⑴ 低糖吐司盒和一般吐司盒的區別
今天第一篇實驗室文章我選了對比低糖吐司盒和普通吐司盒的區別，看看低糖吐司盒這棵草是幫大家種上呢還是幫大家拔掉呢
其實我已經買低糖吐司盒很久了，因為我做吐司很喜歡減糖，導致我有一段時間的吐司外皮一點顏色都不上，總是白白的，愁死我了，直到看到低糖吐司盒，我感覺我的救星來了！
這次小實驗我也是第一次做，之前只用低糖吐司盒做吐司，發現麵包還挺上色的，但到底和普通吐司盒具體差多少我也不是很清楚，通過這個實驗我們除了能看出低糖吐司盒的厲害之處我還發現了一個更有意思的點，和我一起來看看吧！
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三能低糖吐司盒
小程序
面團含糖量這次用到8%，算低糖了。
面團打好。
吐司盒一個是三能的低糖吐司盒，型號SN2066。另一個也是三能吐司盒，型號SN2052，這個吐司盒我用了一年多，每天都用，不存在是新吐司盒不上色的情況。一套吐司操作流程操作下來，發到8.5分滿入爐。同樣的發酵時間，同樣的發酵環境，2款吐司盒發酵程度基本相同。烤箱預熱180/220，時間設定30分，我平時都是這個溫度烤吐司的。
進爐之後精彩的來啦！低糖吐司盒裡的面團長的很快，普通吐司盒長的很慢，我一度懷疑它不膨脹了，肉眼看不出它在膨脹。蓋錫紙之後不太方便觀察，我等到烘烤了20分鍾之後再去看時，2個吐司基本膨脹到一樣高了。
30分鍾出爐，2個吐司表皮顏色區別非常明顯！低糖吐司盒烤出來的吐司，表皮顏色要比普通吐司盒烤出來的吐司顏色深很多！
通吐司盒的吐司明顯上色不足，出爐後側面已經回縮，需要再加烤5-10分鍾。低糖吐司盒的吐司表皮顏色已經略深了，需要減少烘烤時間或者降低烘烤溫度。
再仔細觀察2個吐司成品，可以發現普通吐司盒的吐司有明顯的的漲痕，而低糖吐司盒的吐司沒有，但兩個吐司盒裝的面團是同一塊，所有差別只在於烘烤溫度。
就成品來看，180/220這個溫度對普通吐司盒是合適的，面團雖膨脹緩慢，但膨脹時間較長。但低糖吐司盒導熱快，導致低糖吐司盒裡的面團在180/220這樣的溫度下四周結皮過快，影響了膨脹的時間，導致最終成品沒有漲痕，且顏色過深。
這個實驗除了能看出低糖吐司盒導熱厲害外還說明烘烤溫度對面團膨脹的影響，使用太高溫度烘烤麵包真的不行，需要根據吐司盒來調整溫度，低糖吐司盒降低20度烘烤比較合適。
再來看看2個吐司內部組織有什麼區別。區別沒有非常大，吐司盒還是對外皮顏色的影響最直接。
今天的實驗用到了8%的含糖量，以我的經驗，我用普通吐司盒烤的那個吐司即使我再加5-10分鍾的烘烤時間，它成品的顏色也絕對不會像低糖吐司盒那麼深，如果你喜歡比8%還低的含糖量，那麼低糖吐司盒是剛需。
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三能低糖吐司盒
⑵ 只是知道模型的尺寸如何確定模具的尺寸
模具型腔的尺寸，應該根據所使用的塑料原材料的收縮量來確定。產品的實際尺寸＋塑料材料的收縮量%＝模具型腔的尺寸。
⑶ 吐司盒有耐高糖和耐低糖,應該怎樣選擇用低糖土司盒做高糖土司是否脫模困難
吐司中，如果按含糖量分類的話：
含糖量低於8%叫做低糖吐司，
含糖量高於8%叫做普通吐司。
一般情況下，我們做的吐司配方的含糖量是高於8%的。吐司面團在烘烤過程中，糖的含量影響最後的上色情況。
原理如下：
糖被加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，發生褐變反應。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。低糖吐司模具的導熱好上色好，相同時間內，
用普通的模具烤出來的顏色比低糖吐司盒淺。含糖量影響吐司的色澤，由於含糖量低於8%的吐司用普通模具不容易上色，烤出來總是發白，所以就有了低糖吐司盒。低糖吐司盒除了上色有優勢，烤制時間更短，低糖吐司模具會比普通吐司盒烤出來的吐司濕潤一點，口感會更好一點。
⑷ 如何按吐司模具大小運算吐司面團的重量
面團的量，都是根據水立方模具的體積和面團的量進行換算的）：
水立方模的體積為10×10×10＝1000(cm3)，盛面團量為225克左右。
邊長5cm正方模的體積為5×5×5＝125(cm3)，是水立方體積的12.5%，所以盛面團的量為225×12.5%≈28（克）。
邊長6cm正方模的體積為6×6×6＝216(cm3)，是水立方體積的21.6%，所以盛面團的量為225×21.6%≈48（克）
邊長7.5cm正方模的體積為7.5×7.5×7.5≈422(cm3)，是水立方體積的42.2%，所以盛面團的量為225×42.2%≈95（克）。
象這種中規中矩的模，比如正方體、長方體、圓矩體的模等，都可以這樣算。有些異形的模算起來麻煩，最好根據經驗進行估算。
墨西哥醬原料：黃油45克、糖粉50克、蛋液45克、低粉50克
湯種原料：水90克、高粉18克
面團原料：高粉285克、65度湯種90克、細砂糖48克、鹽3克、乾酵母3克、全蛋液30克、牛奶85克、黃油30克
模具：長方形不沾蛋糕模（規格：外徑上口長23.5/寬9.5/高5.8）
墨西哥醬做法：
1、黃油軟化切小塊，加入糖粉用打蛋器攪打均勻。無需打發；
2、將雞蛋打散，分三次加入黃油中，每加入一點都要攪打均勻讓雞蛋液充分被黃
⑸ 怎樣選吐司模具
，麗屋氏/LIVOS還有學廚/CHEF MADE，還有棋康和樂葵還有名器居家日用，這幾款模具都是比較不錯的，但是我比較喜歡前兩款，特別是學廚那一款性價比高，而且她一點都不粘模具
⑹ 吐司模具選定以後，如何確定放入的麵包坯量
常見的模具是450克的，面團的量大約500克到550克，烘烤中會失水、變輕
相當於乾麵粉300克
⑺ 模具大小是如何劃分的
有的
以下都是毫米單位
大型的過噸的0.1左右
中型小一點
小型電孑產品模具0.002-0.01
模具製作總精度以實際情況如下
（模具術語）1厘米=10毫米
1毫米=100絲
1絲=10μ
⑻ 烘焙新手如何挑選入門蛋糕模具
先來講下蛋糕的種類，大概可以分為兩種。一種是整體性較高的大型蛋糕，如戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等等，它們的形狀可以是圓形、方形、心形等各種形狀，視乎模具而定。
這種蛋糕最常見的模具是圓形陽極蛋糕模具，鋁材質較多，表面粗糙。因為戚風烘烤中需要爬模，所以這種蛋糕模也叫做戚風模。陽極模具除了適合戚風，也可以用作其它蛋糕的製作，只不過部分特殊蛋糕需要增加保鮮膜或者墊片的輔助。😚
一般來說陽極蛋糕模都是銀色的，不過為了好看，這幾年都出了其它顏色的款，最受歡迎的是粉色系的陽極蛋糕模，真的很好看。😍😍
陽極蛋糕模價格比較便宜，如果雜牌的話6寸才十來塊錢，牌子貨就比較高了，可達到40塊左右。除了陽極，還有碳鋼+不沾塗層的，這種材質的模具會比較重，摸起來也比較順滑，很容易脫模，用來做芝士蛋糕是非常適合的。👏
碳鋼蛋糕模有一般有黑色和香檳金兩種，可兒家還有一款黑色大理石紋路的，非常好看，不過現在停產了。😭
而另外一種蛋糕則是杯子蛋糕，一般使用的是連號模具，6連、12連、24連都有，視乎杯子的大小。也可以不用模具輔助，使用足夠硬的硬紙杯也可以直接倒入蛋糕糊進行烘烤。 軟紙杯托就需要杯子蛋糕模的輔助才能使用，不然支撐力不足夠的。
杯子蛋糕的製作比大型蛋糕的製作要簡單，基本不存在失敗的說法。如果是剛入門烘焙的朋友建議可以買一些硬紙杯來練習一下做蛋糕，熟悉之後再做其它的蛋糕類型。杯子蛋糕倒入麵糊的時候注意一下8分滿就足夠了，然後放在烤盤上均勻分布。
⑼ 低糖吐司模具與普通吐司模具性能有什麼區別
吐司模具還分低糖吐司模具和普通吐司模具嗎？長知識了。使用前將其擦拭乾凈就可以使用了。
⑽ 吐司盒有耐高糖和耐低糖,應該怎樣選擇
應該按使用的人群來選擇，如嬰幼兒和青壯年應選擇含高糖的，來增加身體機能。而中老年人應選擇低糖的，可以預防血糖值增高保護身體健康。