1. 鴨肉怎麼煮才容易煮得爛
燉鴨肉是我們在餐桌上很常見的一道美食，鴨肉不僅味道鮮美而且非常的營養，尤其是用老鴨燉出來的湯，非常的鮮香。但是老鴨也是非常難燉的一種，要想將鴨肉燉爛，著實需要一些技巧，否則鴨肉沒有燉爛就沒法揮發出其中的鮮美。那麼如何讓鴨肉很爛呢？現在就來給大家介紹幾個燉鴨肉的方法。
方法一：用白醋浸泡
在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理干凈的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。
方法二：加入螺螄肉
除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。
方法三：高壓鍋燉鴨肉
如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。
2. 用不銹鋼鍋煲羊肉怎麼樣
1、羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。
2、溫熱性肉類－－羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。
3、寒涼性肉類－－鴨肉、兔肉、河蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。
4、平性肉類 －－豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、鰣魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、甲魚、泥鰍、海蜇、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參、燕窩。
3. 燉雞鴨肉用明火用的砂鍋好還是電燉鍋好用
砂鍋是我國傳統而又古老的炊具。它看上去雖然粗糙，易破碎，樣子似乎有點不太惹人喜愛，但用來煨肉，營養素損失小，菜餚的色、香、味俱佳，是其他任何炊具無法比擬的。
這是因為：其一，砂鍋是用泥土材料燒制而成的，其分子不像金屬鍋的分子那樣活躍，導熱(傳熱)性差，加之採用煨的方法，使肉質有足夠的時間水化、水解和膨鬆，從而達到熟爛的質感，肉中的含氮浸出物，像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼和游離氨基酸等可充分溶解在湯中，故味道鮮美濃郁。
第二，採用砂鍋烹制，可保持慢火，肉類中的蛋白質水解後生成的氨基酸不會因溫度過高而遭到破壞，蛋白盾在溫度超過130℃時，部分蛋白質會分解為揮發性氮、硫化氫、硫醇化合物等低分子物質，失去營養作用。而水正常條件下溫度不超過100℃，再加上砂鍋導熱性差以及煨的烹調方式，這些因素使肉類食物烹制中的整個溫度較為均勻。
其三，肉類在烹制中，因砂鍋加蓋比較密封，隔離子原料與空氣的接觸，加之用小火燒煮(煨)，這樣能夠使肉類中的香氣不易散失。
其四，肉類原料用砂鍋烹制，氨基酸保存率最好。因肉類在金屬鍋中烹制，溶解出來的氨基酸會與金屬分子氧化而損耗一部分，而用砂鍋就無此現象
砂鍋最擅長於燉、燜、煨、焐等烹調法，特點是湯鮮質醇，原汁原味，風味濃郁。
砂鍋的特點是：
1.保溫能力強。
2.質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
3.不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
4.烹飪前部分食物先放到鍋內烹調。
砂鍋適合於文火煲湯，用砂鍋做的食物更入味。
4. 炸鴨子要用鐵鍋好還是不銹鋼好
用鐵鍋更健康。中國營養學會副理事長蘇宜香解釋說，這是因為鐵鍋多採用生鐵製成，穩定性強。而不粘鍋的塗層主要成分是聚四氟乙烯，按規定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
我們日常生活中煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋塗層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成塗層的破損、剝落，危害健康。
大可不必擔心用鐵鍋煎炸食物容易糊，只需烹飪前，用薑片把鍋底擦一遍，再倒油煎炸即可解決。
5. 用不銹鋼鍋煮菜燉湯，對身體有害嗎 ...
不銹鋼鍋好象還好,象菲仁樂那種二三千塊錢的鍋都說是醫用不銹鋼,所以應該內不會有什麼副作用.要注容意的鋁鍋,盡量少用鋁鍋做菜煮湯,尤其是過咸或酸的湯,也不要在鍋里放太久菜湯,以免鋁離子與菜發生反應.
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6. 怎樣燉鴨肉好吃。
竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控干備用。
2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鍾後撈出備用。
3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鍾。
4、開蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鍾，最後關火放鹽調味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用。
枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為葯食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良葯，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1隻
輔料：冬瓜1塊、棗(干)1把、黃芪1小把、山葯1根
調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山
6.大火煮開後文火煮上三十分鍾
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。
2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。
3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鍾。
5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
7. 用不銹鋼的鍋燉湯好嗎
電磁爐煲湯沒營養，味道也比較差。
考慮到用電磁爐的人群越來越多，現內在商店裡有專門在電磁爐上煲湯容的陶罐，就是在罐底加了一個金屬底，如果你要用電磁爐煲湯，你可以去買一個這樣的煲鍋，不貴，價格高的幾十元，低的才十元錢一個。
8. 為什麼用炒鍋燜鴨肉燜不爛呢
炒鍋燜鴨肉，燜不爛是因為炒鍋不密封，想要燜爛鴨肉只能加長時間，最便捷的方法用電高壓鍋，半小時就解決問題。
9. 燉雞可以用不銹鋼鍋嗎
可以用不銹鋼鍋，但砂鍋更好
10. 用燉鍋燉鴨肉要怎麼燉才不腥呢可以告訴我嗎
首先用生薑暴鍋加入鴨肉翻炒加入老酒去腥，起鍋倒入燉鍋加水