碳鋼刀有什麼缺點

1. 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點

你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望對你有所幫助！

2. 高速鋼刀具有什麼缺點。。。

耐熱性中等，熱塑性差。

高速鋼的熱處理工藝較為復雜，必須經過版淬火、回火等一系列過程。權淬火時由於它的導熱性差一般分兩階段進行。先在800～850℃預熱（以免引起大的熱應力），然後迅速加 熱到淬火溫度1190～1290℃（不同牌號實際使用時溫度有區別），後由冷或空冷或充氣體冷卻。

工廠均採用鹽爐加熱，現真空爐使用也相當廣泛。淬火後因內部組織還保留一部分（約30%）殘余奧氏體沒有轉變成馬氏體，影響了高速鋼的性能。為使殘余奧氏體轉變，進一步提高硬度和耐磨性，一般要進行2～3次回火，回火溫度560℃，每次保溫1小時。

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對拉刀、滾刀、鉸刀、銑刀等復雜高速鋼刀具，在低溫條件下，進行碳、氮、硫、硼、氧等多元素共滲，使刀具的耐用度平均提高2倍～5倍。

這是因為這些元素滲入刀具表層後，使刃具表層的化學成分發生了變化，在切削過程中起到了減小摩擦和自潤滑作用，從而降低了切削力和切削熱，提高了刀具耐用度，降低了生產成本。

此工藝簡單，工作溫度低，是一種提高復雜高速鋼刀具耐用度的有效措施。

3. 不銹鋼和碳鋼有什麼優點，缺點

不銹鋼的性質穩定而不容易和儲存物發生反應，缺點是價格稍高。

4. 高碳鋼和花紋鋼唐刀相比如何它們的優缺點有哪些

高碳鋼和花紋鋼概念都完全不一樣。高碳鋼，含碳量越高，硬度越大越不容專易卷刃，但是容易折屬斷；含碳量相對少，韌性好，形變大，不容易折斷，含碳量過低，形變後不易復原。花紋鋼是一種手法，這個說起來就太復雜了。我給你的意見，如果願意花上W購買，全勸買花紋鋼寶劍，現在流行的就是多道夾鋼、包鋼和地肌。又好看，韌性又好，硬度也不差。如果經濟有限，平時多用來斬切，勸買把高碳鋼做的試斬（夾鋼、包鋼最好，勸機械開刃，手磨十道也就可以了），相比注重硬度（韌性也不差）。如果放在家裡觀看，勸買個地肌手法打造的花紋鋼刃，手磨十一或者十二道開刃，鋒利無比，不過不易砍硬物，易卷刃。有問題可以繼續問我。

5. 高碳鋼菜刀有什麼特點

高碳鋼顧名思義就是指45#-60#號鋼材作的刀劍，一般這樣的鋼材在經過回火淬火加工工藝後一般硬度都能達到50-57°很多網上說能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃長700毫米的刀如果硬度在70左右的話那就不能揮砍了稍微揮幾下就斷了，太脆了（硬度越高韌性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是這種鋼材比較好處理造價也比別的高級鋼材要來的便宜些，缺點就是稍微保養不當點就容易出銹斑而且非常不容易自己修復。
花紋鋼花頭就多了，我們一般了解的像大馬士革，折疊鍛打，酸咬，都會產生花紋效果，價格也相差非常大，像大馬士革以鋒利著稱，折疊鍛打也會產生花紋效果不過不是很明顯，最明顯的要數酸咬了，這種工藝純粹是為了好看作的。 酸洗完全可以實用。

6. 高碳鋼做的刀和花紋鋼做的刀各有什麼優缺點

高碳鋼顧名思義來就源是指45#-60#號鋼材作的刀劍，一般這樣的鋼材在經過回火淬火加工工藝後一般硬度都能達到50-57°很多網上說能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃長700毫米的刀如果硬度在70左右的話那就不能揮砍了稍微揮幾下就斷了，太脆了（硬度越高韌性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是這種鋼材比較好處理造價也比別的高級鋼材要來的便宜些，缺點就是稍微保養不當點就容易出銹斑而且非常不容易自己修復。
花紋鋼花頭就多了，我們一般了解的像大馬士革，折疊鍛打，酸咬，都會產生花紋效果，價格也相差非常大，像大馬士革以鋒利著稱，折疊鍛打也會產生花紋效果不過不是很明顯，最明顯的要數酸咬了，這種工藝純粹是為了好看作的。

7. 高碳鋼做的刀和 花紋鋼做的 刀各有什麼優缺點

高碳鋼顧名思義就是指45#-60#號鋼材作的刀劍，一般這樣的鋼材在經過回火淬火版加工工藝後一般硬度都能達權到50-57°很多網上說能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃長700毫米的刀如果硬度在70左右的話那就不能揮砍了稍微揮幾下就斷了，太脆了（硬度越高韌性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是這種鋼材比較好處理造價也比別的高級鋼材要來的便宜些，缺點就是稍微保養不當點就容易出銹斑而且非常不容易自己修復。
花紋鋼花頭就多了，我們一般了解的像大馬士革，折疊鍛打，酸咬，都會產生花紋效果，價格也相差非常大，像大馬士革以鋒利著稱，折疊鍛打也會產生花紋效果不過不是很明顯，最明顯的要數酸咬了，這種工藝純粹是為了好看作的。