① 我想買一把菜刀只買一把，是選斬骨刀還是切片刀啊
當然還是應該買切片到使用因為你買一把切片刀在現實生活中還是用的比較多的所以建議你買切片刀那樣對你的生活會更加方便使用
② 廚刀切片刀什麼牌子的好
沒有什麼牌子最好的說法，看自己怎麼想和習慣，我比較喜歡鋒利易磨的刀，之前試了下重慶大足那邊的「鄧家刀」感覺還不錯。後面我又查了下資料了解如下：
1、傳統鍛打工藝菜刀：主要產地重慶大足龍水，如：鄧家刀，這邊的菜刀主要是傳統手工刀紅熱鍛打改進而來的，主要特點就是：背厚、堂空、口薄、鋒利、易磨，缺點就是外觀不夠時尚，主要為中式廚刀為主。
2、沖壓冷軋工藝菜刀：這種菜刀主要為廣東陽江這邊的，他們主要就是機器生產，外觀定型比較規范，刀具時尚美觀，但缺點就是不怎麼好用，特別是用鈍後非常不好磨，著就是大家說的不銹鋼菜刀磨不動的原因。
最近兩年據說，因為大足鍛打不銹鋼克服了難磨的缺點，在國內廚刀界很受歡迎。
③ 菜刀哪種好手工鍛打的刀哪裡還在生產
對現在中國菜刀來說，大致可以分為兩類：
1、廚師用菜刀
廚師由於職業的特殊性，菜刀的使用頻率比較高，處理的食材品種也較多，所以對設計種類也很多；這里就不多說了相信廚師應該了解這些刀的不同之處。
2、家庭用菜刀：
家用菜刀使用頻率相比廚師系列就要少很多了，一般一天就使用幾次，所以品種就要單一些。
大致區別：一般廚師刀做得比較大一點，廚師切菜比較省力，家用刀做得要小一點，拿著比較省力，用著順手，放在家裡面也比較美觀。
所以由上所述哪種菜刀好呢？首先你要確定自己是家庭用還是廚師用，根據需求來選擇，然後就是選擇刀具的材料和製作工藝。
1、刀具製造材料
目前菜刀的材料鋼材來說大致有，3鉻鋼、4鉻鋼、5鉻鋼、9鉻鋼、VG10等等，他們都是根據含碳量和稀有元素含量來劃分的，含碳量高就硬度高，含碳量低硬度就相對低，不同的鋼材可以用來製作不同類型的刀，比如切片刀你就可以用9鉻鋼等高硬度的，因為切片就是要鋒利，要硬度高。砍骨頭可以選擇3鉻或者4鉻鋼的材質的刀，這種硬度相對低一些，但是韌性高不容易崩口。所以好刀肯定是選擇相應的材料製作的，不能像有些廠為了節約成本把低碳鋼用來做高硬度要求的刀。你可以去專門了解下鋼材的特性。
2、製作工藝
目前市面上的刀具製作工藝大致分類兩種，沖壓和鍛打。
①沖壓類刀具是利用高科技設備直接沖壓成型等相應工序生產出來的刀具，具有外觀新穎時尚，潮流時尚生產量大的特點，比如廣東陽江『十八子作』等品牌的主要生產方式。
②鍛打刀具是通過傳統的淬火然後多次擊打煉鋼最後做成的成品刀具，當然現在的鍛打刀具也是一部分是手工一部分採用了高科技設備了，這樣生產出來的刀具，一般比較鋒利好磨，但是外觀的時尚和潮流型肯定要比沖壓的差些，這些工藝重慶大足龍水那邊主要還在採用，比如重慶『鄧家刀』就是一家由傳統手工鍛打作坊演變成現在的一部分通過高科技一部分還保持傳統的一個刀品牌。
至於你說的第二個問題完全手工鍛打哪裡還在生產？我想這個大點的品牌應該是不會有了，因為那樣根本做不了幾把刀，還怎麼談把品牌做大呢，重慶大足那邊應該還有那樣的小作坊，但是要叫個名字出來還真的沒有什麼典型的。
④ 張小泉不銹鋼菜刀好不好
要說什麼牌復子好還真沒有一個具制體的說法，但是你可以根據我下面的介紹來選擇評比下：
1、鍛打工藝：這個主要是重慶大足那邊的刀採用的如「鄧家刀」五代傳承，是鍛打刀的引領者，鍛打刀的特點就是鋒利、持久、好用，缺點是外觀不夠新穎時尚，為實用型。
2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型，然後開刃製造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產量大，但其缺點是用鈍後不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的。
3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久。
內容分析：根據上面這些菜刀的知識我個人意見實在要給他們拍個名次應該為以下：
鍛打傳統內菜刀：鄧家刀 、王麻子 、鬍子王 、重慶龍水其他鍛打菜刀，
機器量產沖壓為主的：十八子作、雙立人、張小泉、永光、銀鷹
希望對你有個參考價值，忘採納，謝謝！
⑤ 家用不銹鋼菜刀怎樣磨
廚房的菜刀大致分為兩種一種是砍骨刀一種是切片刀，看名字就知道他們的用處，今天我來給你說下他們的磨刀方法：
1、切片刀：這類刀一般比較輕和薄以鋒利為主不能砍骨頭，在磨刀的時候要注意以下幾個細節：磨刀石不能太粗也不能太細中等就好；磨刀的時候盡量讓刀刃和磨刀石接觸面大；磨刀石和刀面的夾角約為15度角為最佳；兩手拿刀，一手拿著刀柄，一手拿著刀背，使菜刀與磨刀石充分接觸，受力均勻；然後沿著刀刃的方向斜著磨，磨過去後把刀拿起來跟刀石離體，再拉回原來的位置沿刀刃再磨，反復這動作，不要壓著磨刀石拉回來磨，那樣會使磨好的刀刃再鈍化。一面磨幾次後再翻過去另一面按同樣的方法磨。可以在磨刀石上加點水濕潤，這樣可以使菜刀的磨損快一些，當然磨刀石也會磨損快一些，不過犧牲磨刀石在所難免的了。幾分鍾就可以讓你的刀鋒利起來了。
2、砍骨刀：這個刀的磨刀方法大致和上面差不多，有一點比較重要的區別，就是磨刀石和刀面的夾角要大些最好在35至45度角，這樣磨出來的刀才能砍骨頭，不然刃口角度太小達不到砍骨頭的要求了。
下面友情推薦一個牌子的夾層刀，這個鋒利度夠而且持久性長不用經常磨「鄧家刀」的9鉻鍛打夾層刀，它的刀刃是1鉻鋼和9鉻鋼的復合材料，中間9鉻鋼硬度強持久性長，這樣刀的鋒利度好兩邊1鉻鋼保護刃口不易蹦，而且1鉻鋼較軟磨刀就更容易磨了。
⑥ 十八子作的切片刀哪一款最好
十八子 作 的菜刀在不銹鋼刀裡面是佼佼者了，不過要買好一點的型號，低端的型號也是不行的。切片的話 可以看看十八子的雀之刃 ，很不錯。
其實廚房菜刀還有另外一個選擇，可以使用傳統國藩聾啞刀廠手工鍛打那種炮彈鋼菜刀，這種老菜刀雖然外表粗糙看起來很醜，但是確實是鋒利耐用 很好用實用，比不銹鋼刀要強多了，缺點就是要注意清潔要不易生銹點。
⑦ 廚房刀具用什麼材料好
鋁合金製品基本還是可靠的，厚度和價格自己可以權衡。不銹鋼產品差異比較大版，相同權厚度和樣式的價格都可能差別巨大，主要是由於不銹鋼製品的配方不同造成的。不銹鋼只是個統稱，不少不銹鋼製品還是會生銹的，只是相對鋼產品生銹慢就是了。
但是不銹鋼製品效果比鋁合金製品要好，鋁合金陽極氧化表面容易劃傷，被堅硬物品劃傷會露出黑色。木質的比較耐用，塑料的美觀，但好老化。
⑧ 不銹鋼菜刀怎麼樣，好用嗎
不銹鋼菜刀 一般設計精美 時尚美觀 非常符合現代風格 也最符合現在人的消費回習慣，但是使用答過不銹鋼刀的都知道，不銹鋼刀實用性比較差，買回來那會是好用 時間長一點刀口一鈍就報廢磨又磨不鋒利，比較費刀。
所以很多老一輩 飯店廚師 特別菜市場那些賣雞魚肉的老闆他們是不會用不銹鋼刀的，一天的用刀量比一般家庭一個月用刀量還大用不銹鋼刀幾天就得換刀太費刀了。 他們這類群體最喜歡用那種國藩炮彈鋼菜刀這樣的老式手工打出來的老菜刀老鐵刀，這種老菜刀黑黑的不起眼很粗糙但是相當鋒利耐用實用，鈍了磨易磨使用壽命長較之不銹鋼刀來說耐用易磨是最大優點。
⑨ 切片刀多少錢一把
這個東西的話，有便宜有貴的，便宜的大概幾百塊錢吧，貴的可能幾千塊錢