不銹鋼鍋煎了魚怎麼會有一塊塊白的

Ⅰ 解凍後的魚煎為什麼有白色的東西

從菜市場買的是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時有經驗的人是不會用熱水沖燙凍魚的，因為，熱水只能使凍魚的表皮受熱。熱量不能很快傳導進去。外面化了，裡面還是凍得結結實實的。這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡。凍魚在冷水中比在熱水中化得快而均勻。
首先，解凍的過程中魚的蛋白質受熱會發生變性，這是一個吸熱過程，而且在變性過度之後，魚肉與水的親和力下降，傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程
中，讓蛋白質變得發干發硬，不那麼柔嫩。當然，也沒有人願意在解凍過程中，魚肉當中的可溶性物質溶出，鮮美的味道喪失嚴重。

Ⅱ 金槍魚肉煎的時侯為什麼有白色的東西，是魚肉變質了嗎，還能吃嗎。

不會，白色的東西是魚肉中的蛋白，煎烤金槍魚的時候會溢出來，其他魚也會有。

Ⅲ 新的不銹鋼鍋第一次煮水後 鍋底會有白色的斑點 是怎麼回事 會不會對身體有害啊

摘要 烹煮後鍋底若留有白色斑點，這是水中的雜質經加熱後的沉澱附著，可嘗試用熱水滴入少許白醋使之溶解的方法去除，不影響正常使用。

Ⅳ 煮完酸菜魚後為什麼鍋面會有膏狀物，乳白色的，這是為什麼呢

我昨晚才吃過......
煮酸菜魚要先煎香魚 , 而煎香了的魚加水煮汁水會變奶白色 ,
會變成奶白色除了因為有油 , 還因為有魚因加熱而化了的脂肪和鈣質 ,
而酸菜魚是煎香了的魚加酸菜加水煮成 ,
而你那些乳白色膏狀物便是酸菜的亞硝酸鹽加上魚的脂肪和鈣質而成的~

Ⅳ 為什麼用煎過之後的魚煮湯湯會變白

一、首先要明確一下為什麼魚湯會發白，很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養表現，其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

因為油脂是不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色哪就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。

二、營養都在湯里越濃的湯營養越好嗎

其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關系，很多人「喝湯不吃料」的做法很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。

通常所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。數據顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。

三、這樣的脂肪含量對人體有害嗎

如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說一定要盡量少喝這種湯類。

Ⅵ 新的不銹鋼鍋第一次煮水後 鍋底會有白色的斑點 是怎麼回事 會不會對身體有害啊

烹煮後鍋底若留有白色斑點，這是水中的雜質經加熱後的沉澱附著，可嘗試用熱水滴入少許白醋使之溶解的方法去除，不影響正常使用。

不銹鋼在使用一段時間會有一些花紋或是深色污點，污績這是不銹鋼經過加熱的正常的物理現象，污漬可能是湯水溢到鍋表加熱累積而成，這完全是正常的現像，加上沒有任何的塗層所以會更加明顯，一般來說如果怎麼使用都沒有任何痕跡的，可能要多加註意，可以加入其它的材質。鍋的亮度與質量並無多大影響。

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注意事項：

1、因為不銹鋼導熱系數不大，底部散熱緩慢，溫度易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力要控制一下，盡可能讓底部受熱面廣而均勻，既可節約燃料又能防止鍋底食物燒焦。

2、不銹鋼鍋具要避免與尖硬物碰撞，否則會造成鍋具劃傷有癟痕不僅損害其美觀還影響了鍋具的密封性能。

3、不銹鋼鍋使用一段時間，其表層會形成一層霧狀物，導致炊餐具表層發暗。這需使用軟布沾上去污粉或中性清洗劑擦拭，就能恢復光亮。如果其外表層受煙氣熏黑，也能採取此方式。

4、使用不銹鋼鍋時，切勿讓鍋底留有水漬。尤其是在煤球爐上使用時，這是因為煤球內含有硫，燃燒時會釋放二氧化硫和三氧化硫，這類氣體一遇到水就會生成亞硫酸和硫酸，腐蝕不銹鋼鍋底。

Ⅶ 為什麼不銹鋼鍋里燒的水上面怎麼總有一層白東西

是鍋里的水垢，主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，可用稀鹽酸或食醋清洗水壺，以後就沒有了

Ⅷ 煮麵條後不銹鋼鍋會有一層白色的東西是什麼

煮麵條後不銹鋼鍋里會有一層白色的東西。這就是面，煮開了的樣子。

Ⅸ 新買的愛仕達不銹鋼鍋用一次後，鍋底就出現彩色花斑，請問是什麼情況啊，是正常現象嗎

正常。來

當不銹鋼材質源經火焰燎灼，可能會產生彩虹樣花紋，此系不銹鋼本質，非質量問題，亦不影響使用。烹煮後,鍋底若留有白色斑點，這是水中的雜質經加熱後的沉澱附著，可嘗試用熱水滴入少許白醋使之溶解的方法去除，不影響正常使用。

市面上的不粘鍋，絕大部分都是採用了特富龍塗層才起到了不粘的效果。特富龍實際上是一種含氟樹脂（塑料）塗層，具有耐高溫和不粘的特性。但是這層塗料用久了，被鐵勺刮到後會脫落。

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不銹鋼鍋具保養方法：

1、第一次使用時可用水或洗米水約煮3-5分鍾，煮開後再清洗即可。

2、鍋子放在瓦斯爐上之前要將水分里外擦乾,再倒油。開火煎蛋要冷鍋就倒油,讓鍋子和油一起加熱,（油熱鍋底油紋出現,冒一點小白煙即是鍋熱）油熱,魚、蛋就可放下去煎,煎至金黃色即可達到不粘的效果。炒青菜可用大火快炒,也可用燜炒的方式。

3、不銹鋼清洗的方法就是要趁熱清洗，越熱越好洗。菜瓜布、鋼刷、不銹鋼清洗粉都可以清洗（如高溫空燒請勿直接沖洗,等冷卻後再清洗）。

4、不銹鋼鍋具若有沾到沙拉油、醬油,遇熱烤乾後會變黃甚而變黑或有彩色紋出現，這時也可以加熱清洗或用不銹鋼去污粉稀釋後清洗。

Ⅹ 這個燒水的鍋子是買電磁爐送的，為什麼這個鍋子每次燒完水之後，都會有白斑，到底是鍋子的問題，還是水質

很多不銹鋼鍋底用過之後都會出現白色的小點，為什麼會有這樣的白點呢？說法不一，有些人認為是不銹鋼質量問題才會出現這樣的白色小點，更加劣質的不銹鋼鍋底還會變得黑黑的，這種鍋長期使用對人體是會產生危害的；但是有些不一定是不銹鋼質量問題，也有可能是不銹鋼經過火焰的灼燒之後產生的花紋和白點，是正常現象；

電鍋底部為什麼有白色的點點，也有說法是白色銹斑，因為不銹鋼在加工要經過打磨，一些顆粒物會隨著打磨時嵌入在犁溝內，這些雜質在發生電化學作用或者加熱作用之後就會發生化學反應，在鍋底部出現白色的點點；

還有一種說法就是白色的點點是水垢，跟水質有關系，是水中的雜質和礦物質經過燒開之後形成的結晶會附著在鍋底，有可能是碳酸鎂、碳酸鈣等礦物質，因為我們使用的水中含有鐵、鈣、磷等有機物質和礦物質，沒有辦法完全去除，因此會形成水垢，特別是沒有經過過來的自來水直接用不銹鋼鍋燒開，時間久了會形成更多的水垢；

如果電鍋底部是白色的點點，一般問題不大，但是如果是黑色或者褐色的就要注意了，有可能就是不銹鋼鍋本身的問題導致的氧化生銹，一定要及時更換。