❶ 鹵湯用什麼鍋，鹵肉有用什麼鍋，麻煩知情者告訴下
鹵湯和鹵肉建議使用不銹鋼鍋。以下是具體原因：
耐腐蝕性和耐高溫性：不銹鋼鍋能夠長時間保持鹵湯和鹵肉的質量和口感，不易與鹵湯中的成分發生化學反應，避免鹵肉變黑。
安全性：不銹鋼鍋不會與食物發生化學反應，能夠更好地保護鹵肉的原有風味，使用更為安全。
此外，鋁鍋也是一個不錯的選擇，特別是在傳熱性能方面：
良好的導熱性和傳熱性：鋁鍋材質輕便且傳熱快，能夠快速提升鹵湯的溫度，有助於香料中的成分充分釋放，提升鹵肉的風味。
需注意安全性：但鋁是一種活性金屬，容易與酸性食物發生反應，因此在鹵制一些酸性較強的食材時，建議避免使用鋁鍋。
綜上所述，不銹鋼鍋因其綜合性能更優秀，成為鹵湯和鹵肉的首選鍋具。在選擇鍋具時，還需根據具體食材和烹飪需求進行綜合考慮。