不銹鋼盆蒸蛋糕為什麼不蓬鬆

⑴ 為什麼做出來的蛋糕不蓬鬆

蛋糕的爐溫是相當重要了．它能決定蛋糕的好壞．
蛋糕最好是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好後在放進爐裡面.蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調，也不能控制住．所以說用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠．

方法:
1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風蛋糕就分開用蛋清也行)
2 麵粉500克 做好是低筋麵粉
3 糖最少400克

三種原料混和攪拌十分鍾 現在就加油最好是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鍾 放在盆內加熱至成熟

你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖
怎麼能把蛋糕做出來呢??
一般三種原料比例是1:1:1

希望你成功!!

⑵ 電飯鍋做蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕發不起來的原因四點：
1、一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合好用。
2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子(我都用飯鏟的，一定要平)從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出問題了)，混合攪拌的時間1分鍾的樣子，不要過長。
打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉，有利於蛋白保持發泡狀態。還有一點，如果你跟我一樣是手動打蛋，那麼我建議你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡，最後祝你做成功。

怎麼用電飯鍋做蛋糕
1、食材准備
用電飯鍋做蛋糕主要需要准備的食材如下：雞蛋6個、麵粉6勺、牛奶11勺左右、白砂糖6勺、少量的鹽。

2、電飯鍋做蛋糕方法步驟
電飯鍋做蛋糕的方法具體如下：
(1)首先需要將雞蛋磕開，並將蛋清和蛋黃全部分離;
(2)接著用打蛋器把蛋清打成奶油狀，同時加入一點點鹽，中途的時候分三次加三勺糖，一直將蛋清攪打至能提起一個尖尖即可;
(3)往蛋黃中加入三勺糖、六勺麵粉以及全部的牛奶，將其攪拌均勻至麵粉完全融合;
(4)然後將蛋清分成兩次倒入蛋黃中，不要打圈，最好是用上下的方法將其和勻;
(5)把電飯鍋擦乾，在其內膽上塗上一層薄薄的油，之後按下加熱鍵預熱電飯鍋;
(6)之後將蛋液倒入電飯鍋中，同時抖幾下將起泡去除，之後按下煮飯鍵並用濕帕子蓋住電飯鍋的出氣口;
(7)等到電飯鍋跳到保溫之後繼續燜二十分鍾，再用牙簽插進去試一試有沒有蛋液粘在上面，如果有就繼續煮一下，如果沒有就證明好了。
(8)最後取出電飯鍋內膽，倒扣過來將蛋糕倒出即可。

3、烹飪技巧
一、在電飯鍋的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況，但是需要注意的是，油也不要放太多，以免做出的蛋糕會過於焦。二、在打發蛋白的時候還可以先往蛋白中倒入幾滴白醋，這樣做可以穩定蛋白打發的結果。三、裝蛋白的器皿一定要做到無水無油，否則就是非常難打發蛋白的

⑶ 製作蛋糕為什麼不蓬鬆

第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～

⑷ 做蛋糕為什麼不蓬鬆

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

⑸ 蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆

綜合意見：
~應該蛋白沒打發到位，還有混合麵糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽，立住了不動就打夠了。

~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。

~1,蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。

~主要要注意以下幾點：
一、蛋白打發很重要，必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。

⑹ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆

一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。
補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純凈水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）雞蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）麵粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2兩、香料適量、丙酸鈣少量
（C）水400毫升
2、製作方法：
先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻後，加入B料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入C料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。
3、入烤箱：
在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鍾後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。

⑺ 按著方法做為什麼蛋糕不蓬鬆的原因

蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了。

打蛋白一般分 5 步： A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入 1/3 的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入 1/3 糖。再繼續 攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的 1/3 糖。 D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

⑻ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢

做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。

注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。

注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。