為什麼要用不銹鋼做刀具

⑴ 不銹鋼刀具只能是用馬氏體不銹鋼，為什麼從理論上說明。

不銹鋼刀具只能是用
馬氏體不銹鋼
，為什麼？從理論上說明。
答：
1）這種特性決定了這類鋼必須具備兩個基本條件：一是在平衡
相圖
中必須有
奧氏體
相區存在，在該區域溫度范圍內進行長時間加熱，使
碳化物
固溶
到鋼中之後，進行淬火形成馬氏體，也就是化學成分必須控制在γ或γ+α相區，二是要使合金形成耐腐蝕和氧化的
鈍化膜
，鉻含量必須在10.5%以上。按
合金元素
的差別，可分為馬氏體鉻不銹鋼和馬氏體鉻鎳不銹鋼。
2）馬氏體鉻不銹鋼的主要合金元素是鐵、鉻和碳。圖1-4是Fe-CR系相圖富鐵部分，如Cr大於13%時，不存在γ相，此類合金為單相
鐵素體
合金，在任何熱處理制度下也不能產生馬氏體，為此必須在內Fe-Cr二元合金中加入奧氏體形成元素，以擴大γ相區，對於馬氏體鉻不銹鋼來說，C、N是有效元素，C、
N元素
添加使得合金允許更高的鉻含量。在馬氏體鉻不銹鋼中，除鉻外，C是另一個最重要的必備元素，事實上，馬氏體鉻不銹
耐熱鋼
是一類鐵、鉻、碳三元合金。當然，還有其他元素，利用這些元素，可根據Schaeffler圖確定大致的組織。
3）馬氏體不銹鋼是一類可以通過熱處理（淬火、回火）對其性能進行調整的不銹鋼，通俗地講，是一類可硬化的不銹鋼。馬氏體不銹鋼具備高強度和耐蝕性，可以用來製造機器零件如蒸汽渦輪的葉片（
1Cr13
）、蒸汽裝備的軸和拉桿（
2Cr13
），以及在
腐蝕介質
中工作的零件如活門、螺栓等（
4Cr13
）。碳含量較高的
鋼號
（4Cr13、
9Cr18
）則適用於製造醫療器械、
餐刀
、測量用具、彈簧等。

⑵ 為什麼切菠菜必須用不銹鋼刀

食物宴山無法添加鐵質。鐵質是世界上最常見的營養缺乏症。
刀刃和菠菜都會變色，使因為菠菜中的多酚與鐵質間發生了反應。具體地說，准備一杯茶，加入一些水溶性鐵鹽結晶體，如硫酸亞鐵（切勿飲用）。你所看到的黑色變色反應，是由於茶中的多酚，鞣酸類和鐵發生反應而產生的。所產生的黑色化合物極不溶於水。這個滿重要的，因為這種形式不溶於水的鐵吸收到人體內根本無法利用。因此，大力水手的能量來源無論是什麼，都不會是鐵。
在許多蔬菜中含有多酚類和肌醇六磷酸鹽，這就是晌遲中為什麼只以穀物和蔬菜為食的許多人患有鐵缺乏症。用含鐵鹽來優化這樣的膳食，會產生兩個問題。第一，旦脊鐵並不被吸收；第二，有色的鐵----多酚復合物使食物看起來令人倒胃口。

⑶ 銑床上，刀柄為什麼要用不銹鋼的，刀頭為什麼要用高速鋼的請分類回答一下！

銑刀的刀柄一般用的是中碳鋼，很少見不銹鋼的，因為中碳鋼的強度和硬度都很好，而且價格低於不銹鋼，不銹鋼的強度和硬度都不及中碳鋼，高速鋼的強度和硬度都強於中碳鋼，所以普通刀具的
前半部分都是高速鋼的。

⑷ 為什麼菜刀用鐵制而不用鉛制

1、鉛作為重金屬，沒有鐵堅硬，相同體積卻比鐵沉重，有毒，會對人體造成傷害派清消，所以不使用它。鐵無毒，微量的鐵元素有益於人體健康，而且堅硬鋒利，在自然界具有大量礦藏，便於獲取。
2、菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱＂鐵刀＂，鋒利度高，但是容易生銹正行，比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，塵知高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
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⑸ 錳鋼菜刀與不銹鋼刀，優點是什麼

有很多的網友表示，大家在選擇菜刀的過程當中也應該很好的小心和注意。有不少的網友表示，不同的刀具也是有著不一樣的效果。有很多的網友都特別喜歡用不銹鋼刀，因為平時也方便切菜。一般情況下錳鋼菜刀的刀鋒特別的快，如果不小心的話，那麼也會出現一些意外狀況。所以說大家平時生活的話還是建議使用不銹鋼刀，這樣也非常的方便，還給自己帶來了一定的好處。

希望每一個人購買道具的時候都能夠格外的小心和注意，這樣也是非常好的事情，不然的話也會帶來一些不好的表現。因為購買刀具也需要格外的注意，這樣也能夠給自己解決一定的麻煩和困擾。如果說大家買到了不好的刀具，那麼也不方便自己更好的使用，有些時候還會造成不必要的麻煩和影響。

⑹ 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點

你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望對你有所幫助！

⑺ 手術刀為什麼用不銹鋼而不用鋁合金

所謂鋁合金並不是鋁的合金，由於合金中有多種活潑性不同的金屬，易形成原電池，隱藏不用鋁合金。

⑻ 為什麼要用316不銹鋼做餐具呢

316不銹鋼做餐具 美觀、堅固、耐用、安全、易清洗、耐腐蝕。
食品接觸用不銹鋼必須是符合國家標准GB 4806.9-2016《食品安全國家標准 食品接觸用金屬材料及製品》的不銹鋼。
在2016年之前（GB 4806.9發布之前），我國對於食品接觸用不銹鋼的標准比較混亂，再早些時候甚至沒有「食品接觸」的概念，只是對接觸食品的材料的材質以及牌號做些推薦。其中就包括316不銹鋼。可見316是一種比較安全的不銹鋼。

⑼ 不銹鋼刀具只能是用馬氏體不銹鋼，為什麼從理論上說明。

因為做刀具需要刃部有較高的硬度，而奧氏體和鐵素體不銹鋼不能通過熱處理方法提高硬度；馬氏體不銹鋼可以通過固大喊派溶強化，使表面硬度達到HRC50以上，所以在做不銹鋼刀具時通常要用馬氏體不銹鋼。

在平衡相圖中必須有奧氏體相區存在，在該區域溫度范圍內進行長時間加熱，使滾賀碳化物固溶到鋼中之後，進行淬火形成馬氏體。也就是化學成分必須控制在γ或γ+α相區

要使合金形成耐腐蝕和氧化的鈍化膜，鉻含量必須在10.5%以上。按合金元素的差別，可分為馬氏體鉻不銹鋼和馬氏體鉻鎳不銹鋼。

(9)為什麼要用不銹鋼做刀具擴展閱讀

馬氏體不銹鋼主要為鉻含量在12%-18%范圍內的低碳或高碳鋼。各國廣泛應用的馬氏體不銹鋼鋼種有如下3類：

1、低碳及中碳13%Cr鋼

2、高碳的18%Cr鋼

3、低碳含鎳（約2%）的17%Cr鋼滲鏈

馬氏體不銹鋼具備高強度和耐蝕性，可以用來製造機器零件如蒸汽渦輪的葉片（1Cr13）、蒸汽裝備的軸和拉桿（2Cr13），以及在腐蝕介質中工作的零件如活門、螺栓等（4Cr13）。碳含量較高的鋼號（4Cr13、9Cr18）則適用於製造醫療器械、餐刀、測量用具、彈簧等。

⑽ 用不銹鋼作為製造手術刀的材料的優點是什麼

關鍵就是依據：不銹鋼製品外觀光潔、美觀，不易污染、不生銹——良好的抗氧化性（Cr元素起著決定性的作用）