不銹鋼鴛鴦火鍋怎麼開鍋

1. 如何解決鴛鴦鍋一半開鍋一半不開鍋的問題

一半開一半不開，是因為開的那個湯太粘稠了，熱量容易積累。不開的那個只是清水，要積累到開的溫度就需要時間。。

解決：
1、清水的加入骨湯變稠些。。

2、直接用開水。

2. 新鍋第一次用什麼方法開鍋

開鍋所需材料：稍肥一些的豬肉兩塊，植物油少許。

第一步、將新鍋洗干凈。

3. 鴛鴦鍋在電磁爐上煮火鍋水很難開怎麼辦

你好朋友，如果是電磁爐，就要看你的鍋是什麼材質的，鋁鍋是不行的，電磁爐上只能放鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鋼鍋，其他的鍋是不行的，在電磁爐上使用的鍋必須滿足一個條件，那就是鍋的材質必須是具有磁性的。所以電磁爐使用的鍋應該是鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋，不銹鋼鍋，復合底鍋必須是電磁爐專用。而且對於鍋底的也是有要求的，鍋底直徑至少達到8cm，當鍋具的最小直徑小於8cm時，電磁爐不能工作。操縱鍋具為平底1026cm鍋具為合適，因為加熱線圈磁場漫衍直徑為2226cm，此磁場范圍的鍋具較為合適。謝謝。

4. 新買的不銹鋼鍋怎麼處理 不銹鋼鍋第一次使用

在日常生活中，一口新買來的鍋，在第一次使用的時候，其實是需要開鍋的。事實上，開鍋其實就是一個養鍋的程序，只有經過開鍋之後的鍋才能經久耐用，才能長時間保持原有的光澤。這就好比玉器一樣，也是需要好好呵護和保養的，那麼，對於家中的不銹鋼鍋，第一次使用的話，需要注意什麼？

首先，對於任何不銹鋼鍋，都不要用強鹼性或強氧化性的化學葯劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。值得注意的是，千萬不要用太大的火去加熱，因為使用大火易導致產品變色。

第二點，不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎葯。

5. 鴛鴦鍋第一次用怎麼用什麼方法開鍋

一、生鐵鍋烹飪專家與大廚師都選擇便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋，因為熱力平均，不易糊底粘鍋，煮出來的食物美味可口，又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生銹，買回來可不能洗刷完就使用，有一套養鍋法不能不知道喔「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋

1. 第一次使用前，直接放在爐火上空燒。

   2.可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火
   

3.要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)

4.刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋

6.再把鍋子置於爐火上，重復第一次燒鍋過程

7.第二次刷鍋時，要先離火幾分鍾後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂

8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋鍋子要多久保養一次呢？就像保養皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋

養過得鍋子是否就不沾了呢？ 僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋二、不銹鋼鍋、先用清潔劑洗凈，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鍾後倒掉再用清水沖洗

2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火

3、鍋內層抹上一層薄油，靜置2小時後即可使用

注意事項：

1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物

2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾凈三、砂鍋 1.常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬於正常現象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水

這樣的作用：利用澱粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏

但是，用泡淘米水方法的需注意，要將砂鍋風干後再使用，因為砂鍋浸泡後馬上使用，會影響壽命！

2.箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內也要加入適量的水），待水開後停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾乾後再使用，一般1-2天）這樣的作用：主要是消除砂鍋的「內應力」，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率

3.特殊情況：由於（2）需要的時間比較長，如果遇到急著要使用，或者是在（2）的條件不足的時候，就可以用這個方法：

用油（花生油、食用油皆可）均勻地塗抹在砂鍋的（外）底部，待油干之後再使用，例如煮粥（必須使用小火）

原理：跟用油泡過的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒有那麼容易破。

注意：用這個方法的時候，砂鍋不要泡水，因為水油不相溶。再次強調，鍋底的油幹了之後砂鍋要小火使用！切記

6. 鴛鴦火鍋鍋做法

材料
主料：食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥
做法
1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鍾；
3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鍾左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

7. 火鍋鴛鴦鍋怎麼做

「打甂爐是粵語對火鍋的統稱，鍋底是港式火鍋最重要的角色，並不是簡單的加調料煮，一般都是用高湯熬煮。兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油吃用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特點。肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蚝、魚滑、蝦滑、三文魚，以至鵝肝、霜降牛肉，均是熱門配料。

香港人吃火鍋非常注重煮用的食材，特別對肉類，比如說豬肉片，牛肉片，豬肉片只選擇豬肉的五個部位，而牛肉片要選擇雪花牛肉，入口即化。香港人吃火鍋有規矩：先喝湯再涮肉；涮牛肉鮮涮九分熟，鍋底各有味道。

香港的火鍋種類之多，簡直可以說是世界各地的火鍋都齊聚一堂了，但是港人最常吃的還是廣東，澳門流傳到香港的火鍋，當然流傳到香港已經有了香港的特色。

最有特色的有醉雞鍋：把半隻至一隻的生雞連同花雕酒以及當歸、北芪、枸杞等中葯材作為鍋底，流行於香港及廣東各地。

粥底火鍋：即用大米熬成的粥來做火鍋湯底，起源於廣東順德。

豬骨煲：源自澳門，但流傳到深圳和香港後有不同的變化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨邊肉、吸食骨髓為主；香港的吃法則比較接近澳門，注重鍋底和配料，並且發展為火鍋。其作法是用豬大骨（豬棒骨）與其它材料一起熬煮，再加上白鬍椒和粗鹽調味而成奶白色的火鍋鍋底。

我現在發的這款是普通家庭版的鴛鴦鍋，有人以為香港人完全不吃辣，其實不少香港人是吃辣的，甚至有些人是無辣不歡的。」

食材明細

主料

• 蕎麥麵粉50 g

• 燕麥薄片50 g

• 燕麥麩皮50 g

• 小麥麩皮25 g

• 鼠尾草籽30 g

• 輔料

• 雞湯適量

• 排骨湯適量

• 蒜苗適量

• 配料

• 花椒適量

• 指天椒適量

• 辣椒油適量

• 辣豆瓣適量

• 薑片適量

• 雞湯適量

• 排骨湯適量

• 白醋適量

• 蒜苗適量

• 芝麻油適量

• 豉油適量

• 芫荽適量

• 蒜頭適量

• 香港沙爹醬適量

• 沙茶醬適量

• 蚝油適量

• 其他口味

• 蒸工藝

• 數小時耗時

• 簡單難度

鴛鴦鍋的做法步驟

1、湯底製作，色拉油加油（可按照口味選擇用豬油或者牛油）煸炒花椒。

2、微火煸炒出花椒香味（花椒千萬不能用大火來炒因為容易糊，糊了就變苦了）。

3、放入蔥段，蒜片，薑片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照個人口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒過，才會很香）。

6、再加入麥芽糖，冰糖小火熬煮到氣泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放適量）。

7、將炒至好的醬料倒入鍋中，然後倒入老火靚湯加煮老火湯的食材（煲雞湯，然後用豬骨加牛肉煲出老火靚湯，兩種湯勾兌成這里要用的老火湯）。

8、將燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一半紅湯底。

11、下面製作白湯底，先用油鍋煸炒洋蔥絲。

12、洋蔥絲要煸炒到充分釋放出甜味，也就是洋蔥變軟變透明（用白洋蔥最好，白洋蔥比紫洋蔥甜）。

13、倒入沙爹醬（一定要用香港出的沙爹醬才會有港式風味，其他沙爹醬味道不同）。

14、放入切小的雪花牛肉和雪花豬肉片（所謂雪花肉就是肥肉分布均勻的肉，如果能用日本和牛當然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

15、讓肉片充分釋放出油脂，和沙爹醬的香味與洋蔥的甜味融合。

16、倒入火鍋另一半鍋中。

17、倒入老火湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌的高湯）。

18、加入一點點薑末煮滾就是白鍋鍋底了這時候兩種湯底都完成了（同樣保持爐心微火來煮，其實剛才煮紅鍋就不要關火就行了）。

19、在平底鍋中放入雞油或者豬油。

20、加鹽打均勻蛋液（充分打勻後雞蛋會產生谷氨酸鈉，非常鮮美）。

21、魚沾上蛋液，沾均勻。

22、下鍋煎，這時候將只需要中小火來炸（有人會說魚直接下鍋煮不就行了，這樣不是魚肉都變老了，其實這一步有很多意思，首先第一去腥提鮮提香，第二是用中小火炸制過之後再放入火鍋中煮不但不會變老，還會使魚肉很嫩，嫩鍋中帶有炸制的香味，非常妙）。

23、注意火候，中小火並不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

24、煎到金黃色，注意時時翻動觀察。

25、炸制金黃色即可備用（可以放入白鍋或者紅鍋煮吃）。

26、鍋中油不要倒出，放入蒜頭煸香（蒜頭不需要切，而是要煸香之後才用刀背拍成泥備用）。

27、在碗中放入沙爹醬。

28、放入沙茶醬，花生醬。

29、放入一點點芝麻油。

30、加入芫荽

31、再放入剛才拍好的大蒜。

32、最後加入一點點蠔油就完成了蘸醬。

33、然後想吃什麼自己淥喇，來一個大合照。

小竅門

港式火鍋蘸醬一般都會有很多種選擇，一般大家都會選擇花生醬，沙茶醬，或者沙爹醬做基底然後根據自己口味自行添加其他調味料。

8. 鴛鴦火鍋是有辣椒油的一邊先開，還是清湯的一邊先開為什麼

應該是有辣椒油的一邊先開、原因很簡單、那是因為油輕於水而浮於水面，無形像個鍋蓋。聚熱保溫所致。