做涼皮不銹鋼盤為什麼粘呢

『壹』 涼皮老是粘盤怎麼回事，大家有什麼好的解決方法

像這種情況不光是粘的問題，同時還有斷裂的現象，整個涼皮不勁道 沒彈性，更不耐儲存，過夜更粘手有異味，不宜售賣。這些問題在涼皮製作中是最常見的，而且也是孿生的，有其一必有其二，問題的主要原因在兌漿上面，也就是說製作之前的面漿處理不到位，從而為後期的涼皮品質埋下了隱患，實際上這種涼皮問題不僅僅出在了下午才粘手上，也不在過夜上，更不在你怎麼保存上，因為兌漿的不到位，方法的不正確，導致這種涼皮即使剛新做出來的也和人家的好涼皮就有本質上的差異的。所以要想從根本上解決這個問題，必須重新審視自己的方法和工藝，否則如果棄此而罔顧其它，肯定是不會有任何結果的。涼皮製作就是這樣 方法正確很重要，正確的方法 永遠都是都是涼皮成功的核心和關鍵。

『貳』 你好蒸涼皮盤子也刷油了，為什麼粘盤子，不好揭

如果蒸涼皮的時候盤子也刷了油還是不好接。是不是你的火候掌握的不好，煮時間太短了。煮的時候大約到一到兩分鍾了。

『叄』 做涼皮為什麼總粘盤

如果比例沒問題，那就跟火候有關，另外涼皮蒸好要放至稍涼才能取下，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉125g、綠豆芽50g、紅薯澱粉10g、涼白開50g、清水250g

製作步驟：

1、把高筋麵粉、紅薯澱粉和鹽，一起倒入攪拌碗里。 一定要用高筋麵粉，如果是中筋或者低筋就會失去筋道的口感。

『肆』 蒸涼皮為什麼會粘盤子

涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因

1、盤子上沒刷油

2、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

3、面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。

4、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。