退潮後在灘地上阻擋風沙。它的表皮里含有大量「單寧素」，是鞣革工業中必需的原料，因而京家人視它為海里的「神樹」和「搖錢樹」。傳說這種「神樹」是山神王從十萬大山派來探海觀光的，結果它們樂而忘返，永駐此地，成為京家的「朋友」。
京族人民自古以來把海欖山和樹林看作「大家的山」，是公有財產，不準砍伐和入林放牧。因而，如今京族沿海地區就有紅樹林2000公頃。百性都有在自家房屋周圍栽培花木的習慣，冬青、劍麻、牡丹、仙人掌及木瓜、菠蘿、木黃麻樹錯落密布、蔥翠掩映，景觀十分迷人。

婚姻習俗編輯
京族男子
婚姻過去是父母包辦。大多自由戀愛，用對歌物色對象。對歌後，如果男方鍾情於姑娘，就慢慢靠近女方，並用腳尖將沙撩向姑娘，如女方也心中有意，就會照樣將沙踢回對方。通過這種踢沙方式或互相對擲樹葉的活動，建立感情，再請「蘭梅」（媒人）傳遞愛歌，雙方還要互贈彩色木屐一隻，如果正好是左右足配對，就被認為天生成雙，可以締結婚約（稱作「對屐」），然後男方帶著禮品，請些歌手去女方對歌認親。舉行婚禮時，女方緊閉大門，在屋前大路和樹林里設三道懸燈掛彩的榕門。要想通過三道門，必須對歌，直到女方歌手滿意才可通過關卡。晚宴以後，去往男方家拜堂，對歌，此起彼伏，通宵達旦，幸福愉悅的歌聲伴著天作地合的一對新人。
京族男女青年訂婚，男方要用一定數量的豬肉、糕餅等作為禮品送給女方，貧窮之家也要送少量的糖、糯米、茶葉、糕餅作為訂婚禮。結婚時，男方要備一百斤豬肉、二百提酒（每提等於200克）、七斗米及其他禮品，送給女方。
婚後三天，新娘「回潮」，夫妻倆將自家染紅的糯米飯兩托盤（約6斤），豬肉兩塊、雞兩只回娘家謝拜岳父母，婚禮才算結束。
京族婚制
民族內婚。京族實行一夫一妻制。京族的傳統婚姻絕大多數是在本民族內部通婚，與鄰近的漢、壯民族通婚的很少。
同姓不婚。在京族的傳統風俗中，一般同姓不婚，嚴禁姑表婚，若有違反，必將受到族規的制裁。
父母包辦婚。京族青年男女的婚姻，大都是由父母包辦，即所謂「父母之命，媒妁之言」。有些家庭為了勞動力的需要，或招婿上門，或買童養媳（長大後「圓房」）。
媒人牽線婚。[7]

10. 大家知道怎麼做好吃的嗎!~~(好的話加N多分)

105個城市的必吃菜（ZT）

1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最
重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃
川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別
於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐
儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓
雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶
著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段
時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、
花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開
鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路
上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉
們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：
要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得
莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有
棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻
了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品
的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚
肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想
來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這
就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能
膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘
的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了
工序，用足了料。

9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料
精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米
和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，
易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁
蘸料，「惹味」得很！

10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，
羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒
著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名
全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，
現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山
沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋
放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分
的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小
館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小
豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，
要喝湯吃涼茶……

14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚
藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式
以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代
表性風格。
還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝
鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太
冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新
鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，
地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道
的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條
子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸
菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃
白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉
文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣
不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客
的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，
你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。

20.北京：水煮魚
『麻上頭，辣過癮「，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川
菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用
鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及
熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來
的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你
吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了
香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱
的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）
子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式
火鍋……好一場火鍋大比拼！

重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調
湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而
最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有
什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人
把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一
年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。

但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人
對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川
菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）
流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛
不衰。

出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內
側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹
制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發
了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。

這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好
處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再
好的意思。
在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，
無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的
斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇
剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒
制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊
實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，
那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳
統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，
俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，
海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：
先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈
圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其
特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖哩與金
瓜，更顯
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜
雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿
是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜
蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」
合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因
為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批
成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金
黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說
連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰
肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為
呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，
加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，
吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細
茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清
分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的「雪花羊
肉」這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而
事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品
牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥
火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道
菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之
源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西
王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛
唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便
則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補
葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨
傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往
成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。
最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛
還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來
的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的
傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新
鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味
精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛
在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚
燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味
不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙
漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗
的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天
水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三
蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以
調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的
新鮮萬三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的
羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，
碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食
品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有
一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗
火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。

50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是
鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養
兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚
三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的
是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封：芝麻翅
中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可
缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、
金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽
人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。
以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能
代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實
就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家
庄人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜
就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實
惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、
白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，
清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始
吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒
烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能
烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。
過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用
上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，
隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不
膩，值得一試。

58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子
是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有南京
才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京
人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也
是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的
那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人
忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突
出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然
不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭
的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥
得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上
提。

61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，
但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶了。」
清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂「獅子頭」，用揚
州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊
上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀
食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」

62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是
「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤
憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘
獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已
經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在
等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜
辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但
依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問
句——「啥湯？」因為中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高郵：香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此
再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用
能力。全鴨宴的陣勢現在不太端