什麼是碳鋼桑刀

『壹』 菜刀什麼鋼材最好用

菜刀不銹鋼最好用。

從古代用刀開始一直使用的都是鐵刀，鐵刀易生銹，也很重，所以經過慢慢的改良換成了不銹鋼，不銹鋼菜刀更輕巧，而且不會生銹。缺點就是不銹鋼菜刀的刀口捲曲後，就很難再鋒利了。所以每過一段時間，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜時更鋒利。

不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。