不銹鋼鍋燉魚怎麼水下不去呢

『壹』 燉魚怎樣不粘鍋底

我們知道，燉魚時要先把魚煎到兩面金黃再加水燉魚的味道才好。可是魚一入鍋魚皮就粘鍋底，相信是很多人遇到過的問題。魚皮一旦粘了鍋底，緊跟著還會傳出一股焦糊的味道，燉出來的魚不但賣相大打折扣，味道也受影響。那麼，燉魚怎樣不粘鍋底？我也遇到過這個問題的困擾，後來漸漸找到了一些燉魚不粘鍋底的小技巧，簡單有效，與大家分享。

先說一下我在燉魚時煎魚的方法：

首先把提前腌制好的魚表面撒一層薄薄的麵粉，或者用廚房用紙吸干表面水份，待用。空鍋開大火把鍋燒到微微冒煙，然後倒入適量植物油，轉動一下鍋子使油將鍋內都潤一遍，再次燒到油微微冒出青煙。然後將熱油倒出，重新倒比平時炒菜稍多的油（盡量保證魚下鍋後魚身底部都能接觸到油），油再次燒熱後在鍋底均勻的撒少許食鹽，將魚下鍋，中火煎，過程中要試著輕輕晃動鍋子，使油盡量潤到魚各個部位，待魚能在鍋內輕松滑，一般就說明底部已經煎到定型了，這時輕輕用鏟子翻面，煎另一面。煎到兩面金黃，再加水加料燉即可。

這一整套流程寫下來看似麻煩，其實做起來很簡單。不過雖然看起來簡單，但中間包含了六個技巧，下面一一與您分享。

這個方法也是簡單粗糙卻非常有效，因為鹽不會很快在油里融化，撒在鍋底會在鍋底與魚之間形成一層隔離，自然也就能有效的防止魚皮魚肉粘鍋了。

五、煎魚的過程中不要太早地、頻繁地翻動。

很多人怕魚粘鍋底，所以魚一下鍋就急著翻動，這樣做是恰恰是錯誤的，毫無疑問魚會破皮粘鍋。正確做法是在魚下鍋後用中火煎，煎一分鍾左右時試著晃動一下鍋子，待魚能在鍋內輕松滑動時再翻面。

六、燉魚煎魚用中火。

燉魚煎魚時適宜用中火來煎。火太大，則容易使魚皮快速焦糊，火太小，則魚肉內的蛋白質不能迅速凝固，也容易粘鍋底。

以上就是關於」燉魚怎樣不粘鍋底？「 這個問題我的回答。都是些看似簡單，實則很有效果的幾點技巧，注意了以上幾點，保證您在燉魚時不再粘鍋底。