不銹鋼盤做涼皮粘鍋怎麼辦

㈠ 做涼皮沾鍋是怎麼回事

1. 高筋麵粉， 把面活光滑，醒10分鍾

冠香興——小吃｛培訓｝教您涼皮做法

2.放入清水，開始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子里，保留

5.反復數次 一直洗到 面團成麵筋，洗不出白漿為止。這個就是麵筋

6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱

7.把麵筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鍾，中途不要掀開蓋子

8.麵筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！

9.涼了擠出水分 ， 切開看看

10.切好備用

11.經過五個小時。我們的面漿沉澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。

12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會干

14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了

15.出鍋。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連

16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定

17.下面做辣椒油，，鍋里放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

18.黃瓜、蒜、辣椒油。

19.把 涼皮切好

20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽

21.放點麻醬。好吃。

22.放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油

23.攪拌均勻，可以開吃啦！！

小貼士對了 ，一定要記得，漿水在沉澱之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆里沉澱、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到麵筋里。

㈡ 做涼皮愛黏鍋是怎麼回事裡面放的油也不少啊

做涼皮愛黏鍋原因：【1】盤子上沒刷油；【2】油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。【3】面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會飄起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。【4】還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鍾即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

自製筋道涼皮的6大要領：【1】麵粉的選擇：自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。【2】和面與洗麵筋是關鍵；讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。為了把麵筋洗得很乾凈，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。2、用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。3、面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鍾。

㈢ 做涼皮為什麼總粘盤

如果比例沒問題，那就跟火候有關，另外涼皮蒸好要放至稍涼才能取下，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉125g、綠豆芽50g、紅薯澱粉10g、涼白開50g、清水250g

製作步驟：

1、把高筋麵粉、紅薯澱粉和鹽，一起倒入攪拌碗里。 一定要用高筋麵粉，如果是中筋或者低筋就會失去筋道的口感。

㈣ 如何處理涼皮粘鑼的竅門

傳統的蒸涼皮都是用不銹鋼的盤子的，在蒸涼皮之前應在不銹鋼的盤子中塗抹熟油，放入面水就可以下鍋蒸了，如果您是按照正常的調配比例的話是沒有問題的，蒸的時間不宜過長，這樣也會影響口感。

涼皮粘鍋不好揭皮，這是涼皮品質不好的一個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關系，與模具材質也沒有關系，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這里，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 折疊斷裂 攪拌斷裂等，還有一個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明一個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這里必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。

㈤ 蒸涼皮粘鍋怎麼辦

你蒸涼皮的時候是不是沒在蒸鍋里抹油，下次記得抹點油再蒸，就不會粘鍋了

㈥ 不銹鋼鍋粘鍋要怎麼處理才讓它不粘鍋

先用拋光機拋光，拋光完了洗干凈加熱後放點食油

㈦ 做涼皮粘鍋啊~！

在鍋上塗一層薄薄的油就不粘鍋啦，我試過的，很管用

㈧ 我做的涼皮上邊裂口，下面粘鍋怎麼回事，

涼皮上面裂口下面粘鍋只有一個原因。

比例太大了，涼皮過干，這是粉多水少了。

一碗澱粉半碗綠豆粉五碗水的比例是最好的。

㈨ 不銹鋼煎鍋粘鍋怎麼辦

需要准備：食用油、清水、洗潔精。

1、首先將不銹鋼煎鍋取出來待用，如圖所回示。