不銹鋼蒸鍋第二層饅頭死面怎麼回事

㈠ 同樣蒸一鍋饅頭有的像死面怎麼回事

和蒸之前放的位置有關，我們家蒸饅頭也有這樣的情況，我家蒸鍋是兩層的，上面放饅頭的時候把下面的孔堵死了，蒸汽不能上升，造成上面的饅頭雖然熟了但是像死面的一樣，你試試把饅頭放鬆些，不要堵塞蒸汽上升的孔，再有就是蒸的時候把鍋蓋邊上用濕布封一下，防止跑氣

㈡ 發好了的面蒸饅頭，第一鍋成功了，第二、三鍋沒發起來，像死面是怎麼回事啊向高人請教。

如果你是用面肥發面鹼中和的，第二第三鍋像死面的原因可能是缺鹼，上面的圖饅頭缺鹼，下張的饅頭鹼大了。教你一個蒸饅頭不會失敗的方法: 每次兌了鹼，揉勻面後可以切三個指頭蛋大的面團，在蒸鍋里蒸3分鍾，拿出來看，如果像上一張的樣子就繼續兌鹼，像下一張的是鹼大了，再醒發一會再蒸。雖然麻煩點，但保證不會蒸壞。你可以試試。

㈢ 為什麼我蒸出的饅頭有死面

或許大家都很好奇為什麼蒸出來的饅頭大部分都是柔軟、白膩，手感和口感都很好，可是偏偏有幾個「丑小鴨」——有個別饅頭出現顏色發青，質地變硬甚至無法食用的結果呢？最後就是麵粉的問題了，有些麵粉太細了，容易讓麵粉吸取過多的水，導致面團發粘緻密，蒸出來的饅頭自然也就皺縮了。主要就這么多原因了。

㈣ 為什麼蒸出的饅頭上層饅頭正常，下層象死面饅頭

蒸汽燙傷比熱水燙傷厲害，這也就是蒸鍋里蒸汽上升，饅頭上層先熟的原因。如果鍋里的水添的太多了，即使底層沒有沾到水面，但是在蒸的過程中，鍋里的水沸騰上涌，底層的饅頭沾到了熱水，饅頭是被煮熟的不是被蒸熟的，就會蒸成死面饅頭，你可以試試把一小塊發面扔到開水鍋里試試，估計出來的樣子和你下層的饅頭的樣子是一樣的。
還有一種就是做饅頭的時候，揉的時間太長，太用力，把酵母發出來的面裡面的有蓬鬆作用的氣泡給揉死了，我剛學做饅頭的時候總是怕面揉不好，犯過這樣的錯誤，看你是不是把面一塊兒揉的，如果是，就排除了這個可能了。

㈤ 為什麼我面發的非常成功，但蒸出來的饅頭卻成死面了

作為一個山東人，打小就喜歡吃麵食，尤其是饅頭和烙餅，那真是百吃不厭的。在我小的時候，由於大米比較緊缺，家裡每隔兩三天就要蒸一次饅頭，畢竟家裡人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，饅頭的消耗量還是挺大的，蒸一次饅頭兩三天就吃完了。那時候家裡蒸饅頭，都是用老肥發酵麵粉，早晨起來家人就把面發上了，到了晚上才能發好，然後在把發好的麵粉揉制排氣後，在醒制很久，然後做成饅頭坯入鍋蒸制，除了有時候鹼兌的不均勻以外，很少出現饅頭塌塌不膨起的現象，但如今蒸饅頭時，卻偶爾會出現一鍋饅頭裡面，出現幾個塌塌的，感覺像死面一樣的饅頭，它是什麼原因造成的呢？

導致我們蒸饅頭時，明明麵粉發酵的很好，可是蒸好的饅頭有時會有幾個塌塌的現象，大致就是以上幾個因素造成的，不過並不是說要這幾個因素集中在一起，才能形成饅頭出現塌塌的樣子，也許只要有一點做得不到位，那麼就會導致饅頭出現這個效果，但這都不是絕對的，只要我們經常去製作饅頭，那麼慢慢就會熟能生巧，掌握一定的製作經驗，這個問題也就變的不那麼重要了。

㈥ 用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死面的一樣,怎麼回事呢

二發沒發好就開火蒸。具體解決方法如下，首先准備材料：剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。

1、首先在蒸鍋倒入適量的清水，然後開火把水燒至六七十度，再准備好溫度計。

㈦ 蒸饅頭死面，是怎麼回事

有一個原因就是面團醒發超出了合適的限度，簡單點說就是「老了」，這種面團就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得干硬了。還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鍾後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。

面發得有點過了。發面是基礎，也是至關重要的一步。用老面或酵母發面，與老面(或酵母)的用量，水溫、季節、氣(室)溫、發酵的時間都有很大的關系。一定要綜合考慮並結合自己實際操作的經驗，靈活而准確的把握。若使用發酵物超量、水溫過高、發面時間超出了合適的限度，都會是面團發過了。發過的面團顯得軟而陷，嚴重的會成糊狀。補救的唯一途徑只有往面團中摻入乾麵粉。面發得越過，摻入的麵粉會越多，以至是發面又成了「半發」狀態。這種情況下蒸出的饅頭就會干硬瘦癟，如死面一樣。

㈧ 饅頭發好了上鍋蒸熟後一開蓋有的成了死面坨，這都有哪些原因導致的

饅頭是許多小夥伴都非常喜歡吃的一種食物，這類食物口感十分好，而且可以十分好的解決飢餓感，特別是在華北地區也是有很多人都尤其喜歡吃，可是有很多人到蒸饅頭的過程中會看到一個問題，便是饅頭在起鍋的過程中會忽然縮回，隨後變為死面，那麼這類狀況究竟是什麼原因致使的呢？

實際上，只需根據長時間的觀察、匯總和探索，饅頭起鍋時成死面坨了，或是在蒸制這一階段上的難題。水蒸氣才算是造成饅頭成死面坨的根本原因。這種饅頭表層鋪滿了小雨滴滴過的印痕。或是由於水蒸氣凝結而成的冷疑水珠在饅頭的生胚上，使生胚不可以膨脹，饅頭越來越又小又硬。

㈨ 每鍋饅頭總有一兩個蒸出來像死面沒發好一樣是怎麼回事

蒸制同一鍋饅頭，出現一兩個死面饅頭的原因有以下幾種。

①發酵面團沒有揉制均勻。

還有一點我們在饅頭蒸制完成之後，千萬不要馬上將鍋蓋掀開，讓饅頭在鍋中靜置五分鍾左右，然後再打開鍋蓋，這樣可以防止剛出鍋的饅頭與室內的冷空氣對沖，避免饅頭產生瞬間縮緊的現象。