什麼是碳鋼鍋煮菜會有顏色

『壹』 我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決

那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

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鐵鍋炒菜的好處：

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

『貳』 為什麼炒菜的鍋會有黑色的灰

炒菜的鍋會有黑色的灰可能有兩個方面的原因：

1、內因。做菜時，火將菜燒干、菜粘鍋了，也就是平時說的燒糊了，就會出現「鍋灰」。

2、外因。在做好一個菜以後，鍋子沒有洗干凈或根本沒有洗，就燒下一個菜，容易出現粘鍋現象，形成「鍋灰」。特別是在做了紅燒的菜以後，不洗凈鍋子就炒菜，一定會出現「鍋灰」的。

炒菜的鍋會有黑色的灰注意事項

1、做菜時集中精力，不離開廚房，不幹其他的事，以免因為一時疏忽，而造成菜燒糊了。

2、做好一個菜後，一定要洗干凈鍋子，再燒下一個菜，以免上一個菜的殘渣，成為下一個菜的「鍋灰」。

3、一般來說這種清潔可以每天刷鍋的時候一起清潔一下，當然了一兩個月清潔一次也行，一般鍋底很厚的時候還是建議清潔一下，不然加熱速度會比較慢，也就自然的比較費燃氣。

4、如果是剛買的鍋，那麼在烹飪之前可以使用適量的豆腐渣或是肉皮多擦幾遍。

5、使用熱水浸泡，這樣也可以把鐵鍋清洗的很乾凈。在清洗鐵鍋的時候不要用鋼絲球，這樣會把鐵鍋表面刷壞，在炒菜的時候很容易會黑渣的現象。

6、對於掉黑渣情況比較嚴重的鐵鍋來說，不建議繼續使用，這樣會危害人體健康，所以還是扔掉為好。

『叄』 碳鋼鍋是鐵鍋么

碳鋼鍋也叫碳素鋼鍋，是精鐵鍋的一種，含碳元素和鐵元素，所以碳鋼鍋的優點是健康沒有化學塗層，碳鋼硬度比較高，相比一般精鐵鍋經久耐用不會壞。

『肆』 新不銹鋼鍋燒過一次東西後，底部出現像彩虹一樣的五顏六色的斑紋是怎麼回事

說是這么說不影響使用，看到這花花綠綠的還敢再用嗎？

『伍』 鐵鍋煮東西會變黑么原因

一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。

二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。

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普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

使用竅門

鐵鍋清除異味

1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾，怪味即除。

2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

『陸』 鋼鍋裡面為什麼出現紅色啊

鐵銹 要是你把一塊鐵在潮濕的地方放置一段時間，在它上面會形成一層鐵銹，就像有人在它上面刷了一層微紅色的漆。 那麼，鐵銹究竟是什麼？又是為什麼鋼和鐵會生銹？銹乃是鐵的氧化物，當鐵和溶解在水裡的氧化合時就形成了銹。這就意味著如果空氣中不含有水蒸汽，或根本不存在水，或者水中沒有溶解氧，鐵銹就不會形成。 當一滴雨水落到一塊光亮的鐵的表面時，短時間內水滴保持著清潔。然而過了不久以後，鐵和水中的氧開始化合，形成氧化鐵，即鐵銹。水滴將變成微紅色，鐵銹則懸浮在水中。當水滴蒸發的時候，鐵銹留在表面上，形成了微紅色的銹層。 鐵銹一旦形成，即使在乾燥的空氣中也會擴展。這是因為粗糙的鐵銹容易使空氣中的水蒸汽冷凝下來，它吸收水蒸汽並儲存它，這就是為什麼預防鐵生銹要比防止生銹處擴張容易得多的原因。 由於鋼和鐵制的物品經常需要長時間儲存，所以防止生銹成了一個重要的問題。有時，人們不得不在這些物品上刷上油漆或粘上塑料薄膜以防止其生銹。可是，如果必須保持停役的戰艦內部不生銹又該怎麼辦呢？一些國家的有關部門用除濕器解決了這個問題。確切地說，這些機器能夠把船艙內的濕空氣排去，並用干空氣代替它，這樣鐵就不會生銹了。 普通鋼鐵製品在潮濕的空氣中，漸漸變色，並在表面生成一種紅褐色的物質，這種現象叫做鋼鐵的生銹。其實質是鐵和空氣中所氧氣、水蒸氣等起作用，生成鐵的多種氧化物的水合物。鐵銹的成分比較復雜，通常簡略用Fe2O3·xH2O表示。鐵銹是一種鬆脆多孔的物質，它不能保護里層的鐵不被銹蝕，因此時間久了，鋼鐵製品就可能銹蝕成一堆無用的廢品。尤其嚴重的是，鋼鐵在含有酸氣、氯氣的水蒸氣中，或接觸電解質溶液時，銹蝕得特別快。據統計，每所世界上都有幾千萬噸鋼鐵變成了鐵銹，而鋼鐵製品遭破壞而引起的停工減產、產品質量下降、環境污染、危害人體健康，甚至造成嚴重事故的損失是無法估量的。因此，鋼鐵的防銹具有重要的經濟意義和社會意義。 其實，主要的鋼鐵的腐蝕是電化學腐蝕 鋼鐵在潮濕空氣里，其表面因吸附作用而覆蓋一層極薄的水膜、水微弱電離產生少量H+和OH-，同時由於空氣中CO2的溶解，水裡H+增多 H2O+CO2H2CO3H++HCO3- 這樣表面就形成了一層電解質溶液薄膜，它跟鋼鐵里的鐵和雜質或碳就形成了無數微小原電池。其中鐵為負極，碳為正極，發生原電池反應： (-)Fe-2e=Fe2+ (+)2H++2e=2H 2H=H2↑ 隨著H+濃度的降低，水的電離平衡向右移，OH-濃度逐漸增大，則OH-與Fe2+結合生成Fe(OH)2。 Fe2++2OH-=Fe(OH)2↓ Fe(OH)2被空氣中氧所氧化生成氫氧化鐵4Fe(OH)2+O2+2H2O=4Fe(OH)3↓這樣鋼鐵表面即產生了鐵銹。上述這種腐蝕過程中有氫氣放出，叫做析氫腐蝕。 析氫腐蝕是在較強的酸性介質中發生的，如果鋼鐵表面形成的電解質薄膜，呈很弱的酸性或中性時，負極仍是鐵被氧化成Fe2+，而在正極的主要反應則是水膜里溶解的氧氣得電子被還原：(-)Fe-2e=Fe2+ (+)2H2O+O2+4e=4OH-這種由於空氣里氧氣的溶解促使鋼鐵的腐蝕，叫做吸氧腐蝕。實際鋼鐵等金屬的腐蝕主要是這種吸氧腐蝕。 中葯鐵銹： 【鐵銹的功效介紹】： 鐵銹(《本草拾遺》) 【異名】鐵衣(《普濟方》)，鐵線粉(《養生經驗合集》)。 【來源】為鐵露置空氣中氧化後生成的紅褐色銹衣。 【炮製】《日華子本草》：煅後飛，淘去粗赤汁，烘乾用。 【性味】①《本草經疏》：味辛苦，氣寒。 ②《本經逢原》：辛，寒，無毒。 【歸經】《本草經解》：入手太陰肺、足陽明胃。 【功用主治-鐵銹的功效】清熱解毒，鎮心平肝。 治療瘡腫毒，口瘡，重舌，疥癬，燙傷，毒蟲螫傷，癇病。 ①《本草拾遺》：主惡瘡疥癬，和油塗之。 蜘蛛蟲等咬，和蒜磨敷之。 ②《日華子本草》：治癇疾，鎮心，安五臟。 能黑鬢發。 ③陶華：鐵銹水和葯服，性沉重，最能墜熱開結。 ④《綱目》：平肝墜熱，消瘡腫，口舌瘡。 醋磨塗蜈蚣咬。 ⑤《本草匯言》：解疔毒，消惡瘡，退風癬，散腳氣壅腫。 《嘉佑方》治傷寒熱實結胸，磨水入承氣湯服之。 ④《本經逢原》：婦人產後陰挺不收，和冰片研水服之。 蠼螋、蜈蚣咬，和蒜塗之。 ⑦《醫林纂要》：補心寧神，解毒除熱。 朽鐵上赤衣，塗漆瘡。 【用法與用量】外用：研末撒或調敷，內服：研末水調。 【選方】①治疔瘡：用多年牆內或泥土中銹釘，洗凈，以灰火內煅，入醋內淬，待冷，用刀刮釘銹，又於火內煅紅入醋淬，仍前刮末，再三如此煅淬，刮末用紗帛細羅包裹。 遇人有此證，略將瘡口撥開，挑葯末在內，不以是為膏。 (《普濟方》) ②治疔腫：鐵衣末，以人乳和敷之。 (《普濟方》) ③治腳腿紅腫，熱如火炙，俗名赤游風：鐵銹水塗解之。 (《聖濟方》) ④治重舌腫脹：鐵銹鎖燒紅，打下銹，研末，水調二錢噙咽。 (《生生編》) ⑤治湯火傷瘡：青竹燒油，同鐵銹搽之。 (《積德堂經驗方》) ⑥治風瘙癮疹：鐵銹磨水塗之。 (《瀕湖集簡方》) ⑦治內熱遺精：鐵銹末，冷水服一錢，三服止。 (《活人心統》) 【名家論述】《本草經疏》：鐵銹，其味辛苦，氣寒。 惡瘡疥癬，濕熱所生；蜘蛛蟲咬，毒氣傷血，辛苦能除濕熱，寒能解熱毒氣，故主之也。 又秘法，取露天入土者，研極細，同蟾酥、腦、麝，以金針刺入疔瘡中，令至根，然後以葯塞入，能拔疔根。

『柒』 碳素鋼鍋能炒菜嗎

可以的，碳素鋼鍋就是鋼鍋的一種，只含碳元素與鐵元素的鋼鍋稱為碳素鋼版鍋，碳素鋼鍋作權為廚具，一般不含有毒物質（對含碳量質量百分比介於0.02%至2.11%之間的鐵碳合金的統稱為鋼。鋼的化學成分可以有很大變化，只含碳元素的鋼稱為碳素鋼）。

而且作為鋼鍋最大的好處的沒有油煙，煮東西不費油，可以一點油都不用。而且煮出來就是原汁原味， 一點顏色都不變，也不會粘鍋。煮的時候只需要小火，所以對煤氣也是很省，保溫效果也特別好。鋼鍋硬度也比較高，存在於所有的鋼材，碳是最重要的硬化元素。有助於增加鋼材的強度，我們通常希望刀具級別的鋼材擁有0.6%以上的碳，也稱為高碳鋼。

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碳素鋼是近代工業中使用最早、用量最大的基本材料。世界各工業國家，在努力增加低合金高強度鋼和合金鋼產量的同時，也非常注意改進碳素鋼質量，擴大品種和使用范圍。

目前碳素鋼的產量在各國鋼總產量中的比重，約保持在80%左右，它不僅廣泛應用於建築、橋梁、鐵道、車輛、船舶和各種機械製造工業，而且在近代的石油化學工業、海洋開發等方面，也得到大量使用。

『捌』 為什麼鐵鍋炒菜會發黑

鐵鍋炒菜發黑洗法

1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。

2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。

鐵鍋炒菜發黑有事嗎

鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。

用鐵鍋炒菜能補鐵嗎

的確是這樣的，用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。

此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。