用不銹鋼桶做胡辣湯糊鍋怎麼回事

Ⅰ 胡辣湯為什麼會變稀

為了防止胡辣湯泄湯，應注意以下幾點熬制時：

1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。

2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。

3、使用的食材水分要盡量少。

4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。

售賣時：

1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱

2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。

外界因素：

1、盛湯的容器是否殘留有水分

2、是否遇到酸性物質

辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。

製作做法：

（1）雞骨頭洗干凈，放進湯鍋，如入入味道。然後添半鍋水，放料酒、生薑片煮20分鍾，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來。

（2）把雞蛋打散，水澱粉提前用冷水調好。

（3）然後把事先熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生薑，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個小時用水發好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水澱粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動哈，湯變粘稠時，將蛋液（手要提高一點）緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動，撒上香菜即可。

Ⅱ 胡辣湯用不銹鋼桶裝可以嗎

胡辣湯用不銹鋼桶裝，當然是可以的啦，短暫放置是沒有問題的，是不會導致桶出現質量問題的，也不會污染到胡辣湯

Ⅲ 一碗好吃的胡辣湯是怎樣做成的

胡辣湯的製作

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值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有麵筋。

用淡鹽水揉面成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。

最後，為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。

逍遙鎮胡辣湯

Ⅳ 炒火鍋底料用鐵鍋和不銹鋼桶的差別是什麼

鐵鍋和不銹鋼桶都可以用來炒火鍋底料，鐵鍋的熱傳導要慢些，不銹鋼桶的熱傳導要快些，所以用不銹鋼桶炒料時需要攪拌的次數和頻率都要高些，否則要糊鍋。因此，鐵鍋多用在人工炒料上，不銹鋼桶多用在機器炒料上。

Ⅳ 胡辣湯怎麼做好吃呢

糊辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區，一碗 香噴噴的糊辣湯能夠賣到8元的高價。糊辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不只是-種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作特色菜餚。糊辣湯鮑魚、糊辣湯海參等高檔菜品

層出不窮，受到了食客們的追捧。

一份糊辣湯鮑魚可賣到近200元。

下面給大家詳細介紹糊辣湯製作關鍵。

3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後，將濕澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。

食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。

洗面五大關鍵：

1、手工和面時，面團要軟一些，按500克麵粉加300克水、5克精鹽(在前面基礎上改良)的比例和勻。

2、和勻的面團湯發時間應長-些，不要少於30分鍾。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。3、洗麵筋時，要經常換水。

4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發30分鍾以上，才能進行下一步操作。

5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片(更容易成熟), ,再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。

調味三大關鍵:

1、一定要選用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同時，還要添加十三香增香。

3、糊辣湯里的薑末量一定不能少，1千克湯至少需要70克薑末。

注意事項：

1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。

2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以6厘米為宜。

3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色。

在試做中,我將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯,呈香效果更好。

為了避免太油膩，我沒有選用油麵筋。

糊辣湯是河南小吃系列中的一絕,源於清代中葉,進入二十世紀後花樣不斷翻新。河南各地區大街小巷均可見到，是人們早餐的首選。糊辣湯無冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣湯源於西華縣逍遙鎮。逍遙糊辣湯的主料是:精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、涼槳、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。

在北京，製作鮑魚時用糊辣湯做鮑汁，居然大受歡迎。但北京人不能適應太濃的黑胡椒味。為此，我用特色鮮清湯和糊辣湯配合，減少胡椒粉的用量，並適當添加一些醬牛肉、粉條段、花生米等料來豐富口味，以分餐的形式上桌，隨意搭配各種料汁味碟，十分受食客歡迎。

配料配方

原料:

專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,麵筋水15克,鮑魚仔1隻，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克,水煮花生米4粒，鹽1克,味精2克胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

專用鮮清湯的吊制:

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

糊辣湯料(香料粉)配比:

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。麵筋水調制:

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一一個方向攪3分鍾，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團,直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的

水就是麵筋水。

這里要注意:洗麵筋的面和得要軟、要有勁, 這樣才能把麵筋洗好。

製作方法:

(1)醬牛肉切粒;水泡粉條切段;熟麵筋切成條狀;

(2)鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。

(3)鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意:

勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

配方配料：

主輔料：

熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2 ,千克。

調料：

精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克,五香粉1克，鮮姜2克。

製作方法：

將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麵筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻,撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋.及香油。

Ⅵ 胡辣湯泄湯解決方案怎麼做才能放保溫桶里不泄

可以的，我這好看吧 因為我是主營這個的。味道特級棒的，比那些胡椒粉包的強N倍。 ..

Ⅶ 河南的胡辣湯是什麼如何製作

序言：河南的胡辣湯是非常美味的一種食物，是很多河南人早餐必備的一種食物，因為胡辣湯最有個性的特點就是辣，胡辣湯當中放有很多香料，而且湯底用的是牛肉湯或者是羊肉湯，而且食材非常的豐富，不僅有肉還有麵筋，黃花菜，木耳，花生，海帶等植物。胡辣湯也屬於一種湯類的食物，口感非常的豐富，是大部分河南人都非常喜歡的一種美食。做方法也是比較簡單的，如果掌握了香料的配方，就能夠製作出美味的胡辣湯。

三、胡辣湯

在鮮羊湯當中加入准備好的食材，用大火煮沸，再把麵筋放進鍋中攪拌均勻撒上五香粉和胡椒粉攪拌均勻之後，淋上香油和香醋就可以了。在構建的過程中，一定要用手不停地去攪拌湯鍋，這樣勾芡的胡辣湯才會更加的均勻一些。在食材方面是比較復雜的，是可以嘗試製作的。

Ⅷ 做胡辣湯光糊是怎麼回事

胡辣湯
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2隻
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白鬍椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鍾，再用500ml的水浸泡10分鍾（整個面團都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。
4、反復抓洗泡好的面團和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鍾後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

Ⅸ 我求下。正確的胡辣湯是怎麼做的

用料

紅薯粉絲 牛肉 花生 海帶 豆皮 木耳 胡辣湯料

胡辣湯的做法

• 花生提前一晚浸泡，與牛肉同煮取出

• 牛肉以八角、花椒和姜等入鍋燉煮，不停撇去浮沫至湯清澈，通常需要4-6小時，用cookplus感覺2-3小時就很透徹了啊，取清湯備用，煮熟的牛肉取一塊切粒

• 鍋內注牛肉清湯煮沸

• 准備胡辣湯料

• 豆皮、海帶、木耳、粉絲浸泡切碎粒

• 將3以及事先准備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸後，續煮15分鍾左右

• 取一中碗倒入胡辣粉

• 將胡辣粉以400ml左右涼開水化開

• 把6倒入4，迅速以勺子劃散攪勻

• 中小火煮至濃稠（約10分鍾）即可

Ⅹ 我做的胡辣湯老是泄是怎麼回事

一般來講胡辣湯泄湯的原因有多種，熬制剛出鍋就泄。

湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素泄湯的。

為了防止胡辣湯泄湯，應注意以下幾點熬制時：

1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。

2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。

3、使用的食材水分要盡量少。

售賣時：

1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。

2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。

外界因素：

1、盛湯的容器是否殘留有水分，

2、是否遇到酸性物質。

基本上泄湯的原因就是這些。