不銹鋼盤子做涼皮老是粘怎麼辦

Ⅰ 蒸涼皮為什麼會粘盤子

涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因

1、盤子上沒刷油

2、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

3、面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。

4、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

Ⅱ 做的涼皮總粘底盤是咋回事

粘底盤的原因有：1.盤底在做時沒有擦乾凈水而直接就刷上了油；2.出鍋後涼皮沒有及時的晾涼就直接往下揭；3.在鍋里蒸的時間過短或是涼皮做的太厚沒有蒸熟。結合以上三點看看自己是哪個環節出問題了，改一下就不會出現總粘盤底了。

Ⅲ 如何處理涼皮粘鑼的竅門

傳統的蒸涼皮都是用不銹鋼的盤子的，在蒸涼皮之前應在不銹鋼的盤子中塗抹熟油，放入面水就可以下鍋蒸了，如果您是按照正常的調配比例的話是沒有問題的，蒸的時間不宜過長，這樣也會影響口感。

涼皮粘鍋不好揭皮，這是涼皮品質不好的一個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關系，與模具材質也沒有關系，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這里，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 折疊斷裂 攪拌斷裂等，還有一個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明一個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這里必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。

Ⅳ 怎樣才能讓蒸過涼皮的盤子不沾

可以在倒入面漿之前在盤子里刷一層食用油，這樣蒸好的涼皮就不易沾在盤子上了。

需要注意的是，在盤子上抹油之前一定要擦乾凈盤子上的水分。

製作方法

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右。

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

拓展資料

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

營養價值

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

Ⅳ 涼皮老是粘盤怎麼回事，大家有什麼好的解決方法

像這種情況不光是粘的問題，同時還有斷裂的現象，整個涼皮不勁道 沒彈性，更不耐儲存，過夜更粘手有異味，不宜售賣。這些問題在涼皮製作中是最常見的，而且也是孿生的，有其一必有其二，問題的主要原因在兌漿上面，也就是說製作之前的面漿處理不到位，從而為後期的涼皮品質埋下了隱患，實際上這種涼皮問題不僅僅出在了下午才粘手上，也不在過夜上，更不在你怎麼保存上，因為兌漿的不到位，方法的不正確，導致這種涼皮即使剛新做出來的也和人家的好涼皮就有本質上的差異的。所以要想從根本上解決這個問題，必須重新審視自己的方法和工藝，否則如果棄此而罔顧其它，肯定是不會有任何結果的。涼皮製作就是這樣 方法正確很重要，正確的方法 永遠都是都是涼皮成功的核心和關鍵。

Ⅵ 涼皮蒸出來太爛還粘應該怎麼補救

1、加大火力

涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致面漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。

2、稀釋濃度

涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是面漿濃度過高的緣故。面漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向面漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。

3、盤子刷油

涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。

4、縮短時間

涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸干，導致涼皮變干而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鍾到三分鍾。

(6)不銹鋼盤子做涼皮老是粘怎麼辦擴展閱讀：

主料：麵包粉500克、清水280克、食鹽5克、清水第二次約1500克、色拉油。

1、取一個面盆將麵粉，食鹽和清水混合。

Ⅶ 做涼皮愛黏鍋是怎麼回事裡面放的油也不少啊

做涼皮愛黏鍋原因：【1】盤子上沒刷油；【2】油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。【3】面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會飄起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。【4】還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

自製筋道涼皮的6大要領：【1】麵粉的選擇：自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。【2】和面與洗麵筋是關鍵；讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。為了把麵筋洗得很乾凈，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。2、用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。3、面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鍾。

Ⅷ 自製涼皮粘糊糊容易裂

涼皮是很多人都喜愛的一種小吃，在酷暑難耐的夏天總能看到涼皮的身影，夏天本就容易上火，而且食慾也會有所影響，此時來一碗涼皮自然十分愜意。那麼總在外面吃涼皮似乎對自己的健康不負責任，其實我們可以在家裡自己做涼皮的，但是很多人都反應自製涼皮會出現黏糊糊容易裂開的問題，這是什麼原因呢，自製涼皮又該掌握哪些技巧呢。

一、自製涼皮黏糊糊，昨天下午弄了面，麵筋很成功，本來信心滿滿，但是今早的蒸涼皮過程，是讓我經歷了各種挫敗啊，先用不銹鋼盆放在水面上，應該是因為在水裡不平穩，蓋的不嚴，壓根沒看見起泡，各種裂，也嘗試了加水，加鹽，薄的，厚的，還揭不下來，都碎了。然後換了一個曲奇鐵盒的蓋子，放在蒸屜上，雖然容器小了，但是總算是沒裂，也能揭下來了，但是涼皮是白白的，粘糊糊的口感，完全沒勁道。突然想這個比盆子薄，應該是時間長了，我蒸了得有五分鍾，於是又嘗試了兩分鍾揭蓋，興奮啊，終於看見傳說中的大氣泡！！！過涼後無論怎麼薄，也很好掀開，口感也對了！！！

二、涼皮黏糊糊的原因蒸涼皮前要在盤子上刷層油。涼皮太硬容易斷裂可能是水的比例偏少。用純澱粉或者綠豆粉製作涼皮的效果會更好一些。三、製作涼皮小竅門1、麵粉的選擇自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。2、和面與洗麵筋是關鍵讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。為了把麵筋洗得很乾凈，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：（1）每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。（2）用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。（3）面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鍾。

3、面漿水的處理讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱一個晚上，並且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，面漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。4、澱粉糊的濃度最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。5、過濾澱粉糊澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。6、色拉油細節處理每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易干硬。

Ⅸ 做涼皮為什麼總粘盤

如果比例沒問題，那就跟火候有關，另外涼皮蒸好要放至稍涼才能取下，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉125g、綠豆芽50g、紅薯澱粉10g、涼白開50g、清水250g

製作步驟：

1、把高筋麵粉、紅薯澱粉和鹽，一起倒入攪拌碗里。 一定要用高筋麵粉，如果是中筋或者低筋就會失去筋道的口感。

Ⅹ 為什麼我做的涼皮一點都不勁道，粘粘的，還斷，求解

按如下所示去做就好。 材料
原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
需要准備的工具：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鍾以上。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單，麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好！
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。