碳鋼刀和木刀哪個好

⑴ 鋒鋼和碳鋼有何特點做刀具哪種好

鋒鋼又稱高速鋼（白鋼），最常用的牌號是：W18Cr4V,其他還有很多牌號。與碳鋼的區別在於它還版含有：鉻權（Cr）,鎢（W），鎳（Ni）,釩（V），等合金元素。 而碳鋼只是：鐵與碳的合金，其性能隨著含碳量高低變化，含碳量高，硬度增加，韌性降低，含碳量低，硬度降低，韌性增加。 做刀具當然是用高速鋼好，它既鋒利，又不太會生銹，硬度也很高。

⑵ 刀材碳鋼好不

碳鋼分為低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼，它們的用途是不同的：
低碳鋼一般作為普通用途回的場合，如普通螺答栓、普通鋼板等，優點是可焊性好，缺點是熱處理對其基本不起作用，所以不能作刀材；
中碳鋼通過熱處理可以使各種綜合機械性能較全面，可以作為刀材；
高碳鋼也需要進行熱處理後才能使用，作為刀材，屬於硬度較高、但是較脆、易崩刃。

⑶ 錳鋼和碳鋼刀劍哪個更好用

不一定。碳抄鋼硬度高，錳鋼韌性較好。

高錳鋼具有很高的韌性，做出的刀劍一般柔韌性比較好一些，經過熱處理等工藝之後，綜合性能比較強勁，而且也比較經濟。

高碳鋼本身硬度比較好，但硬度太高，韌性反之就沒有那麼好，所以刀身會比較脆，一般用高碳鋼製作刀劍，都會增加「覆土燒刃」這道工藝，來提高它的韌性，從而提高整體性能。

(3)碳鋼刀和木刀哪個好擴展閱讀：

高錳鋼最重要的特點是在強烈的沖擊、擠壓條件下，表層迅速發生加工硬化現象，使其在心部仍保持奧氏體良好的韌性和塑性的同時硬化層具有良好的耐磨性能。這是其它材料所不及的。但高錳鋼的耐磨性只是在具備足以形成加工硬化的條件下才表現出其優越性，其他情況下則很差。

⑷ 碳鋼和做菜刀的鋼哪種剛好

菜刀來家家戶戶每天必用，源選菜刀要選鋒利耐用易磨的才好，要不沒用幾天又得換新刀那多花錢不說也太費心了。
不銹鋼刀設計精美 時尚美觀好看，剛剛買回來時那會很鋒利很好用，但是時間一長了刀口一鈍就基本報廢了，磨不動切菜像鋸肉了。基本用過不銹鋼刀的人都知道，很費刀。
如果不是非常在意外觀的話，可以試試用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老鐵菜刀真正要經過爐火鍛打的老菜刀，要比用不銹鋼刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙難看 確實鋒利好用耐用 耐斬的很 而且還易磨。 畢竟在不銹鋼還沒有出來前 家家戶戶幾千年都用的是這種老菜刀了，現在的廚師 菜市場那些賣雞魚肉的 最喜歡用。 想想他們一天用刀量多大呀，要是用不銹鋼刀 一年下來換的刀都可以成山了。
主要還是看個人喜好愛好了，老菜刀適合那些喜歡實用耐用的人，很多年輕人喜歡美觀好看的，各有各優點。

⑸ 碳鋼和不銹鋼哪個更硬，更適合做刀

碳鋼和不銹鋼的道具， 碳鋼個更鋒利, 更適合開刃。
碳鋼在熱處理很好的情況下，可以磨得極其鋒專利。而不少不銹鋼，比如440C，你是怎麼磨都不可能達到碳鋼的鋒利程度的。
原因在微結構。碳屬鋼和不銹鋼都可能達到一個硬度水平，但是僅有硬度是不夠的。
有人提到自銳性，其實就是微小的崩口讓碳鋼的割斷能力提高的性質。
而不銹鋼雖然在硬度上可以處理的很高，但是還是在很薄的微觀的刃口位置是可彎的而不是崩開的。一旦你熱處理到微觀上刃口崩開時，可能整個刀的結構強度就變得極差，易斷了。而碳鋼刀在刃口微觀崩開，卻能夠保證整體強度很好。
簡單的說，不銹鋼硬也是發粘的，碳鋼則是彈性好的硬而發脆的。

⑹ 高碳鋼刀和鋼刀哪個好

傳統日本的鋼不是都叫什麼白紙青紙嗎？
都是高碳鋼吧，再說高碳鋼難道不是鋼是鑄鐵啊—
—！

⑺ 我想買一把1500元左右的木裝刀，全長100左右，買什麼樣的好，是花紋鋼好還是高碳鋼好~

花紋鋼好，不過比高碳鋼貴。花紋鋼韌性高，硬度可能比高碳鋼1055差1~2 HRC，買刀劍韌性很重專要。。。

覆土燒刀屬最牛，如果買燒刀就直接買百煉折疊燒刀，如果再能夾鋼就比較極品了，不過很貴（3千到6千）。實惠點的話就買羽毛紋的折疊花紋剛劍的好（2500左右），刀的話可以買流水紋折疊花紋鋼刀（1200左右）。。。

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⑻ 菜刀木柄好還是鋼柄好

碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。

舉個例內子：
比如德國大部容分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。

但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。

就那麼簡單。。。

如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。

⑼ 碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好

碳鋼硬復啊。但是碳制鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子：
比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。
就那麼簡單。。。
如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。

⑽ 刀具買什麼材質的好

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。