烘焙模具怎麼清洗

A. 新烤箱和蛋糕模具需要怎麼處理 ，烘烤一遍嗎

一般不用，模具要麼塑料要麼鋁制的，一般洗干凈了就行。

B. 蛋糕如何脫模不回縮

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？

這節課開始Vivi就會為大家分享各種蛋糕的脫模方法，讓大家輕松掌握脫模技巧，不會一不小心就弄壞自己心愛的蛋糕！

戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！

多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！

那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！

戚風蛋糕

戚風蛋糕脫模的注意點：

1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！

2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。

分享一下戚風脫模的方法：

針對普通圓形陽極活底模具：

1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！

陽極模具活底包裹錫紙

2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。

烘烤倒扣

3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。

徒手脫模

4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。

底部脫模

5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。

撕去錫紙

針對中空戚風模具:

同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？

首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。

中空戚風脫模

戚風蛋糕脫模的常見問題

1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？

因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。

2、中空模具相比圓模有什麼優勢？

相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。

中空模具

中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!

3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？

倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？

脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。

這樣看來，戚風蛋糕的脫模是不是沒有想像的那麼難呢？小夥伴們對這塊還有什麼問題，歡迎評論區來提問！

更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待小夥伴們的關注。也歡迎大家收藏、轉發給身邊愛烘焙的小夥伴，能幫助到更多的小夥伴，也是對Vivi繼續創作出更多更好的烘焙作品的一種激勵喲!感謝大家的支持！

老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！

「烘焙食譜」松軟南瓜戚風蛋糕：冬日裡暖暖的幸福滋味！

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C. 烘焙模具陽極是什麼意思

即陽極蛋糕模具，常用於烤制需要大量體積膨脹的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快，易於蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。

陽極模具是在鋁合金錶面鍍上一層透明的電鍍膜，耐化學腐蝕，不氧化，能反復使用3000多次；不過這種膜比較軟，不能用堅硬的東西去刮它，每一次烘烤完成後，只能用軟抹布來清洗。

(3)烘焙模具怎麼清洗擴展閱讀：

陽極蛋糕模具在每次使用完後，模具邊上的蛋糕屑記得不要用硬質小刀，可以用刮板或刮刀等軟質塑料的材料去除，再用清水清洗，切記不要浸泡太長時間。新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘乾後，方可上油使用。

陽極模具要小心使用，避免摩擦避免氧化膜磨損或刮傷，表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，並且會影響下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。

D. 模具土司麵包怎樣才能不粘模具

吐司模具有兩種形式
1具有不沾塗層的
2沒有不沾塗層的
如果使用有不沾塗層的麵包模具時，注意在清新的時候不要用鋼絲球清洗，保護好不沾塗層，這樣在烘烤麵包的時候就不會沾了。
如果用沒有不沾塗層的烘焙模具的時候，在麵包入模之前在烘焙模具的內側塗上一層黃油，這樣在烘焙麵包的時候也不會沾了。

E. 烘焙入門級，必學技巧有哪些

對於烘焙入門級的人來說，有些技巧是必須要掌握的，這樣不僅可以使烘培過程更順利，也能避免走很多彎路。如果你喜歡烘培，這些技巧非常有必要了解一下，能讓你更好體會到其中的樂趣。

烘培入門技巧：

1、首先工具要准備齊全，這是做好的關鍵，比如電烤箱，這是烘培關鍵的一步，也是決定烘培效果的好壞。所以在選擇時，不要貪圖便宜，功能性和便捷性才是主要，建議使用蒸烤一體的，這樣實用性更強。

2、重量和形狀的把控，這些能使糕點色香味俱全，那麼就需要電子秤和烘培模具來幫忙了。電子秤更方便把控食材的用量，多1g味道都不盡相同，因此電子秤的精準性很重要。然後就是烘培模具，可根據自己的喜愛來選，建議必備一個吐司盒，在家製作早餐更健康。

3、烘培後切割的問題，不要小看這個步驟，操作不當的話，不僅會影響美觀，口感也會有所變化。所以在切割的時候，要使用木質砧板和專業的切割刀，這樣不容易滋生細菌和串味。

烘培必備的工具：

一、烤箱。烘培必不可少的東西，一般分為嵌入式和台式，嵌入式整體使用或清潔會比台式方便些。還有就是蒸烤一體的電烤箱，除了用來烘培外，還能用來蒸煮多種食物，一物多用滿足不同的需求，非常適合居家使用。

【CASDON 家用電蒸烤箱】

嵌入式電烤箱，固定後就不可再移動，因此位置一定要選對，還有就是容量盡量大些。這款56L的容量，滿足一家人的需求，不銹鋼拉絲的機身，盡顯時尚大方。蒸箱除垢和自動除水的功能，使用更加方便，智能控溫的系統，滿足不同食材的需求。

【台式家用蒸箱】

採用純水蒸汽加熱，或發熱管烘烤，可放心使用，能有效減少輻射的產生。上下管可獨立控溫，隱藏式的照明燈，更好的觀察食物烘烤情況。自動斷電和控溫保護功能，使用起來更安全。

二、烘培模具。可以說看的人眼花繚亂，種類非常多，需要根據自己的喜愛來說。但切記直接放入烤箱中的模具，建議以陶瓷材質為主，不僅使用安全，也能避免有害物質的產生。

【巧克力硅膠模具】

選擇塑料材質的模具，要以硅膠的為主，這種材質使用比較安全。這款巧克力硅膠模具，可用來製作巧克力、糖果等，食品級硅膠材質，食物不容易粘在上面，使用和清潔更簡單，有很好的耐熱耐冷性，能直接放入冰箱、烤箱等。

【domo 吐司盒】

來自義大利domo的吐司盒，加寬邊沿的設計，拿取時更方便，並且不容易破壞整體的形狀。採用三層塗敷技術，並添加抗磨顆粒，堅固耐用的同時，不容易刮花，長期使用不容易脫落。

【陶瓷烘焙模具】

馬卡龍色的陶瓷烤盅，美觀的同時，使用更健康，可放入微波爐、烤箱。用來做布丁、蛋糕都非常方便，多種顏色可選，高溫燒制而成，吸水率低，小巧的外型設計，非常的可愛，實用性也比較高。

三、其他工具。打蛋器和電子秤，可以使烘培的口感更好，精準的測量，和蛋清的打發，都會讓糕點的口感更佳，這也是考驗耐心的一個過程。還有就是砧板，要選專用的烘培砧板，這樣切割食物時更衛生。

【廚房烘焙稱】

採用不銹鋼拉絲工藝，盡顯時尚奢華，LED夜光顯示功能，晚上也能輕松使用。超薄的設計，放置時不佔用空間，去皮和多單位轉換功能，使用起來更加便捷。還有計數的功能，滿足不同的需求。

【不銹鋼打蛋器】

採用加厚的不銹鋼材質，堅固耐用的同時，不容易生銹，清洗也比較簡單。一體式的設計，不用擔心掉落的問題，把手處小孔的設計，方便懸掛收納，更節省空間。可以打發雞蛋、奶油、沙拉醬等，用來製作各種美食。

【橡木披薩板】

採用天然的橡木材質，自然的紋理使其更美觀，並有好的耐腐蝕性。用來切麵包、披薩、水果等，都非常方便。食材分類切，食用更健康，純手工製作，手柄處小孔設計，方便懸掛收納。

烘培的過程是非常有意思的，除了要准備必備的工具外，我們好有足夠的細心和用心，只有用心做的食物，才更美味。還有就是要有耐心，不要太過著急，不然只會適得其反。

F. 三能烘焙工具是什麼

三能烘焙工具為三能器具公司生產的烘培工具，根據自己的能力和興趣范圍選擇容量、功率不同的烤箱。購買時一般會附贈烤盤、烤網、隔熱手柄。基本上做麵包蛋糕都需要放在烤盤上，烤網不僅可以用來烘烤，也可以用作作品完成後的冷卻架。

電子秤用於稱量各種材料。製作西點必須要先將材料稱量准確才能做出成功的點心，不要以為一兩克的誤差不重要，往往失敗都是出在這個細節上。電子計量稱也可以用普通計量稱代替。去皮功能以及至少精確到g（克）的要求都是必須的。

用於測量面團的溫度或者是液體的溫度。在做麵包時需要發酵的，用溫度計則可以非常准確地控制發酵所需要的溫度。而在做海綿蛋糕的時候，由於需要隔溫水對蛋液進行攪打，所以也會用到溫度計。

(6)烘焙模具怎麼清洗擴展閱讀：

烘焙工具的使用介紹如下：

麵粉篩有兩種，分為手執麵粉篩和盆式麵粉篩。手執麵粉篩用於過篩麵粉及其他粉類，適用於小量粉類。盆式麵粉篩用於過篩麵粉及其他粉類，適用於大量粉類。

選購分篩的時候，有「60目」「40目」「20目」等參數，表示的是每一平方厘米上小孔的數目，數目越大就越細。新手建議選購「40目」的比較適中，過篩分類剛好。「60目」可以過篩裝飾粉類，「20目」適合過篩蛋黃、紫薯泥等。

G. 是不是大多數烘焙工具都不能用洗碗機

錯了，應該是絕大部分烘焙工具都能用洗碗機清洗。並且比手洗要干凈多了，洗碗機的普及，是烘焙達人的福音。

H. 烘焙工具金色還是黑色的好，哪個好清洗

我覺得烘焙工具顏色不重要無所謂。最主要的是品質質量好。
不掉色，好用，方便清理最重要。

I. 烘焙工具首次使用清洗要怎麼洗

需要抹點黃油