『壹』 問: 想買一把片刀 不過不精通刀具 請問三合鋼、復合鋼、碳鋼三張材質的刀哪種會好一點學廚師的
那些鋼都差不多
對廚師來說，主要是刀的用途類型、大小
國內一般就是十八子
陳枝記是香港品牌，質量還不錯
我就是賣酒店用品廚具的😂😂
『貳』 三合鋼與高碳鋼菜刀那個好用
菜刀常見的三合鋼主要有5鉻15鉬釩，9鉻15鉬釩，9鉻18鉬釩，還有大馬士革
從硬度講，高碳鋼要專比5鉻、屬9鉻的硬度高，比大馬士革要軟點
從好用講，個人覺得不銹鋼的三合鋼好用些，不容易生銹。高碳鋼太容易生銹，打理起來麻煩
『叄』 三合鋼與高碳鋼菜刀那個好用
菜刀常見的三合鋼主要有5鉻15鉬釩，9鉻15鉬釩，9鉻18鉬釩，還有
大馬士革
從硬度回講，
高碳鋼
要比答5鉻、9鉻的硬度高，比大馬士革要
軟點
從好用講，個人覺得不銹鋼的三合鋼好用些，不容易生銹。高碳鋼太容易生銹，打理起來麻煩