碳鋼和不銹鋼的道具， 碳鋼個更鋒利, 更適合開刃。
碳鋼在熱處理很好的情況下，可以磨得極其鋒專利。而不少不銹鋼，比如440C，你是怎麼磨都不可能達到碳鋼的鋒利程度的。
原因在微結構。碳屬鋼和不銹鋼都可能達到一個硬度水平，但是僅有硬度是不夠的。
有人提到自銳性，其實就是微小的崩口讓碳鋼的割斷能力提高的性質。
而不銹鋼雖然在硬度上可以處理的很高，但是還是在很薄的微觀的刃口位置是可彎的而不是崩開的。一旦你熱處理到微觀上刃口崩開時，可能整個刀的結構強度就變得極差，易斷了。而碳鋼刀在刃口微觀崩開，卻能夠保證整體強度很好。
簡單的說，不銹鋼硬也是發粘的，碳鋼則是彈性好的硬而發脆的。
⑵ 不銹鋼好還是碳鋼好
通俗的說，碳鋼沒有特意添加合金元素的鋼材，不銹鋼是為了防銹而添加高內合金含量容的鋼材。這兩種鋼用途不一樣，不可比好壞，碳鋼通常比不銹鋼的強度更高，但容易生銹。
一、碳鋼的特點：
碳鋼是含碳量wc小於2.11%的鐵碳合金。也叫碳素鋼。一般還含有少量的硅、錳、硫、磷。一般碳鋼中含碳量較高則硬度越大，強度也越高，但塑性較低。
二、不銹鋼的特點：
不銹鋼表面薄而緻密的富鉻氧化膜，使得不銹鋼水管在包括軟水在內的所有水質中都具有良好的耐腐蝕性，即使埋地使用也有優良的耐蝕性。
不銹鋼可以在的溫度-270°c～400°c下長期安全工作，無論是高溫還是低溫，都不會析出有害物質，材料性能相當穩定。
不銹鋼材料安全無毒，無腐蝕和滲出物，無異味或混濁問題，不會對水質造成二次污染，保持水質純凈衛生，衛生安全性達到完全保證。
不銹鋼具有耐腐蝕、增強強度、鋼材變形不易破裂和環保性能，不易銹蝕，且具有良好的延展性和韌性。適用於惡劣環境（濕、酸鹼等戶內外環境）下使用。
⑶ 碳鋼好還是不銹鋼好
通俗的說，抄碳鋼沒有特意添加合襲金元素的鋼材，不銹鋼是為了防銹而添加高合金含量的鋼材。這兩種鋼用途不一樣，不可比好壞，碳鋼通常比不銹鋼的強度更高，但容易生銹。
⑷ 碳鋼和不銹鋼哪個更硬，更適合做刀
碳鋼和不銹鋼的道復具， 碳鋼個制更鋒利, 更適合開刃。
碳鋼在熱處理很好的情況下，可以磨得極其鋒利。而不少不銹鋼，比如440C，你是怎麼磨都不可能達到碳鋼的鋒利程度的。
原因在微結構。碳鋼和不銹鋼都可能達到一個硬度水平，但是僅有硬度是不夠的。
有人提到自銳性，其實就是微小的崩口讓碳鋼的割斷能力提高的性質。
而不銹鋼雖然在硬度上可以處理的很高，但是還是在很薄的微觀的刃口位置是可彎的而不是崩開的。一旦你熱處理到微觀上刃口崩開時，可能整個刀的結構強度就變得極差，易斷了。而碳鋼刀在刃口微觀崩開，卻能夠保證整體強度很好。
簡單的說，不銹鋼硬也是發粘的，碳鋼則是彈性好的硬而發脆的。
⑸ 碳鋼劍、不銹鋼劍哪個好
不銹鋼一般是不銹鋼和耐酸鋼的總稱。不銹鋼是指耐大氣、蒸汽和水等弱介質專腐蝕的鋼，屬而耐酸鋼則是指耐酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼 .
和碳鋼相比 ，不銹鋼硬度低些，且不易淬火，但防銹能力比碳鋼要好，一般鍛練學習 像練太極劍等等都採用不銹鋼，如果想要防銹性能更好的則可採用耐酸鋼。
日常保養不銹鋼劍也比碳鋼劍要容易一些。
⑹ 碳鋼和不銹鋼的道具，哪個更鋒利哪個適合開刃
這個很難回答啊。碳鋼和不銹鋼也分很多種，如果是為了砍肉，你可以試內試誰的硬容度大，比如互相砍砍，誰的痕跡深就不用誰，用變形小的那個開刃吧。這樣切肉之類的好用和耐用一些。
建議廚房使用啊，不建議用在別的地方。
⑺ 做刀具、碳鋼和不銹鋼哪個好點
碳鋼的好，不過要重新淬火打過，不然強度和韌性達不到，好刀都是千錘百煉的，呵呵
⑻ 碳鋼和不銹鋼哪個更適合做刀
碳鋼型號多了啊，鋒利也不是絕對的，不銹鋼里的440C-440A也是不錯的材料，這兩種都專不是黑鐵能比的，首先鐵肯定屬不鋒利，因為生鐵根本就是硬度過高而韌性不足的，所以做刀肯定是要鋼的，至於你要兼顧硬度和鋒利如果不是復合型的估計很難達到你的要求，你可以查下甲復鍛的刀，三本枚合等復合型刀大概能滿足你的要求。
⑼ 碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好
碳鋼硬復啊。但是碳制鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子：
比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。
就那麼簡單。。。
如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。