不銹鋼打荷台怎麼取門

『壹』 鎵撹嵎鏄 粈涔堟剰鎬打荷台和工作台有什麼區別謝謝了，大神幫忙啊

1、打荷台廚房專用的工作台，打荷的定義是飲食行業紅案之一。

2、打荷台負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型，那麼進行以上的操作就需要用到打荷台。

3、工作台則不限定使用的產所。

4、工作台分類，根據檯面的不同分為：櫸木工作台、鋼板合成工作台、防靜電工作台、高分子工作台。

5、根據承重的不同分為：輕型工作台、中型工作台、承重型工作台，根據功能的不同分為：多功能工作台、帶吊櫃工作台等等。

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1、打荷是酒樓廚房的一種分工，飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。

2、簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。

3、個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。

4、打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

5、打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。

6、按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。

7、其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工。

8、由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。

『貳』 酒店裡打荷、水台分別是什麼意思丫

1.打荷：

負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。

2.水台：

即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做准備。

相關介紹：

打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

(2)不銹鋼打荷台怎麼取門擴展閱讀

打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工。

相關工種：

上什：

為中餐廚房七大工種之一，每日里的工作共分為三大類，其一、干貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發起。其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。

參考資料來源：網路-打荷

參考資料來源：網路-水台

『叄』 打荷是做什麼的

打荷作業程序：

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。

崗位職責：

一、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。

三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

四、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

作業程序：

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。

（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

（5）需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

以上內容參考：網路-打荷

『肆』 飯店打頜的正確流程是什麼

1、作業要求 （1）能夠熟練地掌握菜餚烹調前的各種預制加工技術，為占灶廚師做好服 務； （2）做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞，分派菜餚給予爐灶烹調適當，並能 根據營業情況做好各項協調工作； （3）按《標准菜譜》規定的操作程序和工藝流程進行菜餚原料的預制； （4）餐具種類齊全，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理，盤飾花卉數量 充裕，盤飾速度快捷，形象完整，美觀大方； （5）檯面清潔，調味品種齊全，擺放有序，會吊制清湯、奶湯； （6）符合出菜順序，出菜速度適當，打荷檯面乾爽，剩餘用品收藏及時， 符合衛生要求。 2、作業程序 （1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位 置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工 具必須符合衛生標准； （2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。 （3）按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種 調味料進行質量檢驗； （4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。 （5）需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的 用料比例和調制方法進行調制。 （6）按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭 放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求 大小、粗細、長短、厚薄一致。 （7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。 （8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、 烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼； （9）確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊 等對原料進行預制處理； （10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的 菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未 開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調； （11）在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要 求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調； （12）對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異 物等，檢查過程要迅速、認真。 （13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾 美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保 菜餚的衛生安全。 （14）將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信 無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特 別告知傳菜員。 3、作業內容與標准 （1）調制漿糊與原料上漿 A、調制漿糊：麵粉50g，干生粉5g，花生油20g，鹽2g，老面20g，鹼 面適量，加水55g，調拌均勻。慢漿糊提前調制，放置5~7小時使用，快漿糊 按比例現調現用。 B、調味品用料合理，調味准確，濃度適當，色澤符合菜餚要求； C、將需要上漿的原料放置專用盆中，對白色的菜餚的上漿原料要進行漂 洗，然後控干或吸干水分； D、根據烹調菜餚要求，對不同原料分別進行漿糊調制，並加入需要上漿 糊的料盆中抓勻； E、需要漿制時間較長的原料，把已漿制好的原料，放入相應盛器，用保 鮮膜封好，入冷庫暫存； F、整理上漿用調味品等用料，清潔上漿用具並歸位，清潔工作區域，清 除垃圾。 （2）製作高湯 A、用料：原料5kg，加水10kg，煮制2~3小時，出湯5~7kg； B、制奶湯：將雞鴨骨架、翅膀、豬蹄、豬腿骨（應敲碎）等放入涼水鍋 中，用旺火燒開，打去浮沫，加蔥、姜、料酒後加蓋，煮沸後一直用旺火加 熱，使水保持沸騰，煮至呈乳白色為止； C、制清湯：與煮湯沸騰，煮至湯呈乳白色為止； D、吊湯：將煮制的毛湯經過濾後放入鍋內，先加入紅稍（雞腿肉剁成細 泥）燒沸後，待肉茸全部浮起，撈出，再加白稍（雞脯肉剁成的細泥）加熱， 待肉茸上浮時用漏網撈凈，並用手勺將其壓成肉餅，再放入湯中浸泡2~3小 時，然後用潔凈的紗布過濾即成。 （3）盤飾用品製作 A、盤飾花卉至少有5個品種，數量足夠，每餐開餐前30分鍾備齊； B、領取備齊食品雕刻用料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜，准備各類刀具及 盛放花卉用盛器； C、根據裝飾點綴菜餚需要，運用各種刀法雕刻一定數量的不同品種的花 卉，並將雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放於專用清水盆中，用保鮮膜封蓋，或 集中置於低溫處； D、整理摘取一定數量的番茄、香菜等頭、蕊、葉等，置於盛器，留待盤 飾使用； E、雕刻完畢，清理，保管雕刻刀具、用具，將剩餘原料歸還原位，清潔 整理作業崗位。 （4）餐具准備要求 A、餐具規格、數量符合盛菜要求，擺放位置合適，取用方便； B、分別根據大型宴席菜單或零點需要，分別列出各類餐具名稱、數量； 並於開餐前30分鍾領取各類餐具。 C、對於宴席使用的特色餐具與專用餐具，應於開餐前與菜單核對，檢查 所有菜點品種是否都有相應餐具，補遺拾漏； D、取保鮮膜或潔凈檯布將餐具遮蓋，防止灰塵或隨意取用，起菜開始， 揭去遮蓋，根據菜單，分別取用餐具。 （5）操作過程中的衛生標准 A、各種用具、工具干凈無油膩、無污漬； B、抹布應乾爽、潔凈，無油漬、無污物，無異味； C、打荷台檯面干凈，無油膩，無雜物。

『伍』 飯店裡的「打荷」是做什麼工作的

「打荷」是飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。

這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。

『陸』 打荷台和工作台有什麼區別

前者用於廚房，後者適合於模具、鉗工、檢測、維修、組裝等各種不同應用場合。而且其結構也有所不同。
打荷台是專業廚房設備，用起來自然比家用的那些廚房櫥櫃要順手。其次，防水性很好，打荷台有防水的貼牆護欄，省了家用櫥櫃用膠粘的不環保方式，將檯面固定在牆上。然後是，打荷台是全不銹鋼的，易於打理，減少蟑螂藏匿的可能。接下來，打荷台可以根據廚房布局定做，也有洗碗池什麼的，而且會更加專業
工作台採用優質冷扎板精工製作而成，堅固的工作桌框架，牢固平穩，可使工作桌承重1000kg;多種工作桌面選擇，可配合不工使用的要求；工具吊櫃（箱）,側櫃（箱）燈架，調節腳杯，,外形美觀；層板，抽屜質量上乘，承重大，抽屜內可根據需要任意分隔；節約空間，適用性強。

『柒』 在廚房打荷有前途嗎

在廚房打荷有前途的。打荷是廚房工作流程中不可缺少的組成部分，在打荷中可以觀察和學習廚師的手藝，可以得到升職的機會。按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教打荷工更多烹調的技術，也會讓一些做得好的打荷工在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，打荷工手藝過關，技術符合要求，公司就會把打荷工調到爐頭線上面。
打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打河"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。"打荷"又稱"打圍"、"鋪案"、"掐邊"等，它的專業術語又稱"熱菜助理"。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
打荷的一般程序：
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；
2、消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准；
3、按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
4、配合占灶廚師添加、補充各種調料，需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制；
5、按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致，按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等；
6、開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
7、確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；
8、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
9、在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
10、對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真；
11、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
12、將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。

『捌』 餐飲里荷台是什麼意思

荷台即打荷台，打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。

其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤准備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。

由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。

(8)不銹鋼打荷台怎麼取門擴展閱讀：

打荷作業程序：

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。

（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

（5）需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

（6）按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

（7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。

（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

（9）確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；

（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

（11）在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。

（14）將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。

『玖』 廚房設備中雙通打荷台和單通打荷台有什麼區別

本質區別：單通打荷台只有一側有推拉門，可以靠牆使用；雙通打荷台兩側都有推拉門，可以放在操作間中間，兩側推拉門，取東西更方便。

『拾』 不銹鋼打荷台移門做法

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