A. 用不綉鋼鍋炒菜有什麼要注意的
不銹鋼鍋炒菜需要注意的事項如下：
1. 使用不銹鋼鍋炒青菜、煎碎肉排等黏鍋不嚴重的菜色時，應選擇油性穩定、對心血管負擔較小的橄欖油或花生油。這類油質發煙點高，適合高溫烹煮。
2. 對於需要較多炒菜油的傳統烹煮食物，如煎魚、炒飯、煎蔥油餅或煎餅等，最好使用不沾鍋。使用不沾鍋時，避免燒空鍋，5-10秒左右加熱後即可放油和食物。油溫不宜過高，5-10秒足以。開大火燒熱鍋子後改為中小火，避免食物過渡焦黑。煎煮後，應盡快離開爐火，避免使用會刮傷鍋面的鐵鏟或刷子。
3. 煮湯、爆香香辛料或炒肉時，不銹鋼鍋能促進食材中糖分焦糖化，使食物風味更佳。但需注意去除焦黑碳化部分，避免攝入致癌物質。不銹鋼鍋安全性高，但高溫烹調時應調整方式，避免油質氧化或食物過度焦化。
4. 不論使用哪種鍋子煮菜，都應使用吸風力足夠的抽油煙機，並確保每次煮菜時都打開，以減少吸入過多油煙和有毒揮發性成分對健康的損害。
總之，選擇不銹鋼鍋或不沾鍋進行炒菜時，應注意調整烹調方式，避免因高溫烹調導致油質氧化或食物過度焦化。合理運用這兩種鍋子，可以確保食物美味與健康兼得。