不銹鋼高湯桶怎麼用

❶ 廚房高湯桶是幹嘛的

廚房高湯桶就是熬制高湯的，很多菜餚烹飪過程都要使用高湯而不是清水，使菜餚色香味俱佳。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、火腿、瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。做菜時凡需加水時加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說:"無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。"

❷ 海鮮面的高湯怎麼熬

海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉面湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。

下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的製作方法

· 海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚干1500g、瑤柱30g、海帶干200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。

· 50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。

海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮面那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。

❸ 50的湯桶熬高湯加入多少斤水合適

鹵水配方（一）
劉廚鹵水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
王廚鹵水
原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
製作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
顧廚鹵水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾乾），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蚝油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。
製作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鍾至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鍾，取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
李廚鹵水
原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3隻，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白鬍椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2隻，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生薑、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南薑片。
製作：將A吊湯二天後，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調味，放E（1）（2）即好
製作：不能鹵豆製品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
張廚鹵水
湯料：老母雞2隻（重約3000克），老鴨1隻（重約2000克）， 豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。
原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。
調料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蚝油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
製作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開後用小火煮至5小時成清湯，撈出原料後放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蚝油、海鮮醬小火煸炒10分鍾，倒入湯桶內煮出味後撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨放一個包；其餘香料放入沸水中大火氽5分鍾，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥製成料油後晾涼放入鹵桶內。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鍾，擠干水分後放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、製成鹵水汁跟成品上桌。
白鹵水
原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
製作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。
特點：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。
應用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨

❹ 海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，海鮮面的高湯怎麼熬

海鮮高湯的特點是：味鮮、香、鮮甜，想製作出這樣味道的高湯對食材的了解很重要，選擇合適的食材、再搭配合適的製作工序就能達到這樣的效果。海鮮高湯分為兩種: ①海鮮濃湯、②海鮮清湯。最好都添加蝦頭【煮熟的】，因為煮熟的蝦頭很便宜，而且其海鮮的味道也很濃，有很多地方都用煮熟的蝦頭製作蝦醬食用，味道鮮美至極，這樣廉價且味道又好的食材，不熬高湯都可惜了。

海鮮面肯定是會添加海鮮材料，所以高湯不要太過濃厚也不要放入太多調料，這樣會將海鮮本來的味道遮掩住，也就體現不出海鮮面的特色。另外在熬制湯頭的時候可不放入鹽，在製作面的時候再進行調味即可。

❺ 飯店煮高湯用的不銹鋼水桶鍋,可以用電磁爐么哪有賣商用大功率電磁爐的

不銹鋼的東西都可以用電磁爐
但是一桶高湯會不會壓壞電磁爐啊?
建議用蜂窩煤吊湯
經濟實惠

❻ 不銹鋼保溫壺怎麼使用方法

不銹鋼保溫杯正確使用方法主要包括以下九點：
1、使用前，先是拆封，然後再用專開水或加點食用洗屬滌劑燙洗幾遍，進行高溫消毒,以達到殺死細菌的作用;
2、在使用前請徹底清洗保溫杯杯蓋、塞及杯身內外側，進行預熱或預冷（注滿熱水或冷水，關上瓶塞5～10分鍾，倒掉不銹鋼保溫杯中的水），這樣會令保溫保冷效果更佳;
3、水不要裝得過滿，以免擰緊杯蓋時，開水溢出燙傷;
4、不要用保溫杯泡茶葉；
5、飲用完畢後，請擰緊杯蓋，確保衛生潔凈;
6、不宜長時間盛放牛奶，乳製品和果汁等碳酸飲料;
7、不銹鋼保溫杯內側有時會產生一些紅色銹斑點，可用溫水加入稀釋的醋浸泡三十分鍾後，充分清洗;
8、清洗時宜用柔軟的布和經溫水稀釋的食用洗滌劑清洗，不要用鹼性的泊白劑，化學抹布等，最好使用瓶刷，使不銹鋼保溫杯的裡面得到徹底清潔;
9、為防止異味或污漬的產生，且能長久清潔的使用。使用後，請清洗干凈使其充分地乾燥。

❼ 請教一下！要用不銹鋼桶熬200斤的豬骨湯要怎樣熬（材料）才味道鮮美大家請幫幫忙！€

焯水，然後加油中火炒一下，炒至骨頭上看的出走油泡，再放進不銹鋼桶里煨，始終大火，湯才會像牛奶一樣白，望採納

❽ 不銹鋼湯桶用什麼可以洗干凈

不銹鋼鐵桶，如果要讓他洗的很乾凈的話，那就是要鋼絲球把他拆，這樣才能把臟東西全部擦掉，其他一般的抹布是沒有這個功能的，其實如果我們平常洗的很乾凈的話，也就沒有這個煩惱了