切菜刀上為什麼加一塊不銹鋼

1. 鉻在不銹鋼菜刀中的作用，含量多的就好嗎

不銹鋼菜刀中的鉻的作用，最主要的是防止菜刀生銹，或者說防止菜刀被腐蝕。不銹鋼中含鎘量在18%最好，這種含量完全可以滿足不銹鋼的防腐蝕和美觀的要求。少於18%達不到使用要求，高於18%，浪費鉻資源，同時影響材質的硬度。

2. 不銹鋼菜板有什麼好處

不銹鋼菜抄板很好用，硬度很高質量也很好，非常實用。

不銹鋼板含有天然金屬銅元素，均勻分布在板結構中，大大減少了細菌的生長。與木材或竹子相比，不銹鋼具有易清洗、發霉、生銹等優點。

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采購不銹鋼菜板時，應選用304不銹鋼菜板，可直接與食品接觸。這種不銹鋼可以直接與食物接觸。耐酸鹼，耐腐蝕，不易生銹。同時，它還具有防霉、抗菌、無異味的功能，更適合廚房環境，從而從根本上擺脫木質砧板帶來的困擾。

而市場上部分不良商家，用普通不銹鋼冒充304不銹鋼，這種普通不銹鋼菜板千萬不能買。因為普通不銹鋼在使用時，重金屬的遷移量會超標。

3. 不銹鋼菜板真的不傷刀還是商家在忽悠

既傷刀又傷手，不銹鋼菜板很滑，切東西很容易切手，刀是切菜的，不是切金屬的，不銹鋼的硬度肯定大於菜和肉的硬度，甚至超過不好的刀具硬度，你說傷刀不傷刀？

一直在用，一開始不習慣，習慣了很好用，用它切菜不要剁餡。最大的特點是不會發霉。

切菜立斷的原因有兩個條件：一是刀要鋒利；二是砧板要松軟，刀刃陷進砧板才容易切斷。不銹鋼菜板切菜只靠硬生生啃斷，一是費勁，二是傷刀刃，三是容易打滑傷手。廚師常常用片刀法，如魚肉類放在木質菜板上有一定磨擦力不易打滑，而不銹鋼的菜板就特容易打滑。尼龍菜板生產商都會在表面做上花紋作防滑處理的，千萬不要買不銹鋼菜板。記住：刀硬損板，板硬損刀。

古人為什麼用柳木做菜板和剁墩呢，因為軟硬適中，真的不傷刀，如果用硬質木材做，對刀的刃口肯定有損傷，不銹鋼比硬質木材的硬度還高吧，說不傷刀你信嗎。

這個問題的著眼點就錯了，不銹鋼菜板適用於日常用的切菜，優點不發霉易清潔，缺點不適於剁菜，當你剁時肯定兩敗俱傷，實際上即使你用木質切菜板也是這個結果，只能感觀上沒有那麼地強烈罷了，。世界上沒有十全十美的東西，關鍵是你能否做到揚長避短，物盡其用就是了。

條件是:你的刀具硬度要比不銹鋼高就行。實際上一般刀具硬度遠遠高於不銹鋼，所以不會損壞刀具的。

用了一年多的不綉鋼刀板，實驗證明真的不傷刀具。開始用的時候有這個擔心，事實上完全想多了。並且還另外買了一塊不銹鋼菜板，准備帶給孩子用。

不好用，花二百多買的放起來了，切菜竹拼菜板就好，輕、干凈，剁骨還是厚實木。什麼不銹鋼、塑料板都不好用。個人感覺，僅供參考。

菜板又稱刀板，砧板，是家裡用來切菜切肉用的，有時也要在它上面剁砍斬。所以，也要有一定的厚度，是家家戶戶必備的廚房用具。

你說的不銹鋼菜板，是廚具中的新品，近幾年才有，這確實是個好東西。經久耐用，容易清洗，不易生菌，唯一的缺陷是傷刀。既然是不銹鋼，就有硬度，那刀的硬度要超過它，才能不傷刀。

我是家庭婦男，一日三餐買菜燒洗，我全權負責。以我的經驗，我是不會用不銹鋼刀板的。因為刀板的選擇餘地很大，有木質的，竹質的，塑料的。但我最喜歡用的還是木質的，木質的又有軟木和硬木，其中白果樹材質的最好。它不軟不硬，還有一個其他材質絕不具有的特點。就是剁過肉餡後，嵌在刀縫中的殘肉，經過一夜時間，刀縫會自動閉合，把殘肉擠出。

白果樹刀板是所有刀板中最好的刀板，但取材不易。能做刀板的，樹材都比較粗大，價格也較貴。退而求次，只能拼接。

很高興回答問題。我認為不同材質的菜板有不同的用途，各有各的好處和優勢，根據使用用途來購買菜板是最合理的。

4. 菜刀刀具用什麼鋼好

菜刀真的不能光看什麼鋼，還要看製造工藝和熱處理怎麼樣，不銹鋼只能說明菜版刀本身耐氧化，和鋒利權耐用沒什麼關系。
哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個簡單的辦法，你就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。
在網上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個品牌的就行了。

5. 切菜刀上那層綠色的是什麼

因為刀是不銹鋼的。
不銹鋼是鎳鉻合金，是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼。
但是在特殊環境中，比如有大量氯離子或者氧含量較高的高溫環境中，不銹鋼中的鎳鉻元素將被腐蝕形成氯化鎳、氧化鉻等雜質，此類雜質均呈綠色。