高碳鋼與青鋼哪個好

A. 青紙鋼硬還是粉末鋼硬

粉末鋼硬.

B. 安來鋼和青紙鋼哪個好

青紙鋼好。安來鋼余悔虛是對專門製作日本武士刀的玉剛的復刻，根據不同的金屬比例可分為白紙，青紙，銀紙。安來鋼的最大特點是硬度極高，不含鉻，打磨時較為輕松，因此非常容易生豎燃銹，使用完要擦乾，不常用時要擦油保存，青紙鋼是添加了一些其他金屬的高碳鋼，硬度更高，很難研磨，密度比較高，應用范圍很廣，高碳鋼，碳含量從最低白前襲2號1.0到最高的超級青紙1.5%不等，硬度普遍很高，由於沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨。

C. 日本最高級鋼是青鋼嗎

不是。
日本，最高級的鋼種被認為是白鋼（Shirogami）和藍鋼（Aogami）。白鋼是一種低合金高碳鋼，具有出色的切削性能和易於磨刃的特點。藍鋼是一種含有較高合金元素的高碳鋼，具有更高的硬度和耐久性。兩種鋼種在刀具製造和刀劍製作等領域得到廣泛應用，被視為日本最高級的鋼材。日本最高級的鋼不是青鋼，是白鋼和藍鋼。

D. 日本青鋼刀是什麼材質

日本青鋼刀是傳統高碳鋼材質的。

日本青鋼刀的特點：

青紙鋼加入了0.5%的Cr（鉻）和2.0%W（鎢）來進行燒制，提高硬度和耐磨度。碳含量在1.0~1.4左右（廠家的不同有一些差別）硬度一般在HRC60以上。抗高溫在160-230°左右。

白紙鋼的不含Cr（鉻）和2.0%W（鎢），碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，所以一般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高，即使是相同的C（碳）含量白紙鋼和青紙鋼。換句話說青紙白紙的區別就是添加不添加Cr和W。

青紙鋼加入了0.5%的Cr（鉻）和2.0%W（鎢）來進行燒制，提高硬度和耐磨度。碳含量在1.0~1.4左右（廠家的不同有一些差別）硬度一般在HRC60以上。抗高溫在160-230°左右。青紙1號 2號3號之分（號碼決定了碳的含量，也決定了硬度也就是鋒利度）1號的C（碳）含量最高，以此類推。

E. 日本什麼菜刀最有名

1、kai 貝印（貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統）

3、真久作（真久作廚刀在日本設計和生產，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 貝印/日本廚刀

貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業，創立於1908年。其發源地「日本刀都」關市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統廚刀品牌關孫六，名字就與關市緊密相關。

關孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質產品，性能達到了旬Classic系列水準，性價比高。在國內市場，關孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產品，如售價高達1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優化明顯，不過仍不能用於切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64，而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必擔心粘連。

盡管採用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用於有一定經驗的人群。另外，若使用普通木質砧板會有木頭渣，竹製砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利於固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行/日本廚刀

關市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區，這里供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀製作歷史，手工廚刀從業者一般在入行30年後才能接單，經過行業和政府雙重審核認證，其手工廚刀品質處於全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當地的刀匠資源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統，其產品線除了傳統的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的「墨流」使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養防銹，基於這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼「銀三鋼」，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養，對新人非常友好。