不銹鋼鍋如何做羹類食物

1. 如何燒羮

【百歲羹的做法】

原料 薺菜250克，鹽、味精、麻油適量。

製法 清水煮沸，投入經過去根、洗凈的薺菜，右手拿筷，不停地將薺菜夾起、抖散、落水，待水繼續沸起，淋麻油數滴即可連薺菜帶湯水起鍋入碗，再加鹽和味精拌勻即可享用。

特點 唐至五代時期春令名湯：薺菜翠綠秀美，湯若春波清洌，喝來幽香爽口，芬芳永駐。古代名著《清異錄》因薺菜有利胃明目之功，推崇它：「俗呼薺為百歲羹，至貧可具，雖百歲，可長享也。」

[魚米羹]
·配 料:
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·特 色：魚米細嫩，鮮香可口。
·操 作:
1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可。

[豆腐羹]
主要原料：豆腐，雞蛋，香菜或薺菜，生粉。（盒裝豆腐或者是菜場賣的塊狀嫩豆腐都可以。）
湯鍋里放清水，豆腐打成丁放入鍋內，燒開，
放入炒好的肉絲少許，切成小塊的木耳少許，燒開。
生粉用水勾成水澱粉，緩緩倒入鍋內，邊倒邊用勺攪勻，燒開。（勾芡的濃度是要自己去掌握了，不能厚，也不能薄，實踐中去掌握吧。）
雞蛋攪勻，緩緩倒入鍋內，燒開，放鹽，味精，香油，關火。最後放入切碎的香菜或薺菜，即可。
如果沒有肉絲和木耳，可以不放，如果你有其他的配料如冬筍，蘑菇，火腿都可以放少許，但一定要切成丁狀，並事先用水焯熟。
最後關火後放入香菜或薺菜的是因為放早了菜的顏色就不綠了，本身香菜和薺菜開水燙燙就可以吃了，所以要到最後放。
這個湯的關鍵是先用生粉勾芡，再放雞蛋，這樣雞蛋花就浮在湯面上了。

【冬瓜鰲裙羹的做法】

原料 甲魚殼四周洗凈並褪砂的裙邊一圈，冬瓜去皮及瓤250克，火腿數片，酒、鹽、味精、姜、蔥等適量。

製法 火腿入清水熬湯，約半湯碗，沸起後加酒、薑片、蔥段和剪成骨牌大小的片狀裙邊，改小火燜煮至酥軟，再放進洗凈切成裙邊大小的冬瓜煮軟，加鹽和味精後起鍋入席。

特點 《江陵縣志》載：北宋仁宗皇帝駕臨江陵時問縣令張景：這里有啥好吃的？答曰：「新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鰲裙羹。」從此冬瓜鰲裙羹就成宮廷名菜。此菜因湯清味醇，裙邊柔糯，又有養陰清熱之功，至今仍為湖北傳統名菜。

【奶湯鯽魚的做法】

原料 500克鯽魚1尾，豬油1匙，白鬍椒粉1匙，花椒粉半匙，蔥花、薑末和酒適量。
製法 鯽魚凈處理後以豬油兩面煎黃，下清水半湯碗，煮沸到湯色奶白，加酒、薑末、胡椒粉和花椒粉後再煮片刻，撒蔥花後起鍋。
特點 上世紀80年代上海水產大學有研究報告說鯽魚是魚類中味最鮮美的品種。《本草綱目》記載鯽魚有溫中養胃，滋陰補腎之功，歷代文人雅士頌鯽魚詩文屢見不鮮：《呂氏春秋》有「魚之美哉：洞庭之鮒（鯽），東海之鮞（音而：海魚）」的記載；清鄭板橋在好友李鱒家喝了鯽魚湯後，即興賦詩：「作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝得嘗君家味，一勺清湯勝萬錢。」如今拙文介紹的「奶湯鯽魚」是從陝西、山東的名菜「奶湯鍋子魚」、「醋椒魚」演化而來，吃幾口便知其鮮美異常。

【碧澗羹的做法】

原料 水芹300克，鹽、味精、麻油適量。

製法 水芹去根洗凈，切成段，以半湯碗清水煮沸約3分鍾，加鹽、味精、淋麻油數滴即可起鍋入席。
特點 杜甫詩雲：「鮮鯽銀絲燴，香芹碧澗羹。」用水芹熬的湯，清雅芬芳，鮮美可口，如飲碧澗瓊漿；因芹有養精益氣之功，故《呂氏春秋》有「菜之美者，雲夢之芹」的贊美。

【玉米羹的做法】：將甜玉米粒加水放鍋里煮，等水開後加糖，不斷試味，覺得夠甜了後，放一個打散的雞蛋下去，攪拌均勻，起鍋，在碗里加新鮮奶油，多少看個人口味而定，然後放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合雞單和奶油，加重其味道，做餐後甜品或冷飲都不錯。

原料：

嫩玉米1000克，雞蛋清4隻。

調料：

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

製法：

（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鍾取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點：

白、米黃兩色，糯鮮。
【雞蛋羹】
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

【海參羹】
原料：
水發漲參700克、豬肉末160克、冬菇、冬筍、雞蛋2隻、蔥、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油20克、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、雞蛋600克。

做法：
1、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內焯一下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成丁；雞蛋打碎。

2、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然後將打發的雞蛋倒入攪勻，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。
【甜薯羹】
用料：甜薯、芝麻、粘米粉、紅糖、清水。

製法：

1。將芝麻用微火炒香；甜薯洗凈去皮毛，製成薯茸；

2。加入適量粘米粉和少許熟芝麻拌調成稠漿糊狀；

3。用湯匙舀入煮沸的紅糖水中滾至剛熟，撈起即可食用。

特點：軟韌、爽口、清甜。

【西湖牛肉羹】
原料：牛肉1小塊,香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

做法：

1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。
3.鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
4.用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

【雪羹湯】
【原料】海蜇30克 鮮荸薺15克

【製作】

1. 將海蜇用溫水泡發，洗凈，切碎；將鮮荸薺洗凈去皮。

2. 把切碎的海蜇和荸薺一起放入砂鍋內，加水適量，用小火煮1小
時。煮好後，將湯倒入碗內。

【用法】可分次服用。

【功效】養陰清熱，潤肺止咳。適用於陰虛內熱的咳嗽、痰黃而粘
稠、口燥咽乾等症。

最佳推薦：

【小薯羹湯 】
開放分類： 淮山的作用及食療、山葯的作用及食療、山葯怎麼烹飪、淮山羹湯怎麼做

這道羹湯非常好喝哦~
主料：小薯（有很多名字。。 山葯、懷山葯 、淮山葯 、土薯、山薯、山芋、玉延，要在菜場挑比較小根一點，帶點土比較濕，根須較多，那樣就是比較好吃的種類）
配料：胡蘿卜、豬肉末或蝦肉末、發菜（像頭發絲那樣的，在干貨店可以買到）、蔥花（把蔥切碎斷）。
操作方法：
第一步驟：先燒一壺熱開水待用（七分裝湯碗的水就可以了），把小薯去皮用戳子磨汁（就是用刨蘿卜絲那種戳子，但是磨汁的洞很小粒），胡蘿卜切細絲，肉末不要像扁食肉一樣，要用刀剁成小粒狀，這些准備好就可以開工啦~
第二步驟：鍋倒入油燒熱，倒入准備好的胡蘿卜絲和肉末，翻炒幾下放勺糖和鹽巴，在翻炒幾下，倒入磨好的小薯加入燒好的開水，用湯勺在鍋里打轉攪勻。
第三步驟：放入發菜，等大開後嘗一嘗鹹度（因個人口味加減鹽），加點雞精放入蔥花，這道美味的小薯羹湯就大功告成啦~

關於小薯：
特性
種 名： 薯蕷
學 名： Dioscorea opposita
別 名： 山葯、懷山葯 、淮山葯 、土薯、山薯、山芋、玉延。
氣味: （根）甘、溫、平、無毒。

產地分布
分布於我國華北、西北及長江流域各省區。
栽種者稱家山葯，野生者稱野山葯；中葯材稱淮山，淮山葯、懷山葯等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗凈，乾燥。
中國栽培的山葯主要有普通的山葯和田薯兩大類。普通的山葯塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山葯，江漢南城淮山葯最為有名。

主治
(注意:為薯蕷科薯蕷屬植物山葯的根莖。)
1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2、禁口痢。治方同上。
3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6、濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術等分，加飯做成丸子米湯送服。
7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
根莖入葯，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入葯。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素葯物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種甾體激素葯，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕葯物等方面。

營養分析
1.健脾益胃、助消化：
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

食用人群

一般人群均可食用。
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山葯有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山葯。

食物相剋
山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。

製作指導

1.山葯切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山葯切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山葯質地細膩，味道香甜，不過，山葯皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山葯的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山葯外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山葯鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

食療作用

山葯味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

其他相關

《本草綱目》概括五大功用「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮」山葯煮粥或者用冰糖煨熟後服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
山葯的種植

第一種：它適宜在穴管內生長。 除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山葯的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山葯植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山葯需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山葯似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。
第二種：栽培山葯，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35—45厘米，深翻土地時，要先將上面 20—30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35—45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻後，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。
山葯追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山葯出苗整齊後施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20—30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6—10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700—1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20—30千克、餅肥40—60千克穴施或溝施，施肥後覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。

2. 雞蛋羹怎麼做

軟嫩爽滑雞蛋羹的用料

雞蛋3個 清水360毫升

鹽3克 白蝦兩只

香菜點綴用

軟嫩爽滑雞蛋羹的做法

步驟1

三個雞蛋（一個雞蛋50克左右，雞蛋大小不同，水量適量調整），360毫升水準備好，今天我用的涼水，用點溫水更好。

步驟2

雞蛋和水一起放入碗中

步驟3

加3克左右鹽，然後用單抽把雞蛋和水充分攪勻，攪打蛋液的時間，鍋內添水開始點火加熱。

步驟4

打到這種豐富泡沫狀態

步驟5

把蛋液過濾一遍，把泡沫和未攪勻的蛋清過濾掉。

步驟6

蓋上保鮮膜，同時用牙簽扎幾個孔，想要縮短蒸的時間可以用的不銹鋼容器，導熱快。

步驟7

來幾只去蝦線清洗干凈的白蝦。

步驟8

待鍋內水燒開後，把蛋液放在籠屜上開始蒸，開鍋後5分鍾再放蝦，這樣蒸出來的蝦鮮嫩，還可以更晚一點時間放。

步驟9

開鍋後蛋羹蒸12-15分鍾,（容器不同，蒸煮時間不同，單層不銹鋼容器約10分鍾，今天用的陶瓷碗，時間相對長一些），把蝦拿出來，剝出蝦仁。

步驟10

剝出蝦仁放在蛋羹上繼續蒸6-7分鍾。如果你用陶瓷容器，蒸的時間要適當延長。

步驟11

來點香菜點綴一下

步驟12

看看這蛋羹的潤滑軟嫩程度，豆奶奶超級喜歡吃！

步驟13

今天用的溫水，做的更好，只有多次實踐，才能做的更好。

步驟14

這就是豆奶奶喜歡的口感。

步驟15

今天小豆同學也想吃，多加個蛋和蝦仁。

步驟16

完美出鍋

軟嫩爽滑雞蛋羹的烹飪技巧

1.雞蛋和水的比例根據自家口感需求調整，這方子屬於非常軟嫩的。 2.容器不同，蒸煮時間差異比較大，注意調整。

3. 不銹鋼鍋做蛋糕怎麼做

前言最近迷上了烘焙蛋糕。蛋糕卷、蛋糕塊、瑪芬蛋糕，等等。盡管口味都是差不多的，不過我還是想著法做出各種造型的。感覺很有意思。

4. 不銹鋼蒸鍋可不可以煮東西，對此你有哪些了解

不銹鋼蒸鍋可以煮東西。在不銹鋼鍋具中，304不銹鋼具有良好的高溫耐受性，即使在1200度左右，不銹鋼鍋具依然有極好的粘結性能，不會輕易的被燒穿鍋底，而作為蒸鍋使用時，則更加的安全，不會有其他的化學成分析出，所以，使用不銹鋼鍋是可以蒸煮食品的。

不銹鋼蒸鍋主要的用途就是來蒸菜的，所以我們最好能夠規范的使用鍋，這樣也能夠延長鍋的使用壽命。

5. 誰會做羹 怎麼做 什麼材料

臘味蘿卜糕
原料：

(1)在來米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄

(2)白蘿卜絲 900公克

(3)廣式臘腸 30公克、蝦米 30公克

(4)水 1200㏄

調料：鹽 1大匙、鮮雞粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙

製作：

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鍾，撈起瀝干水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鍾後取出，待涼後分切成12塊即可。
※ 海南蘿卜糕的做法

原料：

糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。

做法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鍾後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。

特色：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

健康蘿卜糕

蘿卜本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿卜，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉 1/2杯（60克）
粘米粉 1/2兩（20克）
蝦米（乾） 1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱 1/2兩（20克）
水杯 （240毫升）
油 兩湯匙

蘿卜調味料
糖 一茶匙
胡椒粉 少許
鹽 一茶匙
薑汁 一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽 半茶匙
酒 半茶匙
做法

1. 蝦米浸軟，切粒。
2. 冬菇浸軟，切粒。
3. 乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4. 油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5. 油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿卜絲。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7. 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8. 將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時
臘味蘿卜糕
原料：

(1)在來米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄

(2)白蘿卜絲 900公克

(3)廣式臘腸 30公克、蝦米 30公克

(4)水 1200㏄

調料：鹽 1大匙、鮮雞粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙

製作：

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鍾，撈起瀝干水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鍾後取出，待涼後分切成12塊即可

【玉米羹的做法】：將甜玉米粒加水放鍋里煮，等水開後加糖，不斷試味，覺得夠甜了後，放一個打散的雞蛋下去，攪拌均勻，起鍋，在碗里加新鮮奶油，多少看個人口味而定，然後放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合雞單和奶油，加重其味道，做餐後甜品或冷飲都不錯。

原料：

嫩玉米1000克，雞蛋清4隻。

調料：

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

製法：

（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鍾取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點：

白、米黃兩色，糯鮮。

玉米性甘味平、有調中和謂、利尿排石、降脂、降壓、降糖作用。

玉米粒中含有澱粉、維生素（維生素B1、B2、B6）、煙酸、胡蘿卜素和一定量的油酸和亞油酸，整粒玉米粒中還含有豐富的食物纖維。長期食用，對健康十分有利。

1、枸杞雞汁玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而定。

做法：將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鍾，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。

2、三鮮玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。

做法：將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鍾，勾澱粉，調味後即可食用。

3、冰糖五彩玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量，雞蛋一個。

做法：將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來，用小擀麵杖壓爛，放入開水中煮熟爛。加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鍾，加適量澱粉水，使汁變濃。將雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用。

6. 不銹鋼鍋可以煲湯嗎

可以做，不銹鋼鍋還是比較穩定的，首先,來看看最常見的不銹鋼的分子式內:1Cr18Ni9Ti,其中含有鍩,鎳,鈦!容
鍩在機械行業很常用,主要是增加工件表面硬度的;而鎳,眾所周知國家發布的鎳幣就是用的這個吧,1塊錢的那種硬幣!他也是沒毒的;鈦就更不用說了,屬於貴重金屬,航天工業常用!另外,這3種金屬都不是放射性金屬,對人體無放射性危害!
最後,如果你還不信的話,你自己想想,現在家家都用不銹鋼餐具,天天吃這這些東西做出來的食物,和你的處境不是一樣的嗎?放心吧,。

7. 桃膠銀耳能用不銹鋼鍋煮嗎

可以的。

材料：桃膠、銀耳半朵、雪梨、清水適量、冰糖適量。

1、桃膠，銀耳需浸泡在水中，桃膠浸泡一天一夜，期間更換水，除去上面的臟東西。

8. 銀耳湯可以在不銹鋼鍋里熬嗎

銀耳湯可以在不銹鋼鍋里熬，可以做紅棗銀耳湯。

材料：銀耳1小半、紅棗1把、冰糖10克、枸杞一小把。

1、銀耳提前用清水泡發；

9. 家裡沒有砂鍋，可以用不銹鋼鍋做湯么有害沒得

不銹鋼鍋可以煲湯，但是煲好之後一定要盡快盛出，否則易產生對人體內有害物質。因為不銹鋼容鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎葯。

(9)不銹鋼鍋如何做羹類食物擴展閱讀：

不銹鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。

在這類鋼中，有些除含較多的鉻（Cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳（Ni），使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。