月餅模具裡面放點什麼不粘面

㈠ 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(1)月餅模具裡面放點什麼不粘面擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

㈡ 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘

冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。

最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。

㈢ 冰皮月餅做完要撒什麼粉才不粘

本文用到的食材有:小麥麵粉牛奶

牛奶營養豐富，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，容易被人體消化吸收；經常飲用可以強身健體，青少年經常飲用可以促進身體發育，中老年人經常飲用可以預防骨質疏鬆，牛奶有鎮靜的作用，安神補腦，睡前一杯奶能促進睡眠。

難度：切墩(初級);時間：1小時以上;

主料:糯米粉50克;粘米粉50克;澄粉30克;水180克;油25克;細砂糖25克;

輔料:熟糯米粉100克;

月餅的花樣年華【冰皮月餅】。。。豆沙蛋黃芯的做法步驟

12.撰寫製作步驟

牛奶的功效

一、美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。

二、促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。

三、鎮靜安神

牛奶含有一直神經興奮的成分，睡覺前飲用具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

四、全面補充營養

牛奶含有鈣質，可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險，提高大腦的工作效率，增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。

五、抑制腫瘤

牛奶含有CLA的物質和維生素，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。

在這個全民追求養生的社會里，我們給家人做的美食也不能例外。這道冰皮月餅具備鎮靜安神、抑制腫瘤和美容養顏的神奇功效，是你沒想到的吧？安全和健康掌握在自己手裡，把美味帶給全家。

㈣ 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

㈤ 月餅面的做法和配方

月餅面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麥芽糖漿160克，油50克，莧水3克，綠紅豆餡球，蛋清粉

作法：

1.餅皮作法：糖漿放進微波爐加熱中加溫融化後與莧水混合勻稱。

2.倒進50g植物油再度攪拌均勻。

3.篩入200g低筋粉輕輕地翻拌。

4.翻拌後搓成光潔麵糊包入薄膜袋中，放進電冰箱鬆弛30分鍾。

5.月餅做法：依據模具尺寸以便便捷初學者捏制餡與麵糊佔比為6：4。

6.中秋月餅皮麵糊碾成圓片，放一個綠紅豆餡球。

7.將中秋月餅皮麵糊輕輕地往上推使其緊裹住綠紅豆餡球，最終將擀麵皮密封，輕輕地揉圓。

8.將手裡放些干小麥麵粉用面球滾一下，沾上少量乾麵後用中秋月餅模遮住中秋月餅胚子球，輕輕地將搖桿往下壓。

9.出模只需要舉起中秋月餅模，再輕輕地壓一下搖桿，中秋月餅就出來。

10.小烤箱好後，將盛滿中秋月餅胚子的烘烤盤放進電烤箱，220烤8－10分鍾上下，取下烘烤盤晾5分鍾，刷上蛋清粉，再放進電烤箱200度烤8－10分鍾上下就好了。等中秋月餅完全放涼後，放進自封袋中泵油就可以。

㈥ 做月餅的麵粉需要加些什麼東西

熟麵粉就是發好的面，用的是一般的麵粉。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉220克、轉化糖漿150克、梘水4克、咸鴨蛋黃18個、紅豆沙270克。
2、輔料：玉米油50克、雞蛋黃1個、防粘麵粉20克、白酒。
第一步：將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻。
第二步：然後篩入中筋麵粉。
第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上。
第四步：鴨蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱，170度烤8分鍾取出散熱。
第五步：蛋黃放涼後，放入豆沙餡中。
第六步：包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g。
第七步：把餡和皮的面團都搓圓准備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g。
第八步：取一塊面團在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓。
第九步：放到麵粉里滾一圈，再抖掉多餘的粉。
第十步：月餅模具里撒上麵粉晃盪均勻後倒出多餘的粉。
第十一步：將包好的餅坯放進模具里。
第十二步：再把模具倒扣並用力往下壓。
第十三步：脫模後成形後放入烤盤。
第十四步：這時烤箱上下火180度預熱5分鍾，在預熱期間先在月餅表面噴上水。
第十五步：烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鍾定型後取出。
第十六步：蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊。
第十七步：月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了。（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度預熱5分鍾，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鍾上色後即可。
第十九步：剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封保存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的。

㈦ 有什麼方法讓月餅模具不粘

一般在使用前都進行擦食用油，而且扣幾個擦一次。

㈧ 做月餅模具總是粘住

做月餅總是被模具粘住一般有以下幾個原因：
1、餅皮在做的時候加入的梘水太多了；
2、將月餅壓入模具的時候沒放適量的麵粉；
3、月餅模具太乾燥，潤滑程度不夠；
解決辦法：
1、在餅皮製作的時候加入適量的梘水，不宜太多；
2、包好月餅之後，放入月餅模具之前，撒適量麵粉；
3、在月餅模具內塗少量花生油，增強潤滑~
這些知識都是向益利思食品的老師傅請教的，如果您滿意請及時採納為最佳答案哦~~嘻嘻

㈨ 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。