不銹鋼鹵肉鍋多少錢

A. 用不銹鋼鍋鹵肉可以嗎

不銹鋼鍋會生銹的，不會銹只是說說而已的。這類大都是不銹鐵長時間有鹽浸泡馬上就銹了。

B. 做鹵味用什麼鍋好

如果你想把你的 鹵菜做更好的話 建議你把鹵水燒要開要開的樣子,然後把火關到最小,在裡面泡一個小時.這樣的鹵出來的菜比較入味.而且是出裡面開始入味.當然其他的菜都可以這樣鹵.

熟食研究者 專業回答

C. 鹵鹵菜用什麼鍋好

鹵菜用什麼鍋好

一般而言，選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關系的，常用的鹵鍋有不銹鋼桶、大鐵鍋、立式砂鍋、電鹵鍋這四種，接下來給大家說說這四款各自的優劣。

再者就是立式砂鍋，其有利於給鹵水保溫，能維持鹵水常開狀態，達到小火慢煨的目的，但是不能大批量的鹵制貨物，同時不方便使用，操作比較繁瑣，實用性差，這種鹵菜店很少見到，更適合家用。

最後就是電煮鍋，容量大，操作簡單，易清洗，但是耗能較高。

上述簡單介紹之後，再回過來看，鹵菜的好壞，鹵湯佔了很重要的地位，加熱的火候也佔了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化，同時要適合小火慢煨等等，但是實際上，還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。

D. 不銹鋼鍋鹵肉有毒嗎

沒有毒，不銹鋼鍋去鹵肉，對人體無害這一點是毋庸置疑的。

因為不銹鋼鍋去燉肉是不可以能夠起到健康的效果的，但是對人體是無害的，這一點是絕對的，是根本的。因為不銹鋼並不可以能夠起到健康的效果，但是無害這一點是真實的，是貼切的。

不銹鐵鍋對身體是有害的。

不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。長期使用劣質不銹鋼餐具會破壞人體中正常的鈣，磷的比例，影響人的骨骼，牙齒的生長發育和新陳代謝，同時還會影響人體消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。

假如長時候利用不銹鐵鍋做菜，大概會傷害自己身體的健康，並且還會激發一系列的疾病，因而盡大概要選比較好的炒菜鍋，以避免添加身體新陳代謝壓力。不銹鐵鍋長時候的利用對身體會有肯定的傷害，可能會給身體帶來致癌的物質的。

E. 鹵肉用什麼鍋最好

做鹵味用什麼鍋,幾種鍋選哪種好

就算是第一次開鹵菜店，也一定知道鹵水質量基於成品的重要性，鹵水的好壞原因有諸多方面，其中有一個因素卻經常被人忽視，就是關於鹵鍋的選擇，也許你也經常聽別人說不要用鐵鍋做鹵水，但原因是什麼？就不一定有人知道了；為何現在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶，是基於什麼考慮的呢？認為鹵菜要想做出好味道，鹵水當然重要，可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的第一步，今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細節：

先說為什麼不能使用鐵鍋？

鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節省燃料，這么多優點，為什麼還遭到廣大鹵菜人的嫌棄呢？大部分人認為鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內，邊緣部分生銹後一定會影響到鹵水質量；這種說法當然是對的，但如果只是這一個原因，鹵菜人還不至於拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生銹的問題。所以絕大多數人只知其一，不知其二。

這其二是什麼呢？鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由於鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利於鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。

第二種是砂鍋

好的砂鍋具有通氣性強，導熱均勻，並且散熱慢很利於保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡直就是鹵水的絕配好不好？好當然是好，砂鍋特別是立式砂鍋很利於給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由於砂鍋本身的製作工藝問題，傳統砂鍋其實是不耐溫差變化的，而且長時間燒制容易炸裂，這些都是缺點，就算你捨得花錢買昂貴的砂鍋，但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢？如果是店用，你是無法用來大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。

第三種是不銹鋼桶

鹵菜店最為常用的鹵桶，不銹鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，也輕便，好移動，優點很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質不同，鹵制出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼，最大的優勢就是耐酸、耐鹼；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結構，抗氯化物腐蝕能力更強，也作「船用鋼」來使用，保溫效果會更好；
第四種是電熱鹵桶

這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以價格很高，優點就是容量大，操作簡單，易清洗。
第五種是燃氣鹵桶

現在燃氣鹵桶通常可以同時接天然氣和煤氣，只需要使用一個轉接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡單。

F. 鹵鴨子需要用多大的不銹鋼鍋怎麼做

鹵鴨子需要多大的不銹鍋？讓我來說說，這還要看你是家用還是做生意用的，是鹵整隻鴨還是鴨腿，鴨翅…家用的鍋直徑30的差不多了，做生意用的那要更大。

鹵鴨怎麼做，我自己家裡吃的方法說一下吧！

1、光鴨一隻，放入鍋中焯水撈起備用。

2、准備大料，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，生薑，干辣椒段，用專用調料袋裝成一袋，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3、鍋中放入冰糖熬成紅糖色裝碗備用。

4、不銹鋼鍋再放半鍋水，倒入紅糖水，調料包，鹽，生抽，老抽，料酒，蚝油，燒開水，放入鴨子中火鹵至一個小時關火，這時候不要直接把鴨子撈出，先浸泡二小時味道更佳。

這樣做出來的鴨子顏色，味道都不錯，大家試試吧！最後說一下鹵水不要倒掉，涼後放冷凍，下次做再加一些料就可以反復鹵，鹵水是越鹵越香的，這是我的家用經驗[呲牙]

香辣鹵鴨掌

做法

1 鴨腳清洗干凈備用。

2 花椒，八角，桂皮，干辣椒，香葉，生薑。

3 高壓鍋里放入少許油，倒入所有鹵料，小火炒香。

4 鹵料炒出香味後倒入適量清水。

5 鍋里倒入草菇老抽，十三香，食鹽，大火燒開後,轉小火煮10分鍾左右，鹵水汁就煮好了。

6 鐵鍋放清水和薑片，放入鴨掌煮開，煮幾分鍾後撈出。

7 煮過的鴨腳放入鹵水中，小火煮10分鍾，用筷子能戳進鴨掌時關火，蓋上鍋蓋浸泡6～8小時左右，入味後就可以撈出來食用。

鹵鴨腿

1 鴨腿清水浸泡一小時，去除血水，洗凈

2 准備好調料

3 鍋中加水，放入鴨腿，倒入料酒，開大火，水開後撇去浮沫，在煮3分鍾，撈出備用

4 鴨腿放入砂鍋，加水，水要沒過鴨腿

5 放入大料，糖，鹽，老抽

6 大火煮開後轉中火，燉一個小時，用筷子輕輕一插即透，即可關火

7 不著急吃可以在湯里在泡一晚，更入味！

鹵鴨胗

做法

1 鴨胗洗干凈

2 煮鍋中加清水，鴨胗放入煮開去血水

3 准備好輔料

4 去過血水的鴨胗放入砂鍋

5 放入大料

6 加入調味品

7 加入三碗清水

8 水加至大概有鴨胗三倍多的量

9 大火煮開，轉中火煮10分鍾，再轉小火煮20分鍾

鹵鴨腸

1 准備好要用到的食材

2 先將鴨腸用流動水多沖洗幾遍，再加鹽和黃酒揉洗，或者浸泡半個小時再沖洗干凈，也可以用開水焯燙一下，我洗的挺干凈的，所以沒焯水。

3 鍋中倒適量食用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香葉，小火炒出香味。

4 再調入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均勻。

5 然後添入清水，這個水量最好一次加夠，如果中途湯汁幹了再添水會影響成品的口感。

6 待鍋中水燒開了放入鴨腸，改中小火燉煮至剩餘少許湯汁。

7 按照個人的口味調入適量的鹽，然後改大火收汁即可。將鴨腸挑到盤中，鍋內剩餘的調味料可以丟棄不要了。

8 一道色香味俱全的鹵鴨腸就做好了，當下酒菜或者小零食都很不錯，放置一段時間更加入味呢！

你好，很高興回答你的問題。

首先鍋不用特別大，倒上水能沒過鴨子即可！

1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2.准備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。註：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。

4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.還有鹽和醬油，煮開。

6.再將鴨子放入鹵料鍋中。

7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鍾，中間翻幾次鴨身。註：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。

8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9.將煮好的鴨子撈出。

10.鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

11.過濾掉渣子，醬汁留用。

12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。

小貼士

1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味。2.鹵整隻鴨子更好，不會失去水份。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈。4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。

准備鴨子1隻，可以用水鴨，土鴨，麻鴨。宰殺洗凈，瀝干水分後，用粗鹽和五香粉均勻抹在鴨子的外皮和內腔，放在陰涼處，腌制2小時備用。

下面准備香料 拍破草果2個、小茴香適量、八角5顆、香葉5片,乾花椒10克，干辣椒10克，薑片幾片，帶皮蒜頭1顆。 把香料用溫水洗凈後，准備一個葯材袋，把香料裝進去，系緊袋口備用。

下面炒製糖色 鍋燒熱，下入一點點清水，加入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿，接著再次加入適量清水，調入少許醬油和幾滴老抽，然後鴨子下鍋，用勺子把鍋里的糖色均勻淋在鴨子的兩面，讓鴨子上色，最後香料袋下鍋，加入適量高湯，沒有的話用清水也可以，高湯以沒過鴨子1厘米為標准。大火燒開後撇去上面的浮沫，接著轉小火，再次調入適量鹽，醬油，胡椒粉，味道調好後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時左右，燜煮時間以鴨子的大小為准，中途每隔20 分鍾，要翻動一下鴨子，讓其均勻入味，防止粘鍋。待到鴨子燜熟燜透後，即可出鍋斬件享用了。

你好，我是大寶

很高興回答這個問題，根據你的問題以我個人的經驗，我的回答是:用普通的煲湯鍋或者高壓鍋就可以用來鹵鴨子，至於做法，我來詳細回答你。

1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨50，老鴨60，農民養的要80.

2、用椒鹽均勻塗抹在鴨子上腌制1~2個小時。椒鹽既有鹽的鹹度又有香味，而且容易入味，這樣鹵出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦。

3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時不要就搞定了。

4、鹵湯千萬不要扔，涼了以後倒入塑料袋，扎緊後放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可。越久的鹵湯越香哦。

最後再說一下鴨子的營養價值，鴨肉中的脂肪含量低，易於消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有很好的保護作用。

以上就是我的回答，希望對你有所幫助。

謝謝！

你好，我也是一位 美食 愛好者。非常高興我能回答你這個問題：鹵鴨子需要用多大的不銹鋼鍋？怎麼做？一般的家庭使用的不銹鋼鍋直徑30公分的就足夠了，鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。下面我來分享一下我的做法吧！

第一步：准備食材

1、首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2、准備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3、將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。註：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。

第二步：開始製作

1、然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒；還有鹽和醬油，煮開。

2、再將鴨子放入鹵料鍋中。

3、大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鍾，中間翻幾次鴨身。

4、最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

5、將煮好的鴨子撈出，鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

6、過濾掉渣子，醬汁留用，等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁即可。

這樣美味的鹵鴨子就做好了，我的回答完畢，希望可以幫到你，謝謝。

如果做一隻鴨，需要鹵水蓋過鴨，准備鴨子1隻，可以用水鴨，土鴨，麻鴨。宰殺洗凈，瀝干水分後，用粗鹽和五香粉均勻抹在鴨子的外皮和內腔，放在陰涼處，腌制2小時備用。下面准備香料 拍破草果2個、小茴香適量、八角5顆、香葉5片,乾花椒10克，干辣椒10克，薑片幾片，帶皮蒜頭1顆。 把香料用溫水洗凈後，准備一個葯材袋，把香料裝進去，系緊袋口備用。下面炒製糖色 鍋燒熱，下入一點點清水，加入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿，接著再次加入適量清水，調入少許醬油和幾滴老抽，然後鴨子下鍋，用勺子把鍋里的糖色均勻淋在鴨子的兩面，讓鴨子上色，最後香料袋下鍋，加入適量高湯，沒有的話用清水也可以，高湯以沒過鴨子1厘米為標准。大火燒開後撇去上面的浮沫，接著轉小火，再次調入適量鹽，醬油，胡椒粉，味道調好後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時左右，燜煮時間以鴨子的大小為准，中途每隔20 分鍾，要翻動一下鴨子，讓其均勻入味，防止粘鍋。待到鴨子燜熟燜透後，即可出鍋斬件享用了。

首先對於鴨子來說，一定要選不大不小的鴨子，一般經常市面上賣的就可以，因為我對鴨子的感情挺深的，小時候每次回村，大人們就會給一群小朋友做鴨肉吃，內時候都是燉，而現在大部分都是烤為主，多鴨子應該用高壓鍋來燉是最好不過的，一般電飯鍋多不出來內種味道。

第一，將鴨子裡面的內臟清除干凈，把鴨子的屁股剁掉，不喜歡吃屁股。然後將鴨子剁開，放入盆中，盆中加料酒，蔥姜蒜，鹽，攪拌，腌制20分鍾

第二，准備蔥姜蒜，大料，香葉，麻椒，桂皮，再拿一小碗放入料酒，生抽老抽，五香粉，胡椒粉攪拌放入一邊

第三部，鍋中放油，蔥姜蒜下鍋，准備的配角下鍋，完了下鴨塊，爆炒，最後兩，調好的汁倒入，加水莫過鴨子，然後放置高壓鍋中，燉15分鍾

第四部，將鴨子放入炒菜鍋中大火收汁，也可以加點配菜，最後出鍋即可

切記，一定要先調好汁再放入水，這樣鴨子很入味……

這個要看你需要鹵鴨子的量來決定的，家庭的話正常就是能裝下鴨子就行了

當然要大的鍋，起碼要裝得得下食材呀。

備食材：

鴨：1隻、冰糖：20g、生抽：150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：適量、干辣椒：適量、香葉：適量。 

1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗凈。

2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗干凈。

3、鍋底鋪入蔥結。

4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒。

5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。

6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。

7、煮到40分鍾，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。

8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。

9、撈起鴨子裝到盤子里。

10、將湯汁撈去香料，裝入小碗里。

11、等鴨子放涼就切塊。

12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。