不銹鋼炒鍋炒飯粘鍋怎麼辦

A. 炒飯老是粘鍋怎麼辦

炒菜最重要的是鍋，鍋很重要。一般來說，新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦系數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。
鍋首先要提到就是一個大家都很熟悉的概念，民間所謂的」開鍋」，怎麼開鍋你們應該知道了，不再這里說了。開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者硅膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。
如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層;
3、食材的處理。澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去干吧。
這里輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率:
土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝干水分，這類食材建議採用高溫快炒法;
魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料腌制一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麵糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火;煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反復去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝干水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法;或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。

B. 用不銹鋼炒鍋炒菜為什麼老是會粘鍋

因為不銹鋼鍋在加熱後溫度迅速升高.和菜接觸後使得接觸的菜立刻因為溫度而粘黏在鍋上.所以就內發明容一種有很多小的均勻的坑的鍋.就是利用了這個物理原理,接觸少,並且有空氣阻隔.而達到不粘的效果.你可以嘗試冷鍋的冷油的方式.效果很好.

C. 炒飯粘鍋怎麼辦

炒飯要想不粘鍋，探險家教你3個小竅門，學會後在家輕松做炒飯

今天我來和小夥伴們聊聊這個炒飯該怎麼炒才不粘鍋。

炒飯不僅僅是外賣裡面點單率超高的一款美食，就是平時在家裡，我們也會經常做來吃，原因很簡單，做法簡單，方便迅速所以深受小夥伴們喜歡，而且炒飯做得好，一碗炒飯完全不需要任何菜來搭配就可以達到食慾倍增的效果，所以，炒飯算得上是年輕人的最愛！

但是什麼事情都沒有十全十美的，炒飯其實也有困擾小夥伴們的一面，那就是炒飯特別容易「粘鍋」，炒不好就會「糊」，相信就這兩點一定也困擾過很多人吧。

今天，探險家帶來3個炒飯不粘鍋的小竅門分享給你們，學會之後就可以在家輕松做炒飯，再也不擔心粘鍋糊鍋了！

分享小竅門之前，探險家先來說說這個炒飯的「飯」。

①隔夜飯最好

隔夜飯由於放置時間的原因，水分相對新蒸出來的米飯要少很多，而且粒粒分明韌性較好，炒出來的米飯不僅色澤好，而且口感也不錯。

②新米飯怎麼做炒飯

新蒸好的米飯其實也可以做炒飯，蒸好之後不要著急開蓋，燜十分鍾，然後用米飯鏟打散，開蓋自然冷涼後再炒就可以了。

溫馨小貼士：

我們在做炒飯的時候，無論是一坨坨的隔夜米飯，還是新蒸出來米飯，入鍋炒之前，探險家建議小夥伴一定都要用筷子或者勺子提前弄散，如果整坨下鍋，一邊炒一邊打散，對於廚房老手還好，如果是廚房新手小白，很可能米飯沒等濃散，先入鍋的一面已經糊了；再有就是，加熱翻炒的過程中，如果用鏟子打散米飯，很容易破壞米飯的完整性，這也是導致米飯粘鍋的原因之一。

炒飯不粘鍋竅門一
【鍋要干凈】

這往往是被大多數人忽略的一點，簡單抹一下鍋，確保鍋里沒有水覺得就可以開始做炒飯了，這你就錯了，炒飯不粘鍋，第一步就是要保證鍋內100%干凈。如果你不知道怎麼才能讓鍋內干凈，教你一個最簡單的方法，點火將鍋燒熱，然後倒入一碗冷水，聽到「唰」的一聲，一層白煙，用刷鍋布快速洗刷鍋內，然後冷水沖凈即可。

炒飯不粘鍋竅門二
【炒飯前先潤鍋】

好多小夥伴通常都是，起鍋燒油，油熱就開炒，這樣其實很容易粘鍋，炒飯之前我們先要向鍋內倒入大量的油，油熱燒開之後，輕輕晃動，保證讓鍋內壁充分裹上一層油，然後倒出鍋內的熱油，接著再倒入少許涼油，這時候開始倒米飯炒就不會粘鍋了，這也就是大家口中常說的「熱鍋涼油」。

炒飯不粘鍋竅門三
【火候掌握】

炒飯不建議用大火，中火翻炒最好，火太旺翻炒不及時很容易糊鍋，所以中小火炒飯為最佳火候，探險家提醒你，炒飯時候可不能偷懶，一定要全程不停的翻炒，保證鍋裡面的米飯受熱均勻才行，所以，炒飯也是個體力活哦！

D. 炒米飯老是粘鍋怎麼辦

我們在做炒飯的時候，無論是一坨坨的隔夜米飯，還是新蒸出來米飯，入鍋炒之前，探險家建議小夥伴一定都要用筷子或者勺子提前弄散，如果整坨下鍋，一邊炒一邊打散，對於廚房老手還好，如果是廚房新手小白，很可能米飯沒等濃散，先入鍋的一面已經糊了；再有就是，加熱翻炒的過程中，如果用鏟子打散米飯，很容易破壞米飯的完整性，這也是導致米飯粘鍋的原因之一。

炒飯不建議用大火，中火翻炒最好，火太旺翻炒不及時很容易糊鍋，所以中小火炒飯為最佳火候，探險家提醒你，炒飯時候可不能偷懶，一定要全程不停的翻炒，保證鍋裡面的米飯受熱均勻才行，所以，炒飯也是個體力活哦！

E. 蛋炒飯老粘鍋怎麼辦

煮飯加油？樓上真有想法。一般來說應該是電飯鍋用多了鋼絲球擦洗，要換電飯鍋

F. 如何防止不銹鋼鍋粘鍋

不銹鋼鍋怎樣達到物理不粘 不銹鋼鍋注意事項
現在不銹鋼鍋越來越普及到人們的生活中，不銹鋼鍋衛生健康，但是要知道怎樣使用才能發揮他的效果，如果像使用平常的鐵鍋一樣使用不銹鋼鍋，你會感覺不銹鋼鍋太難用了，其實是你不知道怎麼用。
養鍋
不銹鋼鍋也是要養鍋的，這樣就能最大的發揮他的不粘和無油煙的優勢，用起來更加方便。
1.新收到鍋後把標簽撕掉後，用水清洗一。
2.然後倒入一些白醋，覆蓋鍋底，不要太少。然後開小火加熱。
3.等把醋和鍋加熱到滾燙後，停火。用鐵刷子帶著醋把鍋內側用力刷一邊，不過要注意，不要燙到手。
4.刷完後用清水把鍋清洗干凈，然後開火把水都蒸發掉，然後轉小火1分鍾左右，倒入食用油，晃動鍋身，讓食用油沾滿鍋的全部內壁。再小火加熱2-3分鍾就可以了。
經過養鍋後，會把不銹鋼的微小細孔清理干凈，在表面形成一次油層，從而達到物理不粘的效果。
使用注意事項
不銹鋼鍋因為良好的導熱和儲熱性，所以使用過程要區別鐵鍋。
總的竅門是：大多數燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須採用冷鍋冷油法

兩個概念：「冷鍋冷油」：開火前放油，放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽，加鹽等調味的方式。「熱鍋冷油」：中火空燒鍋具1－2分鍾到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴，水滴不蒸發，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續燒幾十秒。
鍋具使用後清洗保養
1.鍋具使用後,應立即用鍋的余溫,用溫水對鍋具的內外壁以及鍋底進行清洗.清洗完畢後,用干布檫干鍋內和鍋底.2.在使用後,請勿馬上用冷水沖洗尚有餘溫的鍋具,以免引起大量水霧,使的鍋具不容易清洗.建議使用溫水清洗.3.不需要使用大量的金屬清洗工具,用海綿或者百潔布既可.4.針對頑固污漬,可將鍋具盛水加熱幾分鍾,再予清洗.5.使用後若鍋具內壁留有白色斑點,為水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面,去除方法簡單,用少許醋或者檸檬片檫試即可，或者是用專用的不銹鋼清潔劑清洗。

G. 不銹鋼炒鍋炒菜為什麼會粘鍋

不銹鋼鍋粘鍋是因為抄在加熱後溫度迅速升高，和食材接觸後使得接觸的食材立刻因為溫度而粘黏在鍋上。

不銹鋼材質的表面是有微小的孔隙，當鍋被加熱時因為熱脹冷縮這些小孔隙會被擠壓變形從而造成大小不一。如果在這個時候放入食材會因為不銹鋼表面的不均勻性而發生粘連現象。

另外碳化的食材一定會粘，所以一定不能讓食物糊。不銹鋼鍋的超強導熱會使得食材碳化。

(7)不銹鋼炒鍋炒飯粘鍋怎麼辦擴展閱讀：

不銹鋼鍋粘鍋的解決方法：

1、每次使用前需受熱均勻

受熱均勻可以使得不銹鋼鍋表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。

2、使用不銹鋼鍋切勿用大火，要使用中小火。

不銹鋼鍋的導熱能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，導致粘鍋。

3、用生薑片擦不銹鋼鍋，鍋置於火上。

4、使用用筷子或不銹鋼鏟來輕鏟鍋底，烹飪食材，可以不粘鍋。切勿使用塑料廚具。

5、使用前可以先進行不銹鋼鍋的保養。用白醋加熱清洗不銹鋼鍋，然後在加熱過程中刷油，使不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，從而達到不沾鍋的效果。

參考資料來源：鳳凰網-巧將不銹鋼鍋變成不粘鍋！