不銹鋼鍋加什麼鉻

㈠ 304不銹鋼炒鍋如何辨別

隨著生活水平的提高，我們的廚房用具種類越來越多，不僅是種類多，廚具的材質也越來越多樣化，不僅有鐵的，有鋁的，還有不銹鋼。有就拿不銹鋼來說，就有幾種不一樣的材質。不管201還是304，除了行家我們還是很難分辨出來。市場上許多是以假亂真，大家是否知道304不銹鋼炒鍋是如何分辨出好壞?接下來就有我來跟大家講解一下吧。

一、不銹鋼材質

不銹鋼材質，因其極強的堅固性，超強耐腐蝕，元素純凈等優勢，成為鍋具的最佳材質。市場上被廣泛用於器皿製造的不銹鋼材質主要有3種：

1、18/0不銹鋼，添加12%以上的鉻，可防止一般程度的氧化，抵禦化學物質的侵蝕，如果保養不當，仍會有生銹現象。有磁性。

2、18/8不銹鋼，添加18%鉻和8%鎳，可一定程度抵禦化學性氧化，本身無磁性。3、18/10不銹鋼，添加18%鉻和10%鎳，進一步提高物理性和化學性抗氧化和抗腐蝕能力，在醫療領域也會採用該材質，本身無磁性。

注意點：

①有無磁性並不能作為判沒洞斷不銹鋼優劣的依據，304不銹鋼本身無磁性枯閉枯，態行但在加工過程中擠壓、拉伸會改變不銹鋼本身的物理性，使其帶弱磁性

②不銹鋼中鎳含量在8%以上的，稱為304不銹鋼，市面上大品牌的不銹鋼鍋具大多都是選用的304不銹鋼材質，如雙立人、WMF、KMW等

二、鍋體厚度

鍋體的厚度影響鍋具對溫度的控制能力和儲熱能力，鍋壁越厚，鍋體溫度上升越緩慢，受熱更均勻，炒菜的過程中不容易出現焦糊的現象。

一般炒鍋厚度3mm以上，湯鍋2mm以上的不銹鋼鍋具為最佳。市場上的高價位炒鍋，如WMF、雙立人、KMW炒鍋厚度能達到3mm，據說KMW綠鼎炒鍋厚度達到了4mm。

三、鍋蓋

密閉性是關鍵，鍋蓋口與鍋體保證兩者的緊密閉合，才能達到卓越的密封烹飪效果，並且帶來以下幾點好處：

1、形成鍋內熱對流，加速受熱，節省時間

2、市面上有一些可立鍋蓋，可以將鍋蓋隨意的放置在灶台上面，方便拿取，另外也防止水

滴等弄臟廚房，減少了打掃廚房的煩惱，如蘇泊爾、炊大皇、KMW等。

四、手柄

衡量高品質手柄的標准：舒適度、安全性、牢固性

由於不銹鋼鍋具手柄大多是金屬的材質，而金屬具有導熱性，手柄會受熱，但手柄發熱並不能作為衡量一個鍋好壞的標准。許多大牌通過對手柄的設計可以有效減少手柄的傳熱和加快手柄散熱，來提高用戶體驗度。

相信通過對上面如何分辨304不銹鋼炒鍋的好壞，能夠對今後大家在選擇炒鍋起到一定的幫助。在廚具多樣化的今天，選擇一把好鍋確實是一件不易的事情，我們都知道我們在對一件自己想要的物品有所了解，才能選擇恰到好處。通過上面對不銹鋼炒鍋的分析，大家一定把握相關的知識要點，對今後選購304不銹鋼炒鍋會有一定的幫助。

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㈡ 18/10不銹鋼和304不銹鋼有什麼區別

18/10不銹鋼和304不銹鋼有以下兩點區別。

1、不銹鋼編號不同

304或430是不同國家在標示不銹鋼材質的分類方法，但無法正確理解不銹鋼的材質跟成份比例。而18/10是在陳述不銹鋼成份的鉻與鎳元素比例。

2、成分不同

304不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，但304不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化.304不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；

18-10不銹鋼：空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。

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挑選好的不銹鋼產品的方法

1、挑選300系列。200系列多是工業用途，300與400系列都可用於制餐具。

2、看金屬比例。不銹鋼鍋具加「鎳」可更耐酸礆，細心的廠商會在餐具上加標鉻與鎳元素比例，如430為18-0、304為18-8、316為18-10。

3、 亮面有時遮瑕疵。不銹鋼常見「霧面」與「亮面」2種，亮面為表面有拋光臘，有時不肖廠商將200系列不銹鋼多製成亮面以遮掩瑕疵，增加賣相。

4、摸厚薄。品質佳的不銹鋼餐具通常厚度較厚，若僅薄薄一層恐為次級品。

5、看鉚釘。若鍋具的握把或提耳有鉚釘，可看鉚釘材質辨好壞，品質佳的不銹鋼鍋具鉚釘也為不銹鋼，次級品多以便宜的鋁替代。

㈢ 不銹鋼炒鍋煮東西對人身體有害嗎

沒有害處，不能使用不銹鋼煮葯物，鍋發黑要及時更換。

不銹鋼鍋在製作時，會加入防銹的鉻和防腐蝕的鎳。中葯含有生物鹼，與其中的重金屬發生化合反應後會失去葯效，還易使人攝入重金屬，影響肝臟和腎臟。很多人用不銹鋼鍋做涼拌菜，不可長時間盛裝，以防重金屬釋放。如果不銹鋼鍋發烏，就說明重金屬釋放出來了，應盡快更換。

選購不銹鋼製品，建議選擇304鋼。304鋼（指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不銹鋼）廣泛用於耐蝕容器、餐具、傢俱、欄桿、醫療器材等。選購不銹鋼製品就要看好標注的類型。

在不銹鋼餐具上常有「13-0」（420鋼）、「18-0」（430鋼）、「18-8」（304鋼）三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，後面的數字則代表鎳含量。不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的。

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注意事項

不銹鋼製品有一定的耐腐蝕性，但不管怎麼樣，擱置久之後還是會滋生細菌，隔一段時間還是要進行消毒。清洗不銹鋼製品時忌用強鹼和強氧化制劑洗滌，如鹼水、蘇打和漂白粉等，因為這些強電解質會與製品中的某些成分起「電-化學反應」，從而侵蝕不銹鋼製品，使其溶出有害元素。

含鹽、酸成分的飯菜不宜用不銹鋼製品長期盛放。不銹鋼穩定性好，有耐蝕性，但並不代表它不會被腐蝕或生銹，如果長期在不銹鋼製品中存放鹽、醋等，就會導致其表面生銹或出現「沙眼」，因此不建議家庭使用不銹鋼製品存放這類物品。