不銹鋼菜刀怎麼分辨好壞

A. 怎樣區別不銹鋼好壞

使用不銹鋼識別劑。

1、不同等級的不銹鋼防銹性能各不相同，該產品根據檢測材料防銹性能的好壞來區分不同的不銹鋼。使用方法將測定液滴一滴於材料表面，先不通電。

2、鎳含量在1%左右的200系不銹鋼，所滴部位在5秒鍾左右變成暗紅色；

3、鎳含量在4%左右的202不銹鋼，所滴部位10秒內不產生紅色，則通電5秒鍾，拿開電池後30秒鍾左右變成磚紅色；

4、鎳含量在6%左右的301不銹鋼，所滴部位10秒內不產生紅色，則通電5秒鍾，拿開電池後6分鍾左右變成淡磚紅色；

5、鎳含量在8%左右的304不銹鋼，所滴部位10秒內不產生紅色，則通電5秒鍾，拿開電池後15分鍾內不變色；

6、鉻含量在11%左右的409、410不銹鋼，所滴部位在5秒鍾左右變成深磚紅色；

7、鉻含量在16%左右的430不銹鋼，所滴部位10秒鍾內不產生紅色，則通電5秒鍾，拿開電池後1秒鍾馬上變成深磚紅色；

8、鉻含量在21%左右的443不銹鋼，所滴部位10秒鍾內不產生紅色，則通電5秒鍾，拿開電池後15分鍾內不變。

總之，材料防銹性能越差，變紅速度越快，顏色越深；防銹性能越好變紅速度越慢，顏色越淺。至於200系、300系與400系不銹鋼可用磁性強弱來區分。200系、300系不銹鋼為無磁或弱磁性，400系不銹鋼呈強磁性。

(1)不銹鋼菜刀怎麼分辨好壞擴展閱讀

使用注意事項：測試前要先將所測材料表面的灰塵、臟物、油污、水份擦乾凈。測定液最好滴成3毫米左右小圓珠，以方便通電。通電時負極不要碰到鋼材，電池應確保有足夠的電量。本產品有輕微腐蝕性，粘上皮膚時用水沖洗。使用時切勿將測定液的瓶蓋調換，使用後蓋好瓶蓋，以免失效。

測試過的鋼材再測時，應換一個地方或將原測試點擦乾凈。已經通電過的電池負極導線也要擦乾凈後再用，避免干擾。以上測試結果為近似值，當同樣牌號的不銹鋼材料因為組織、表面狀態等影響防銹性能因素有變化時現象可能稍有不同。

另外當環境溫度較高時，也會提高試劑的腐蝕能力，加快反應速度，導致現象稍有不同。

B. 有誰知道如何分辨一把刀的好壞

首先要從刀身的鋼材決定 一把武士刀分碳鋼 夾鋼 包鋼以及燒刃 然而碳鋼分為1050 1060 T103中材質 而且價內錢也不容一樣 碳鋼價格為100-400之間 夾鋼是500-1500 包鋼是1000-2000 而燒刃是最貴的 要2500以上 而且一把好刀是由兩種金屬煉成的 它的彎曲並不是故意的 而是良種鋼質在淬練中自然形成的 外刃 可切金屬 而被刃韌性高 不易折短

你如果去買刀 最好先問清什麼材質 再對這把刀的價錢做一個評估 一般市場上能看到的刀 除了龍泉刀以外 大部分是一些略制材料一體成型的

當然如果你只為了美觀那就便宜點連刀架花了100元 如果為了使用性和美觀性都強一點的 建議你要不就不買 要買就狠點 服部半藏的刀 燒刃 可砍竹削紙 價格為2000+

我有一把 服部半藏 價格為3200燒刃 可以削鐵 砍竹削紙

C. 各位大師如何鑒別菜刀的好壞

「你家的菜刀是幾號？」很多人對這個問題恐怕都是一頭霧水。實際上，菜刀不僅有國標(QB/T1924-93)，重慶產的菜刀還有地方標准(DB50/T261—2014)。近日，市質監局對我市菜刀產品質量進行了專項抽查。抽查共涉及23家生產企業，抽檢菜刀40批次，合格39批次，合格率為97.5%。這是我市菜刀的地方標准經過修改後，第一次以新標准各項要求進行抽查。

菜刀的質量如何？這不僅取決於材質、鋒利度，一把質量合格的菜刀首先要有合格的外觀。然而，菜刀的外觀和規格往往容易被消費者忽視。「主要是看菜刀鋒不鋒利，好不好切東西。」市民王女士在一家超市選購菜刀時，看重的就只是菜刀是否鋒利，而像王女士一樣的市民不少。

市五金產品質量監督檢驗中心負責人唐永東說，事實上，重慶地方標准和國家行業標准對菜刀的規格都有要求，而地方標准對菜刀的外觀要求更嚴。根據地方標准，菜刀按刀身長度不同分為0—8號，大於222mm為「0號」，143mm～152mm為「8號」。此外，地方標准對菜刀外觀也有不少要求。首先，菜刀刃部不應有過燒、斷口、夾雜等缺陷；復合鋼類菜刀刀體上1平方毫米以內的麻點不應超過5處，不銹鋼菜刀刀體上1平方毫米以內的麻點不應超過2處。

實驗：材質檢測 碳含量偏低致菜刀卷刃

根據相關標准，菜刀按材質分為碳素復合鋼菜刀、碳素不銹復合鋼菜刀、不銹鋼菜刀。

菜刀的材質直接關系著菜刀的性能。其中，碳含量決定著刀體的硬度等性能。

「碳含量偏低容易導致使用時菜刀出現卷刃，影響使用性能。」檢測人員說，材質不合格的原因主要是企業對進廠原材料未做檢驗，或者是在菜刀熱處理工藝時有脫碳發生，也有部分企業為節約成本用量不夠。

「我市菜刀的地方標准很多地方要嚴於國家行業標准。」唐永東舉例說，國家行業標准對菜刀的衛生指標並無要求，但重慶地方標准將菜刀的衛生指標作為一項重點檢測項目，主要檢測菜刀的重金屬含量。

根據地標，菜刀成分含量(mg/dm2)中，鉛≤0.01、鎳≤0.1、鎘≤0.005、砷≤0.008。經過檢測，本次抽檢的40批次菜刀的衛生指標均合格，合格率為100%。

刀身粗糙度檢測 糙度大切菜費力

與國家行業標准相比，重慶的地方標准還要求不銹鋼菜刀及復合不銹鋼菜刀應具有良好的抗腐蝕性能。同時，地標對菜刀刀身粗糙度的要求也嚴於國家行業標准。

唐永東說，菜刀的粗糙度越大，切割阻力就會越大，使用者在用菜刀切割食物時所用的力量就會更大。唐永東提醒消費者，選購時盡量購買刀刃鋒利、平直、無缺口、刀柄緊實、做工精細的菜刀。引用

D. 不銹鋼的菜刀好嗎

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(4)不銹鋼菜刀怎麼分辨好壞擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

E. 怎麼辯別不銹鋼的菜刀真假

菜刀用的不銹鋼也分兩種:防磁不銹鋼和非防磁不銹鋼。
用磁鐵檢驗沒有磁性的刀是防磁不銹鋼刀內，答案是肯定的。如果檢驗有磁性，也不能輕易否定不是不銹鋼菜刀。可以進行下列方法檢驗:敲擊刀體，迴音沉悶可能是不銹鋼製作。再用鹽水點上幾點，隔日觀察看看是否出現銹跡，無銹者基本是不銹鋼製品。
還可以用鋼銼，銼一下，發粘不願下鐵屑的可能是不銹鋼。用容砂輪稍磨一下，火花極不明顯的，可能是不銹鋼·····。當然不要破壞形體美觀哦。

F. 不銹鋼要怎麼區分好壞

1、用磁鐵鑒別：鉻不銹鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不銹鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的；錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不銹鋼有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。

2、色澤的鑒別：經酸洗的不銹鋼的表面色澤：鉻鎳不銹鋼色呈銀白玉色；鉻不銹鋼色灰白光潤澤；鉻錳氮不銹鋼的色澤與鉻鎳不銹鋼相似稍淡。未經酸洗的不銹鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色。冷軋未經退火的鉻鎳不銹鋼，表面銀白有反光。

3、用硫酸銅鑒別：將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不銹鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。

4、磨花鑒別：磨花鑒別是把不銹鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多密集節花，即為錳含量較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不銹鋼。

5、化學定性法鑒別：化學定性法是鑒別有磁性的不銹鋼中是否含鎳的一種鑒別辦法。其方法是，將小塊不銹鋼溶解於王水中，用凈水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液面上浮有紅色絨狀物質，即表明不銹鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不銹鋼中無鎳。

參考資料來源：網路-不銹鋼

G. 什麼樣不銹鋼材質的菜刀好

高強度、高硬度、耐抄磨性好，手感舒服，刀口鋒利。

H. 不銹鋼菜刀哪種材質好

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(8)不銹鋼菜刀怎麼分辨好壞擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

I. 如何挑選菜刀

選菜刀主要是看您干嗎用，這句話有點象廢話（菜刀當然是切菜用），我想說的意思是家裡日常用還是展示廚藝用，這里區別很大。就拿我在廚房做潮粵菜的時候，從頭到尾用過五種刀，一開始在「水台」用骨刀和九江刀，骨刀大厚沉，刀腹突出刃鈍，純是斬骨用，別看鈍三刀可剁斷整跟金華火腿（從粗的地方）這玩意兒是純鋼的。九江刀是開生剔肉的，頭大背厚有些象川魯菜里的「蚱蜢頭」但刀跟不圓，用它宰海鮮剔肉是把好手，刀腹微鼓，可過一般的細骨，象劈開一條魚，貼著中骨可一刀過，有整鋼的也有夾鋼的。到了砧板（廚房裡的工作崗位）就換刀了，有三把刀，分別是桑刀，片刀和文武刀，這三把都是正長方形，最薄最窄的是桑刀，上黑下白象關廉常，應該是夾鋼的，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都用，不可用它過骨，開縫角度極小。片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（其實和桑刀功能差不多可省略）。還有文武刀，比片刀厚開鋒角度大，可用它斬開有骨的肉，它和片刀都是整鋼的。廚房裡還有其它的刀，但都不常用。一般在家裡備把九江刀和把桑刀就夠了。這些刀也看品牌，有陳枝記，雙獅，和梁展實的，最好的是陳枝記的，一把二號桑刀要一百多圓。這些刀都不好伺候，用完一定要擦乾，不然就長銹。相對於北方用的菜刀種類就少多了，做川魯菜的時候就一把蚱蜢頭，前切後剁全齊了，但出的活兒您也別要太細，日雜商店十圓一把。這就是我對中餐廚刀的粗淺認識，說錯莫怪。西廚房我也待過時間不長，不是太清楚，但刀絕對比中餐的多，各號的分刀就一大溜，當時用的是維士的，就和瑞士軍刀一個牌兒，現在我還珍藏一把（別問是怎麼來的）當西瓜刀用。好西餐廚刀都用的不銹鋼好收拾。
家裡用刀就別太講究了，個人推薦中西搭配，桑刀加九江刀再來把好點的分刀就夠了，九江可換成西餐不銹鋼中號斬骨刀，其他刃具可加一把單立人的刨皮刀和一把不銹鋼的剪子，再來把內凹刃的水果刀足以。
隨說是攻於善其事必先利其器，但手藝不靈，給您一現代化廚房也沒用。

J. 如何辨別廚房菜刀的好壞

菜刀的好壞主要注重下面這幾個地方：
1、材料：製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度內隨含碳量越高越容大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、工藝：菜刀目前的製造工藝打制分為兩種，鍛打和沖胚，鍛打是傳承了傳統製造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，沖胚就是比較現代化的機器沖壓開刃而成，量產很快，但是使用起來沖胚沒有鍛打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀「鄧家刀」，他們就是一個傳統鍛打刀發展至今的比較好的一個菜刀牌子了。