不銹鋼鍋煮綠豆顏色發灰是什麼原因

㈠ 不銹鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑

除非你的復鍋不是不銹鋼鍋制，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。

用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不銹鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鍾後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。

湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。

在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。

日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。

㈡ 綠豆放到鐵制的鍋里煮，為什麼會變黑色

因為綠豆中含有鞣酸，鞣酸會與鐵反應形成檸檬酸鐵。綠豆在鐵鍋中成熟，形成黑色檸檬酸鐵，然後變成黑色。

在該行業中，人們使用豬皮和生牛皮與鞣酸進行化學加工。結果是干凈的，而且皮革已經好多年沒有變質了，這被稱為「皮革粉碎」。如果皮膚灼傷或擦傷，醫生將塗抹淡黃色粉末，血液會迅速停止。這種粉末是單寧酸，因為它可以快速凝結血液中的蛋白質，形成一層膜，從而防止血液流出並阻止細菌的入侵。將檸檬酸攝入胃中會引起腹瀉，因此人們將其用作瀉葯。有時，如果不使用梨和柿子刀切割皮膚，則會在皮膚上形成黑斑。這是另一種化學變化：檸檬酸分子包含多酚羥基，該多酚羥基對光敏感，並且容易被空氣中的氧氣氧化，從而形成黑色氧化物。因此，煙酸通常存儲在密閉的棕色瓶中。

㈢ 為什麼綠豆湯煮熟會變成黑褐色

煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆里含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。

㈣ 綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，是因為什麼

綠豆又名豆科綠豆籽，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養成分，以及功能性低聚糖、黃酮類、甾醇類等功能性成分。它具有很高的營養和保健價值，被認為是一種重要的食物，一種幫助世界和清熱解暑的良葯。

如果沒有變質，仍然可以繼續食用，不會對人體產生不良影響。但如果黑化的綠豆湯也有變質反應，就不適合繼續食用，否則會產生不舒服的反應。綠豆湯變黑的原因主要是因為以下兩個原因第一，鐵鍋煮的綠豆湯含有較多的鞣酸。綠豆湯如果放在鐵鍋里煮，鞣酸會和鐵發生反應，形成黑鐵鞣酸，導致綠豆湯呈黑色。第二個原因是長期存放的綠豆皮含有多酚類成分，與氧氣接觸後容易氧化變色。

所以綠豆湯如果在儲存過程中密封不當，儲存一段時間後顏色很容易變黑。綠豆湯是夏季散熱必不可少的飲品。綠豆的活性成分大多在綠豆皮里。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子作用後，可能會形成顏色較暗的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適合消化不良。所以做綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，要用砂鍋或者不銹鋼鍋。

㈤ 不綉鋼鍋煮綠豆湯色為何發黑

綠豆見鐵後氧化發生化學變化，不過是無毒的，沒有什麼問題。
成人可以吃的，太小的小孩就不要給了，小孩的消化功能弱，這樣講可以明白？

㈥ 不銹鋼鍋煮綠豆湯 ，鍋內怎麼變得很暗沉，略有泛黃

這是食物成毒，請千萬留意。
高溫長時間煮綠豆=毒：高溫下遇鐵會生專成黑色的單寧鐵
常見的食物屬成毒現象還有下列這些：
不銹鋼或鐵鍋熬中葯=毒。
用鋁鍋盛菜餚=毒：遇鹽等物質會發生化學反應。
用烏柏木或有異味的木料做菜板=毒．
用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷=毒：油漆含鉛、苯等化學物質
用花色瓷器盛佐料=毒。

㈦ 煮綠豆湯後不銹鋼的鍋怎麼會變色

和鍋沒關系，主要是煮的時間長了，綠豆湯就會變紅的。

㈧ 為什麼煮綠豆的顏色是灰色的

正常現象，綠豆里含有澱粉！

㈨ 為什麼我煮的綠豆顏色是灰色的

只要綠豆質量沒問題，顏色深淺是沒關系的。綠豆湯顏色跟水質有關系，你用自來水和純凈水煮出來就會是不一樣的顏色，而且，如果你用自來水煮，放一會兒還會繼續變色，甚至變成紅色，但這都是正常現象。