用不銹鋼盆蒸雞蛋為什麼底下發黑

㈠ 用不銹鋼盤子蒸水蛋盤底為什麼會有黑色的物體，是什麼來的

金屬盤子傳熱快，所以比陶瓷碗溫度要高，這樣在相對高的溫度下，蛋白變性行程。也有可能是雞蛋中硫等元素與鐵發生了化學反應。

㈡ 為什麼蒸雞蛋 碗底的部分會黑黑的呢

蒸雞抄蛋底部變黑有兩種情況：1.蒸蛋的襲碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。不銹鋼碗和不良廠商生產的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑。2.雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，這樣雞蛋羹變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
1.雞蛋三個，打到碗里，雞蛋打散。
2.開始往裡加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中.

㈢ 蒸雞蛋發黑怎麼回事

平時人們經常會吃雞蛋，雞蛋的烹飪方法有很多，很多人喜歡吃蒸雞蛋，這里需要提醒大家，雞蛋雖然好吃，但每天吃的量要控制好，成年人每天吃兩個雞蛋就足夠了，因為吃多了會導致膽固醇偏高，尤其中老年人要少吃，很多人在蒸雞蛋的時候會把雞蛋蒸黑了，這時候還能不能吃呢？

蒸雞蛋發黑能吃嗎？

雞蛋羹是有豐富的營養價值的，但是製作不好還是很容易出問題的額，那麼就去了解下，雞蛋羹發黑是怎麼回事以及還能吃嗎？

雞蛋羹發黑是怎麼回事：
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
第三，蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鍾，小火蒸3分鍾即可。
先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鍾就可以。
蒸雞蛋發黑還能吃嗎：
原因是雞蛋蒸的時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。
製作流程主料：雞蛋300克調料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量
製作流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。

㈣ 蒸雞蛋為什麼發黑

蒸雞蛋羹發黑的原因：雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。碗是金屬的專，或者有金屬含量，接屬觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。蒸制的時間過長，而且火候過大。有泡沫蒸出來的雞蛋會發黑，蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鍾，小火蒸3分鍾即可。

有效避免方法：先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鍾就可以。

蒸雞蛋的方法如下：

准備材料：雞蛋、水

1、備兩顆雞蛋，

㈤ 為什麼用金屬盤子在電飯鍋蒸雞蛋蒸出來會黑色的

你是想蒸雞蛋羹吧 ？按理說不會出現這樣情況，根據你的金屬器皿材質而定，我個人認為鋁的比較容易金屬析出，所以容易變色，但是不銹鋼的應該不會，變黑的雞蛋盡量別吃，如果真是金屬析出，裡面一定會含有金屬離子，吃一次兩次沒事，但是經常吃會重金屬沉澱過多，對身體很不好

㈥ 為什麼蒸雞蛋碗底的部分會黑黑的呢

蒸雞蛋底部變黑有兩種情況：1.蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。不銹鋼碗回和不良廠商生產的瓷碗答含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑。2.雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，這樣雞蛋羹變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
1.雞蛋三個，打到碗里，雞蛋打散。
2.開始往裡加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中.

㈦ 蒸蛋底部為什麼會變黑呢

原因如下：

第一：雞蛋不新鮮，可能變質了。

第二：蒸制的時間過長而且火候過大。

第三：蒸蛋的碗有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，氧化變黑。

改善措施如下：

第一：購買新鮮雞蛋。

第二：雞蛋蒸的時間不要太久，避免蒸得太干。

第三：蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。

以下是蒸雞蛋的方法：

主料：雞蛋2個、胡蘿卜丁2克、蔥花2克

輔料：鹽2克、生抽2克、香油1克

1. 打入兩個雞蛋在碗中，放入鹽2g。

㈧ 我用不銹鋼的碗做蒸雞蛋，怎麼蒸了很久才蒸熟，但是蒸出來顏色有點黑，是怎麼回事啊我都不敢吃了，這樣

有一種不銹剛碗是雙層隔熱的，你使用的大概就是這種，因為蒸的時間過長，蒸出的雞蛋是有些變色，只是表皮氧化，不影響食用；

㈨ 不銹鋼盆蒸蛋為什麼會變黑有毒嗎

無毒。

雞蛋煮久了，一是氣味不是特別好，二顏色感官也不是特別好，三從營養角度來說，營養損耗的也會比較多。

之所以會發黑是因為雞蛋煮久了，它會釋放一些氨基酸等成分，裡面會產生一種叫硫化氫的物質；本來和蛋黃蛋白質結合的鐵也會釋放出來。硫化氫和鐵相遇以後「一見傾心」，結合在一起，產生灰綠色的硫化亞鐵。這種物質最後表現出來就是我們看到的蛋黃表面的發黑的物質。

硫化亞鐵並沒有毒，它只會降低鐵的吸收率，因為雞蛋本來就不是鐵的一個良好來源，所以雖然會損失掉一些鐵元素，但我們還是可以靠其他食物來補鐵。

所以要避免這些， 就要控制好煮蛋的時間。

(9)用不銹鋼盆蒸雞蛋為什麼底下發黑擴展閱讀

材料：水、雞蛋

1、一個雞蛋，打入小碗中，用筷子打散，攪打均勻。