怎麼在不銹鋼鍋里燒蛋炒飯

『壹』 做蛋炒飯的步驟和材料

雜蔬蝦仁蛋炒飯

主食：米飯半碗到一碗、鮮蝦3兩、雞蛋數個、胡蘿卜丁適量、玉米粒適量、青豆60克調味料：食用鹽少許、胡椒粉2勺、料酒1勺、澱粉少許、香蔥少量

烹飪步驟：

1、將買來的鮮蝦，注意要活的，用牙簽將蝦的蝦線提出來，然後去了蝦頭已經蝦尾，再剝開蝦的皮殼，將蝦殼去了它，最後用清洗沖洗一下，再用手把水分擠出來，隨後取出一個大碗，將蝦肉放進碗里，添加點食用鹽和料酒進行腌制，此處最好下點胡椒粉，如果不喜歡的可以不下

2、找個不沾鍋，然後往鍋里倒點油，開小火，然後把腌制好的蝦肉倒進鍋里翻炒，直至蝦肉變色，再將它盛出來，取出另外的鍋，將胡蘿卜丁，玉米，青豆這一些蔬菜倒進鍋里煮，煮熟之後將它們撈起來

3、准備好一個大碗，首先把雞蛋打進碗里，可以下點食油以及鹽，然後把炒好的蝦肉以及它汁一起倒進碗里，再添加上一點澱粉，最後用筷子將它們一起攪拌。

4、將不沾鍋倒入花生油，開大火將油燒開，隨後把蛋液和蝦肉倒進鍋里將它炒熟，再把胡蘿卜丁這一些倒進去，因為之前已經是煮過的了，所以不用擔心熟不熟的問題，最後倒進米飯，一起翻炒十來分鍾便可關火，盛在盤子里，撒上蔥花作為點綴便可以了。

烹飪貼士:

1、買蝦的時候一定要買活蝦，這樣子味道比較鮮，隨後要處理好蝦線的問題，不要嫌麻煩，細心去做

2、米飯可以使用隔夜的，這樣子不僅不會浪費，而且隔夜飯炒起來比較好處理

3、炒飯的時候其他調味料可以不用下，像雞精，味精等等，蝦肉已經帶有鮮味，可以起到提鮮的作用，如果再添加這一些東西，反而影響口感

『貳』 怎麼炒蛋炒飯

1、將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻。蛋清倒入另一個碗中，可以做湯用。雞蛋的數量一般炒二兩米飯用單個蛋黃。

2、蔥洗凈，切蔥花，西生菜洗凈，切細絲，相對來說生菜絲越細越好。

3、炒鍋刷凈，這一點很關鍵，一定要刷干凈，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然後端下火立即用冷水沖，並用鍋刷將鍋刷一遍。注意，涼水澆鍋時手要遠離，以免被蒸汽灼傷。

4、干凈的炒鍋上火，燒熱，將色拉油倒入鍋內，油要多一點，旋轉炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。倒出的油可以炒其他菜的時候用。

5、炒鍋繼續上火，國內的余油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下到國內，迅速用炒勺攪勻。

6、在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。

7、炒鍋要完全顛起來，同時，炒勺要不停地翻炒，並且炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，並且同雞蛋充分融合到一起。

8、翻炒時間大約在5分鍾左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你應該看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。

9、此時，如果你停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，你會看到，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦，這就說明飯已經炒得差不多了。

10、飯中下鹽、雞粉，翻炒幾下，再將蔥花和生菜絲倒入，翻炒出鍋。這道金包銀且不沾鍋的但炒蛋就炒好拉。

11、如果你像我，還准備了蝦仁的話，先要將蝦仁用水焯一下，在下鹽和雞粉之前將蝦仁倒入即可。如果還有別的配料，如是操作即可。
小貼士： 米飯最好用隔夜的飯，這樣蒸好的米飯經過一夜，水分又流失掉了一部分，正好適合炒飯。

『叄』 蛋炒飯步驟

傳統做法
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
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蛋炒飯
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鍾左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把准備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
海鮮蛋炒飯
2． 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾；
8． 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤

『肆』 怎麼燒蛋炒飯

先放油，再放攪好的雞蛋，翻炒，再放飯，放鹽 回答者： 暮色molly | 一級 | 2011-5-2 15:01
主料：大米飯一碗，雞蛋一個

配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。

做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。 回答者： 素描你的愛あい | 一級 | 2011-5-2 15:03
把雞蛋先放到米裡面攪均，最好多放點雞蛋，然後放鍋里炒，再放調料，炒片刻就行，這樣的蛋炒飯軟香，色澤金黃，軟香。 回答者： guan666666 | 一級 | 2011-5-2 15:10
這些可以有：飯要隔夜飯，蔥花，火腿、荷蘭豆、料酒，雞蛋，等等等等
1.雞蛋2個，加鹽，一個方向攪拌均勻，可以加一點點水，這樣炒出來雞蛋更泡
2.飯要提前打散
3，熱油，放蔥花，放打好的雞蛋，用鍋鏟迅速打散
4.放米飯~~我抄，我抄，我抄抄抄，剩下的黃瓜丁，荷蘭豆什麼之類的，想放就放~
5，飯要粒粒分開，還要沾著蛋（這只是歌里唱的） 回答者： 南宮外傳 | 三級 | 2011-5-2 15:12
先將兩個雞蛋打好攪均，加鹽再炒一下，把飯倒進去，最後放些鹽和味精就行了。 回答者： 806306956 | 一級 | 2011-5-2 15:27
第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿， 不揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種. 回答者： nongshuo00 | 一級 | 2011-5-2 15:30
材料：米飯，色拉油，鹽，生抽，香蔥，雞精
做法：熱鍋，倒入適量油，六層熱時，加入米飯，炒散，把整個雞打到米飯上，快速翻炒均勻（這樣的蛋炒飯是雞蛋包在米粒外的，很均勻，很香），加入少許鹽，少許生抽，繼續翻炒，最後加入香蔥與雞精，炒均，即可。
這樣的蛋炒飯色香味俱全。 回答者： 笨笨笨魚魚魚 | 二級 | 2011-5-2 15:31
1.先倒入油在鍋中
2.等過幾分鍾，就把打好的蛋液倒入鍋中
3把蛋抄好後就放入冷飯
4混合抄好後就可以了 回答者： YL蕾蕾 | 一級 | 2011-5-2 15:40
首先要好吃就要用剩米飯，普通的也OK，你可以試著用微波爐來做個蛋炒飯。
懶人的最愛超級快。
打了個雞蛋，把米飯放進去拌勻了，又放了些鹽和油，再加點小蔥，放進微波爐里，設好時間，過一會打開微波爐就OK啦！只不過幾分鍾，美味的蛋炒飯就吃到嘴裡了，很快吧！
普通的蛋炒飯的話
我一般是這樣做的
1.把雞蛋打到一個碗里，攪勻，加點鹽，
2.到多點油（油多點不容易粘鍋 而且炒飯也需要油）注意。鍋里不能有水。不然會蹦油！
3.加熱（一般炒菜都需要等油熱了再炒）
4.把攪勻的雞蛋倒進去，然後差不多成型（就是液態成固態，差不多可以這么說吧）的時候就鏟鏟雞蛋的下面。。然後弄爛
5.把飯倒入，差不多就能吃了。
6.如果覺得又需要可以放些辣椒醬，橄欖菜

『伍』 平常的蛋炒飯在怎麼做

一、皇家蛋炒飯
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。
二、揚州蛋炒飯
揚州蛋炒飯 米飯粒粒鬆散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。
原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8隻，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2隻，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發干貝25克，蔥末15克，干澱粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。
製法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干澱粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。
2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸後倒入碗內，成什錦澆頭。
3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透後，將精鹽、蔥末、「什錦澆頭」和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。
揚州蛋炒飯講究煮飯，要求「顆顆分明，入口軟糯」，做到「四要」：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟後略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使並結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內炒好，盛起，再在油鍋內炒飯，待飯炒透後加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透後，加入攪勻的雞蛋，繼續翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。
三、香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
四、火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

『陸』 鐵板燒里蛋炒飯做法

是放在板上面端進來的那種嗎？
如果是的話，那我有個想法啦……不知道是不是這么做的，總之我覺得這么做很好吃啦。

就是在板上均勻塗油，然後打蛋到板上，當蛋有一面熟了的時候將米飯放到飯上，將飯壓扁，盡量大面積地接觸蛋~然後淋點鹽粒上去~

差不多了的時候，將米飯弄到板角放好，然後將胡蘿卜粒、臘腸粒（或者其他你自己喜歡的東西啦）放入中央爆一會兒，再將它們和米飯和在一起炒就好啦~

這樣炒出來的蛋炒飯的米粒是金黃色的，而且米粒會比較軟，小孩子和沒有牙齒的老人比較適合這樣吃~

我在家裡常常這么弄的。因為我家用的電磁爐，鍋底是平的，跟鐵板差不多，就是厚了點，受熱不太均勻……但是我有用平鏟弄，可以實現普通鍋鏟不能達到的效果~哇咔咔~

呀呀，關注了這個方面的問題那麼久終於有自己能回答的問題啦感動ing~

『柒』 蛋炒飯怎麼燒 急急急急急急。。。。。。。。

原料：
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
准備原料：
1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意准備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

蛋炒飯的做法：
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的幾種簡單的做法：
第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！
第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，中國人一般想不到。將米淘好後，雞蛋打好後，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什麼滋味！一般中國人都沒膽量嘗試吧！

做法很多，其實，相關調味料，蛋，菜和米飯，好好炒就好了

『捌』 如何炒蛋炒飯

蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸、蝦仁切粒。蔥洗凈切碎備用，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，鍋里放油，放入蔥末、蝦仁、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。

肉末炒飯:將米飯提前蒸好放涼，豬肉洗凈剁末，胡蘿卜洗凈切丁，青豆洗凈備用，雞蛋磕在碗里打成蛋液。鍋內放油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內煎好，另起鍋放少許油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡蘿卜丁翻炒，加入米飯翻炒均勻，加入雞蛋、白鬍椒粉、雞精炒勻即可。

雞肉炒飯：
將米飯提前蒸好放涼，將雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜切丁。將雞胸肉丁放裝入碗中，加入澱粉、醬油、鹽、糖、雞精、料酒、食用油，攪拌均勻腌製片刻。鍋內放油燒，
放入腌制好的雞胸肉翻炒，然後放胡蘿卜、洋蔥，翻炒幾下後放蔥花和孜然粉，放入米飯繼續翻炒片刻，放適量的鹽即可出鍋。

咖喱炒飯：將雞肉洗凈切丁，將胡蘿卜洗凈切丁，干香菇泡半個小時左右，去蒂切絲，把雞肉裹濕澱粉，鍋中底油，加蔥，姜，炒香倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁和豆豉翻炒，加入米飯不停的翻炒，最後放入雞精，撒點蔥花炒勻即可。

海鮮炒飯：將蝦洗凈後去殼；雞肉、胡蘿卜、青椒和洋蔥切小丁；雞蛋在炒鍋內炒散備用。將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，撈出備用。炒鍋放油燒熱，放入洋蔥、胡蘿卜丁、雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎、米飯翻炒，最後放入青椒丁、咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻即可。