砂煲煲湯和不銹鋼鍋煲湯有什麼區別

㈠ 沙鍋和鐵鍋燉出來的東西有什麼區別

不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。

㈡ 砂鍋燉湯和普通鍋有什麼本質區別

砂鍋燉湯和普通鍋燉湯的區別主要可以體現在時間、口感、營養等方面。砂鍋燉湯的時間要比普通鍋長，且口感較普通鍋更加的鮮美，在長時間的燉煮中還能最大程度的保證營養不被流失，這些都是普通鍋比不上的。

現在很多家庭都有煲湯的習慣，因為湯裡面富含大量的營養，喝起來不僅味道鮮美，還能給我們身體帶來很大的好處，但是現在燉湯可用的鍋還是比較多的，很多用就糾結到底用砂鍋燉湯還是普通鍋燉湯好。

砂鍋和普通鍋燉湯還是有很大區別的，首先在時間上，普通鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些，但是用普通鍋燉湯，很容易因為鍋內的溫度太高，導致湯裡面的營養物質流失，口感也會變差。

而砂鍋的保溫性能要比普通鍋要好的多，它能在燉湯的時候將熱量全部集中在鍋裡面，這樣技能使湯充分受熱，又能保證食材中的營養不會大量流失，所以能夠長時間的燉煮，將裡面的營養全部激發出來，從而保證湯的鮮美，口感方面更好。

㈢ 砂鍋和不銹鋼鍋煲湯的區別

砂鍋和不銹鋼鍋煲湯的區別在於砂鍋煲湯的內不循環比較好，因此肉類等食材更容易煮爛一些，豆腐之類的容易入味。還有使用壽命的不同和營養價值不一樣。

㈣ 砂鍋與鐵鍋燉雞湯有什麼區別

煲雞湯
用鐵鍋和
砂鍋是有差別的。
鐵鍋會析出鐵離子Fe2+
Fe3+
，湯色不如砂鍋那麼好，鐵鍋營養好。鐵鍋燉雞時間短，口感差。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋里那點鐵。

㈤ 砂鍋與其它鍋有什麼不同,用它煮東西有什麼好處

有些東西要指定用砂鍋煮的原因，正因為砂鍋與其它鍋的不同處：

1、相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。

2、同時，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎、炒、炸，抗氧化物質就會不同程度地受到高溫破壞。

砂鍋的好處：

1、能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

2、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

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使用砂鍋時，要注意：

1、新買的砂鍋，正式使用前要用小火長時間煮一次米粥，然後等米粥放涼後倒掉再刷鍋，這樣做可以減小砂鍋開裂的機會。

2、為避免使用砂鍋時炸裂，既要防止砂鍋干燒或者熱鍋冷盤，還要防止硬物磕碰。加熱後的砂鍋最好懸空底部放置，而不要直接放在瓷磚或水泥地上。

另外，日常使用中，砂鍋不能用來炒菜，多是用來煮、燉、燒。如果在做飯時發現砂鍋中的水少了時，必須要添加熱水。

3、不宜直接用大火給砂鍋加熱，應採取先中小火加熱一會兒，再改用大火的步驟。

4、指清洗砂鍋時不宜長時間用洗潔精浸泡、清潔，以免造成砂鍋壁吸附或存留過多清洗劑。

5、指如果砂鍋內壁有色彩，不宜用砂鍋存放酒、醋等酸性食物。

㈥ 砂鍋做的湯 與普通鍋做的湯 口感有區別嗎

砂鍋做的湯與普通鍋做的湯口感是有區別的

1、砂鍋煲湯口味十分的純正，喝的時候濃香潤口，因為砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。

砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，湯里的營養物質相對就多了，營養也略要高一些。

2、用普通鍋的話，某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑，導致口感不佳。

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使用砂鍋的注意事項：

1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

6.不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

8. 熬過中葯的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中葯。

㈦ 用砂鍋煲湯和用不銹鋼高壓鍋煲湯營養價值有什麼不同

1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。

2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點。

3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。

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注意事項：

1、砂鍋有很多砂眼，新砂鍋第一次買來之後，為了延長砂鍋的壽命，可用淘米水煮一下，這樣便能堵住砂眼，壽命也就延長了。

2、不能幹燒：砂鍋最怕干燒了，在燒煮時要注意砂鍋的水量，並及時添加水，砂鍋經干燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。

3、砂鍋不能用於炒菜：砂鍋只適合於煲湯類食物，不能用於炒菜，有的菜在燒湯前必須炒一下，那就用鐵鍋炒，再放入砂鍋內燒煮也行。

4、砂鍋一般壞在開裂後，不能接受突然的溫差，比如在很燙的時候突然向裡面澆冷水，所以在砂鍋很燙時不能向裡面加冷水，否則很容易就開裂漏水，不能用了。

㈧ 砂鍋燉湯和不銹鋼鍋燉湯有什麼區別

砂鍋燉湯味道更濃郁食材也更容易煮爛入味，不銹鋼燉湯湯很清。

㈨ 誰知道砂鍋和鐵鍋不銹鋼鍋有什麼區別

砂鍋砂鍋是以砂質陶器製成的鍋，有時候部分上釉。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
特點保溫能力強。
質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
鐵鍋鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而，對於預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。
鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
所以從健康角度說：不粘鍋確實沒有鐵鍋健康。不銹鋼鍋（1）特點不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。
不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
不能用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使葯物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
不能用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。