月餅壓花模具如何做出其他的甜點

① 不加雞蛋牛奶月餅的做法大全

月餅製作方法大全 幾款無糖類月餅的製作方法 無糖五仁月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡 40000克 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖豆沙月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖豆沙餡 40000克(市售) 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖玫瑰月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡 37000克(市售) 2、無糖玫瑰花 3000克 3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖枸杞月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡 36000克 2、無糖玫瑰 1000克 3、枸杞子 3000克 餡料製作方法： 將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖黑麻月餅 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、鹼水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖黑麻餡 40000克(市售) 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 自己動手做月餅：往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，製作的樂趣無人親身去感受. 常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為 過節而繁忙，樂就在不言中. 原料 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋. 製作方法 1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團. 4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球. 5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點： 1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網） 水晶奶香月餅 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 餡料製作方法 月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用 製作方法： 1、月餅皮，餡比重2：8。 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。 3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏 5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。 秋梅賞月 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 餡料製作方法 月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅 三潭印月 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80 月餅皮製作方法 餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。 5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅 鮮肉月餅的製作方法易餐網 原料： 麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許 製作過程： 1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。 2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。 5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。 烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。 鳳梨冰皮月餅的製作方法 皮料： 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 製作： 1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鍾再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鍾。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3：7。 5、成型後，要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲存銷售。 7、可添加色香油，製成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。 一種多味月餅餡及其製作方法 本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，鹵製品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其製作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用鹵製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30－40天。 廣東月餅的製作方法 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麵粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精緻，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。 廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、雲腿月餅等等。 廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。 做法： ①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。 ②陷料包在皮內，烘烤即可。 無糖五仁月餅 皮料配方： 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡40000克 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖豆沙月餅 皮料配方： 1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4鹼水75克、5鮮雞蛋黃1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖豆沙餡40000克(市售) 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖玫瑰月餅 皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡37000克(市售) 2、無糖玫瑰花3000克 3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖枸杞月餅 皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡36000克 2、無糖玫瑰1000克 3、枸杞子3000克 餡料製作方法： 將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖黑麻月餅 皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖黑麻餡40000克(市售) 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅 皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 無糖水果蛋黃月餅 皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法： 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鍾後再使用。 餡料： 1、無糖水果水果餡36000克 2、咸鴨蛋黃400個 餡料製作方法： 將水果餡分400個，每個餡內包一個咸鴨蛋黃。 製作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

② 椰蓉月餅餡料的做法

• 將餅皮料中的糖漿、梘水、花生油混合均勻，用手動打蛋器比較好操作，很快就可以混合好。混合好後放入麵粉，拌勻成團，不要過度揉捏，避免面團起筋。面團拌好用保鮮膜包好靜置，這時可進行椰蓉餡的操作。

  

③ 月餅各種餡的的製作

晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感。一提起冰皮月餅，可能你會多多少少想到以上這些形容詞，她完全打破了傳統月餅的標准，沒有油膩膩的口感和大量的糖漿，用熟糯米粉製成的表皮清甜爽口，冰涼的口感甚至會讓人產生一絲錯覺好像是在吃冰淇淋，這完全得益於冰皮月餅不需要烘烤，放入冰箱冷藏一下就能完成。而那些五顏六色的夢幻效果，其實出自紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料，在各種食品安全問題已成隱患的今天，無色素無添加的純天然冰皮月餅，實在不能錯過。這個中秋，就在色彩繽紛的冰皮月餅中，來一場夢幻之旅吧！
主料5人份
月餅專用粉100（克展藝冰皮月餅粉）
白油12克
輔料
涼開水130克
紫薯果蔬粉適量
月餅餡225克
步驟1夢幻冰皮月餅的做法大全
材料： 展藝冰皮月餅粉：100克、涼開水：130克、白油：12克、月餅餡：225克、紫薯果蔬粉：適量
步驟2夢幻冰皮月餅的做法圖解
製作： 先將月餅餡分割為25克一個備用
步驟3夢幻冰皮月餅的家常做法
將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時面團比較粗糙
步驟4夢幻冰皮月餅的簡單做法
把面團放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收
步驟5夢幻冰皮月餅怎麼吃
搓揉至表面光滑即可
步驟6夢幻冰皮月餅怎麼做
將面團分為兩等份
步驟7夢幻冰皮月餅怎麼炒
將果蔬粉篩入其中一個面團里
步驟8夢幻冰皮月餅怎麼煮
用手搓揉均勻，這樣為一個紫色面團和一個白色面團
步驟9夢幻冰皮月餅怎麼燉
將紫色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干
步驟10夢幻冰皮月餅怎麼煸
將白色面團分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干
步驟11夢幻冰皮月餅怎樣煸
取一個白色小面團和紫色小面團分別搓成長條形
步驟12夢幻冰皮月餅怎樣做
兩個顏色的長條纏繞一塊
步驟13夢幻冰皮月餅怎樣炒
再將兩頭粘一起
步驟14夢幻冰皮月餅怎樣煮
再將雙色面團按扁
步驟15夢幻冰皮月餅怎樣燉
中間放顆月餅餡料
步驟16夢幻冰皮月餅的製作
用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下
步驟17夢幻冰皮月餅的製作方法
將50克三角形花片裝模具里，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉
步驟18夢幻冰皮月餅的製作大全
將餅胚放入模具里
步驟19夢幻冰皮月餅的做法大全
口朝下放硅膠墊上，用力按下模具
步驟20夢幻冰皮月餅的做法大全
輕輕推出即完成一個
步驟21夢幻冰皮月餅的做法大全
其他剩下的面團用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存
步驟22夢幻冰皮月餅的做法大全
完成咯
步驟23夢幻冰皮月餅的做法大全
..
步驟24夢幻冰皮月餅的做法大全
..
步驟25夢幻冰皮月餅的做法大全
..
成品圖

烹飪技巧
熟粉用糯米粉炒至微黃即可
沒有果蔬粉可加少許色素代替

④ 月餅的製作方法步驟

用料

餅皮：

中筋麵粉 300克

轉化糖漿 210克

梘水 6克

花生油 75克

澱粉 適量

餡兒：

各種餡兒料買成品，也可以自製

表面：

雞蛋黃 1個

刷子

廣式月餅（自製很簡單）的做法

• 先准備材料，我這是雙倍的量，50克的月餅可以做48個左右

• 准備干凈的容器，將月餅糖漿倒入盆中，加梘水，攪拌均勻，

  

小貼士

以上用料可以做26-27個左右，我用了雙倍的材料，做了48個50克的。

⑤ 月餅的花樣現在越來越多，水晶月餅該如何製作

月餅的花樣現在是越來越多，傳統月餅已經滿足不了一些人的需求，應運而生的則是水晶月餅。水晶月餅做法多樣，令人回味無窮，那麼你知道水晶月餅該如何製作呢？下面將三種水晶月餅的做法分享給你，喜歡的朋友們快來動手試試吧。

可可水晶月餅其特點是月餅皮是用可可粉做的，吃起來別有一番風味兒。做法如下：鍋中放入適量白砂糖和水，水的量要多一些，待白砂糖融化後倒入可可粉，需要小火不停攪動至黏稠，晾涼後將它倒到面板上，加麵粉揉勻，包入自己喜歡吃的餡料，如花生醬或者菠蘿醬都可以。包好的團子放入月餅模具中按扁成型，表面刷層薄油，上鍋蒸個一兩分鍾即可。

⑥ 怎樣製作冰皮月餅的餡料

冰皮月餅是比較有特殊的月餅，無論是送禮還是自己吃，都是很不錯的選擇。普通月餅是麵粉製成的皮，而冰皮月餅則是採用糯米做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之後，關鍵就是月餅的陷了。冰皮月餅的餡有很多種，其實也不固定，純屬依靠喜愛。那麼，冰皮月餅有什麼餡的?下面咱們就來看看吧。

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鍾就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。(豆沙泥放涼後會更黏稠)
綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML做法：
1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鍾就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
南瓜餡
材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微干硬一些。
粟子餡
材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML
做法：1.粟子洗凈，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鍾就可以，放涼待用。)2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
芝麻餡
材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：1.芝麻洗干凈，用小火炒香。2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鍾左右，後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成

⑦ 如何用月餅模具做月餅

在模具中，將少量的麵粉，然後把面團放入壓實，然後震一下就會取出來

⑧ 如何做月餅簡單

水晶月餅的做法：
材料
准備適量的白糖、豆沙球、瓊脂和開水。
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.將模具放進冰箱，冷藏後再把豆沙球壓進模具中倒入瓊脂水，再放進冰箱內冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
冰皮月餅的做法：
材料
牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克。
做法
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鍾，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。
2.將熱奶水倒進糯米粉中攪拌。
3.揉成面團，蓋保鮮膜靜置1小時。
4.醒好的面團用手揉圓包入餡料。
5.放入模具壓花成型即可。

⑨ 月餅的製作方法

廣式月餅的各種做法：

材料轉化糖漿：，細砂糖400克，水180克，檸檬汁50ml，廣式月餅配料：，中粉100克，混合糖漿75克，葵花仁油或花生油30克，梘水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黃水

做法 1.轉化糖漿製作：使用不銹鋼鍋，把糖放進鍋里。
2.加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火後就不太再攪拌了。
3.糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶。
4.因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。
5.用小火一直慢慢煮，煮約30分鍾左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鍾，有的煮20分鍾，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鍾糖漿就變得很濃了，並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。
6.煮好後的糖漿，色澤很深。
7.煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻後會變得粘稠很多。
8.冷卻後找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。
9.廣式月餅製作：混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。
10.加入低粉攪拌均勻。
11.揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。
12.我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。
13.用手取一個面團，壓扁按成片狀。
14.放入餡料。
15.包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。
16.完成後，揉圓，照此方法做好其他的。
17.把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然後磕出麵粉。
18.塞入做好的月餅團。
19.烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。
20.壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鍾。
21.調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。
22.5分鍾後取出月餅，稍涼後輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。
23.繼續放入烤箱中烘焙15分鍾，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。
24.烤出來的花紋清晰。
25.這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。
26.最後打好包裝，等待回油後送人。

小訣竅: 吉士粉作用上色，不加也可以；
餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據餡料的軟硬不同，包的時候會游刃有餘一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）
蛋黃水：蛋黃一個蛋清1大勺調勻

材料低筋麵粉60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，豆沙8個，蛋黃2個，米酒少許，紅砂糖300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙

做法 1.作法
(1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鍾後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成團狀備用。2.)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團，再等分成16份。
3.)取一份面團壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鍾即可。
4.糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。5.)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。

材料油皮材料：200公克，花生油60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，餡料：10�6�512兩，鹹蛋黃8個，蛋黃2個，米酒少許，轉化糖漿：500公，水300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙

做法月餅作法
(1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鍾後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成團狀備用。(2)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團，再等分成16份。
(3)取一份面團壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鍾即可。
轉化糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。(2)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。

材料中筋粉100克，梘水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法 1.提前一天做轉化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鍾，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。
2.轉化糖漿加梘水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻後分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鍾，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鍾取出表面刷一層蛋液（側面不刷）再烤大概20分鍾，至顏色均勻。

材料低粉100G，轉化糖漿75G，梘水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30ML

做法1.轉化糖漿+SP乳化劑+梘水.倒入打蛋盆中.
2.攪拌均勻.成為乳白色.
3.加入油，攪拌均勻.
4.篩入低粉.混合成面團.
5.揉成光滑的面團.用保鮮膜包好.入冰箱冷藏2小時.
6.分割成等份的小面團.並搓圓.
7.餡兒料也分成等份.搓成小團.
8.把小面團放在保鮮膜里.擀開來.
9.將餡兒料放在中間.像包湯圓一樣.用大拇指和食指把麵皮輕輕推向上至全部包攏.
10.然後稍微揉下.盡量讓麵皮均勻的包裹在餡料周圍.沾些低粉.裝入模具.使勁按壓2~3次.使面團緊實.醬紫烤出來的月餅才不會空鼓或者是歪掉.
11.全部按壓完成.表面噴水.入烤箱烤制180度--5~8分鍾，表面噴水是為了防止月餅皮子裂開，先烤制5~8分鍾.是為了讓月餅表面稍微定型.
12.然後取出均勻的刷上蛋液.(刷的時候.不要蘸太多的蛋液.不然會吧花紋掩蓋住.那就吧好看咯..)
13.再入烤箱.180度--15~20分鍾.烤製表面成深金黃色即可.
小訣竅: 以上原料,50g的模具可用做13個月餅.餡兒和皮子的比例是--7:3,以50g模具舉例,就是35g的餡兒和15g的皮子.
餡兒料根據你的喜歡選擇.這次我用了很多種餡兒料,有所謂新派的藍莓餡兒.覆盆子餡兒.黑加侖餡兒.芒果餡兒.草莓餡兒.
這些餡兒吃起來都差不多.酸酸的.甜甜的.藍莓餡兒比較好吃..還用了傳統意義上的餡兒.有香芋餡兒的.低糖南瓜和低糖板栗.個人覺得香芋餡兒的最合我的口味.哈..
出爐後月餅還是有點軟的.別太急於把它放在烤網上.不然底部會變形的.等稍微冷卻個5~10分鍾,再放到烤網上冷卻.
完全冷卻後.裝入保鮮膜盒子中回油.才冷卻好的月餅表吃.硬的跟磚頭一樣的哈.
要放幾天回個油.皮子軟了就可以食用咯~如果你裡面用的餡兒料油性很大的話.很快就會回油的.比如咸鴨蛋黃.它本身會出很多的油.所以月餅皮子回油會很快.如果是選擇水果餡兒的.回的就稍許慢些.至少2天的樣子.如果用的傳統低糖的餡兒.回油也需要個1天半~2天.

材料鹹味熟葵花籽仁100克，植物黃油（margarin)40克，中筋麵粉180克，糖漿（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄乾100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄欖油）120ML，水150ML，糖180克，全蛋一個

做法1.把皮子材料通通攪拌均勻後室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這里北方不可以超過3個小時，太乾燥皮子會破。
2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。
3.然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鍾就可以了。這里我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那麼最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。
5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12隻餡兒球。每隻大約100克。
6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點麵粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
7.皮子包餡兒球。
8.慢慢推著包上來。
9.收口。
10.裹上麵粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12隻，前面的那些花紋就開始不好看了。
12.壓模後不要先去刷多餘的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鍾。對保持花紋漂亮也很有幫助。
13.6分鍾後取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多餘麵粉，然後薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
14.繼續放回烤箱，烤15分鍾就好了。
15.月餅放涼後密封保存2天後左右，餡兒裡面的油份滲透到皮子里，才會漂亮，也口感才會好。

材料低筋麵粉125g，高筋麵粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖漿100ml，油35ml，鹼水1湯匙(15g)，豆沙餡適量，蛋黃液適量

做法
將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。
將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，並充分攪拌後餳30分鍾。
加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鍾。然後把餳好的面團均勻分成8個小團，擀成皮，再包入豆沙餡。
用模具壓花，在月餅表面噴上水，放入預熱至200℃的ACA烤箱烤10分鍾。
待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液，完全滲入後，再刷第二遍。然後放ACA入烤箱，160�9�1180℃烤20�9�125分鍾左右。

材料水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml

做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾（或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。

材料中筋麵粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖漿(SYRUP)90克，植物性黃油(MARGARINE)20克，卡絲特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，鹼水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，無甜椰絲280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，雞蛋2個，蛋黃兩個

做法1.將所有的餅皮材料攪拌均勻，常溫下，不加蓋放置一個小時.註：這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間.潮濕的地方要放久些.
2.糯米粉盡量攤開放在盤子里入微波爐轉50秒，取出攪拌攪拌，再送回微波爐，又加熱50秒鍾，取出放涼備用。
3.雞蛋一個加一大匙水打散後過濾。請參看流程圖A。
4.把餡料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分攪拌後把水也加進去拌和。如圖B。
5.之後在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太干太散可以加一丁點水，讓糯米粉吸收多一些些水份，但是千萬不能加多了，太濕對月餅成型有影響。
6.案板上撒點乾粉，把餅皮的材料分成六份，每份35克.上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅.餅皮和餡料的比例是1：3左右就可以了.把餡料也分成六份，搓成圓球。
7.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.
8.把餅皮擀成手掌大小，包入一個椰蓉球.
9.邊推邊包.餅皮是延展性很好的材質，不要包出有褶皺來.
10.封口成圓球型月餅胚子.
11.月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉，把胚子封口朝上放入模子，壓平.倒扣出膜.用潮濕的刷子刷去多餘乾粉.
12.把月餅送入預熱後的烤箱，400華氏度/200攝氏度烤5分鍾.
13.取出烤盤，刷蛋液.把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度，繼續烤15分鍾左右即可.烤制時間可視上色程度，適當延長或者縮短.看個人喜好.
14.烤制好的月餅室溫放置2到3天回油後，色澤更漂亮，口感也更柔潤.

⑩ 如何製作月餅簡單做法

需要提前准備好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 適量、牛奶 適量、蓮蓉 適量、煉奶 適量、白糖 適量、玉米油 適量。

一、首先盆中放入准備好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子不斷的攪拌。