1. 藕湯為什麼會黑有害嗎
這種情況是因為藕氧化變黑了，沒有什麼害處。蓮藕含有一種單寧的化學成分，將蓮藕切去皮後，暴露在空氣中會氧化成褐色，原因是單寧中的酚產生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。為了防止變色，可以將去皮了的蓮藕泡在水或淡鹽水中，與空氣隔離防止氧化變色。
此外，單寧還會與金屬形成深色的鞣質鹽，當接觸鐵後會變成藍色或深綠色。因此，煮蓮藕時請勿使用鐵鍋，而應使用砂鍋。切割蓮藕時較好使用不銹鋼刀。蓮藕加熱後也會變黑，看上去很難看。這是因為蓮藕富含鐵，加熱時會氧化，顏色會變深。因此，較好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪，避免使用鐵鍋，鋁鍋和鐵刀，減少氧化和發黑。
二、怎麼讓藕湯不發黑：
方法1.不要長時間煮蓮藕湯。 可以先開水煮蓮藕，在100°C的沸水中燙70秒鍾即可。此方法適用於蓮藕燉湯。
方法2.准備一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，將蓮藕浸泡一段時間，可以讓蓮藕不會變黑或變色，並保持白色 。
方法3：蓮藕切去皮後，容易被空氣氧化變色，為防止變色，將切好的蓮藕浸泡在清水或鹽水中，也可以防止蓮藕變黑。將蓮藕去皮切成小塊，烹飪前先在熱水和少許鹽中浸泡1-1.5小時。
三、藕湯變黑還能喝嗎：
從藕湯變黑的原因來看，變黑的藕湯還是可食用的。但是，如果放置太長時間後變黑，則肯定不是新鮮的，所以不要食用。如果蓮藕湯變黑不是因為變質，可以喝下。當然，味道會更差，營養也會大大減少。 選擇藕時，盡量選擇比較新鮮的，無傷的，藕節短而粗，藕身比較長的。
2. 為什麼花生米湯燉出來是黑色的
用鐵鍋燉花生湯時花生皮與鐵鍋里的鐵被氧化導致氧化變黑。如換用鋁鍋或不銹鋼鍋煮花生就不會變色
避免花生燉湯變黑要注意三點：
1.燉湯時水要漫過花生
2.不要用鐵鍋煮花生
3.煮好後再放鹽
水滾後再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，這樣煮出來的花生也不會變黑
如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因為其表皮中含有的水溶性花青素溶於水變黑。
3. 蓮藕在不銹鋼鍋上煮會發黑,能吃嗎
可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。
蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽。
補充：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。