⑴ 咸魚怎麼做
1、 黃花魚刮凈魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗干凈（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不銹鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗凈的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱設備，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 腌三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡咸魚擺放在「鋼絲網籠」里（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾曬，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來曬，曬至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將曬好的咸魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸咸黃花魚」。不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將咸魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去凈魚鰓、內臟，沖洗干凈血污，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在腌魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變霉。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」里涼曬，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。