『壹』 用不銹鋼平底鐵桶熬湯怎樣就不糊底了
煮湯時在桶底先放一個箆子，讓食材與桶底不直接接觸就不會糊底了！！
『貳』 新不銹鋼湯桶第一次煮湯怎麼會不發黑
把新的不銹鋼湯桶。放滿水。把水燒開。然後倒掉。再擦拭一下統。這樣再做湯就不黑了。
『叄』 不銹鋼桶熬湯發黑怎麼樣處理
咨詢記錄 · 回答於2021-10-26
『肆』 您好！請問我新買的不銹鋼桶 熬湯前幾小時湯很白 過一夜後就湯發黑 是怎麼會事 我該怎麼解決這個問題！
不行你試試在不銹鋼桶里煮點米粥試試，有人說管用。我的是不銹鋼的鍋，倒了些油燒熱冒煙後在鍋的內壁上都用熱油不斷地澆2分鍾左右，後來我的湯不黑了
我的煮的湯當時就變黑了和你的情況還不一樣
『伍』 請我鐵鍋煮羊肉湯要怎樣煮才不會變黑
肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了；因為鐵質在空氣中被氧化後就會變黑。但是喝了沒事，建議熬湯時最後放鹽。若還不行就換成鋁鍋或不銹鋼鍋！用砂鍋最好！
羊肉湯一般分四種鍋，首先是大鐵鍋，這樣的鍋在很多地方都是農村的大地鍋，一般都是用泥巴水泥磚頭做的，保溫效果好，但是不是很美觀，由於是燒木柴或者是燒煤塊等，還有最大的缺點就是有點臟，但做的湯的味道卻很好，一般在城市裡面受各種各樣的限制所以用的很少，羊肉湯用鐵鍋熬制的話效果比較好，但有個缺點，湯不能在鐵鍋裡面過夜，否則羊肉湯涼了以後湯就會有股鐵銹味道。
不銹鋼的鍋，有很多又稱鋼筋鍋，這樣的一般都是不銹鋼的桶，圓柱形，大小都有，一般分全鋼，半鋼和不銹鐵的，當然還是全鋼的好。這樣的鍋做出的羊肉湯也可以，同時也有很多優點和缺點，缺點是受熱面積太小，只有底受熱，保溫效果差，熬制的羊肉湯也可以，但需要有一些方法彌補。
鋁鍋，這樣的熬制羊肉湯也是可以的，但一般鋁鍋的大號的很少，但家庭做飯的那種鋁鍋相對多一些，但那樣的家用的我們做生意是不適合的，一般找人定做，什麼時候用鋁鍋一般對特殊的羊和香料之間我們可以適當選擇，是有好處的。
銅鍋熬制羊肉湯，一般用的就更少了，但效果還是不錯的，我們有個客戶就是用的銅鍋，效果不錯，但造價太高，一般都需要定製，銅鍋加入速度相對較快，但價格讓人望而卻步。銅本來價格就要高，最主要的是定做手工做的價格就更高了。所以建議您做的時候可以根據自己的選擇定做適合自己的鍋。
『陸』 不銹鋼桶熬湯發黑
你用的不銹鋼桶不是食品級不銹鋼材質，是201不銹鋼。有可能根本就不是不銹鋼，而是不銹鐵。食品級不銹鋼是304材質，現在市場上賣的不銹鋼產品大部分用不銹鐵或者201不銹鋼材質代替304不銹鋼產品。希望能夠幫到你。
『柒』 老湯發黑怎樣調回來
一、高湯勾兌法
這種方法就是將老鹵水倒掉一部分，另外用高湯補齊倒掉的鹵水量，利用高湯的奶白色，把鹵水顏色調回來。具體操作方法如下：
1、保持鹵水靜置狀態，先用手勺慢慢地將鹵水最上層鹵油（只撇干凈油）撇出到干凈盆內。
2、接下來會看到鹵水上面漂浮著一層雜質，這是食材在鹵制過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。
3、准備一個不銹鋼桶，一塊紗布。將紗布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不銹鋼桶的上方，右手拿水瓢，將老鹵水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。當老鹵水剩餘一半時（或者三分之一，具體根據自己鹵水顏色的深重酌情調整），剩餘變黑的老鹵水直接倒掉。
4、新桶直接放在爐子上加熱，用高湯補齊倒掉的鹵水量，然後把鹵油一起放入，再加入香料、鹽、味精、冰糖補味，並燒開即可。
二、鹵水掃湯法
這種方法是借鑒了魯菜中吊清湯的方法。在渾濁的老鹵水中加入雞肉泥，利用雞肉泥的吸附能力將鹵水變清。具體操作方法如下：
1、前三步和高湯勾兌法一樣，都必須先清理老鹵水。但是最後倒掉鹵水時，只倒掉鹵桶最下面兩指深的鹵水即可。
2、准備生雞腿肉泥1000克，生雞脯肉泥1000克放入盆中，分別加入清水稀釋成糊狀。
3、新桶重新放在爐子上加熱，當鹵水溫度大約燒到七八十度左右時，先將調好的雞腿肉泥，倒入桶內（邊倒邊攪動），倒完後開大火將鹵水頂開，這時候肉泥進入底部後，會吸附著雜質隨著沸騰的鹵水，慢慢的成為浮沫漂浮到湯面。當全部浮起後，用密漏打撈干凈，再次倒入漏勺，放入鹵水中小火加熱10分鍾左右。
然後再把雞脯肉泥以同樣的方法放入鹵水內，將雜質吸附干凈，最後全部打撈出雜質即可。
4、鹵水顏色變淡以後，倒入鹵油，根據自己平時鹵肉的最佳顏色，酌情再微調一下鹵水顏色，即可鹵煮新貨。
『捌』 不銹鋼桶熬番茄發黑什麼原因
摘要 您好，您的不銹鋼鍋應該是低質的，湯裡面含有酸性食物，產生化學反應使湯變黑。
『玖』 不銹鋼鍋熬湯發黑怎麼回事
『拾』 不銹鋼桶熬湯發黑，有什麼辦法能使熬出來的湯不變黑呢
不銹鋼(Stainless Steel)是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼;而將耐化學介質腐蝕(酸、鹼、鹽等化學浸蝕)的鋼種稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異而使他們的耐蝕性不同，普通不銹鋼一般不耐化學介質腐蝕，而耐酸鋼則一般均具有不銹性。