不锈钢锅怎么煎小黄鱼不破皮

Ⅰ 怎样煎小黄鱼不破

1、小黄鱼先解冻，解冻可以用点热水，但不能太烫的水哦，可以用热水泡速度快些；

2、解冻之后要把鱼肚里面的稍微清洁一下，把里面的苦胆拨掉不要，其它倒也还好，在用生抽和盐先淹好；

3、把生姜大蒜洗干净切碎，辣椒洗干净切碎，起锅，锅烧干烧热，放油，油一定要摇晃到锅的四周，至少要让煎到鱼的地方都沾到油；然后在放点盐撒在锅里，放盐鱼就更不容易沾锅了；

4、把鱼一条条的放下去，先煎一会；煎的时候火不要开太大，煎时可以放几片生姜下去一起煎；

5、煎好一个地方的鱼把锅移动一下煎另外一个地方的，在煎其它鱼的时候可以用筷子翻煎好的鱼的另一面；

6、要保证面条鱼都煎到，都要至少翻一次翻一个面煎；煎好后在放作料下去，放作料的时候也开小火，以免烧焦；然后在加水煮，这时要大火哦，水要没过鱼身；

7、煮十到二分钟，这时可以准备点香葱洗干净切碎；煮好了汤汁块收干了，把葱放下去，起盘就可以了。

Ⅱ 为什么我煎鱼老是破皮粘锅哪位朋友给个好的办法，谢谢

家庭做鱼，大多需要煎制，比如红烧鱼或者熬制鱼汤等！

本篇问答前半部分解答“煎鱼为什么会粘锅”，后半部分详细讲解“煎鱼不粘锅”的具体技巧，欢迎大家收藏评论！

Ⅲ 煎鱼怎么煎不粘锅

现在生活中，我们时常吃鱼，它变成了一道家常便饭。鱼的营养很高，这是最吸引人的地方，现在人们讲究健康，那么营养价值高的食物更加招人喜欢，而且鱼肉吃起来也这么鲜美，我们就更喜欢它了。不过很多人在做鱼的时候，会常常出现一些问题，导致鱼肉口感差，问题有很多，比如鱼做出来后，不完整，看上去很影响食欲，口感自然也是很差的，这方面多数人都做不好。而有的人可以做得很完美，那就说明做到这样是有技巧的。



一般煎鱼的时候，特别考验技术，并不是简简单单的下锅煎就可以，而且要掌握一些技巧，这样才能将鱼煎好，保证鱼的完整性，不破皮不粘锅，那到底要怎么做到这些呢？煎鱼做好之后，看上去外面金黄酥脆，吃上去里面香软好吃，但不掌握技巧就很容易将鱼煎破皮，还会粘锅，今天就给大家分享一下，如何才能煎好鱼，告诉你正确方法和技巧，学会之后，保准可以吃到完整无缺的鱼，锅也变得很干净。快来看看吧。



下面我们来一起做做煎小黄鱼，把它学会了，以后不管煎什么鱼都适用。

第一步：将小黄鱼杀好洗净，肚内的内脏全部处理干净，鱼鳞鱼鳃的地方都处理好，冲洗干净。

第二步：将小黄鱼表面的水分擦拭干净，放在盆中，加入一些料酒、食盐，下手将鱼的表面抹均匀，可以多抹一会儿，这样便于入味，小黄鱼就更好吃了。



第三步：将装有小黄鱼的盆子盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏，放置一个小时。

第四步：等时间到后，准备一些面粉，放在盘中，再将小黄鱼取出来放在面粉盘中，在表面裹上一层面粉，然后拿起来用手来拍打一下，将多余的面粉弄掉。

第五步：将锅烧热后，用生姜片在锅的表面擦拭几遍，再将食用油倒进去，烧到热后，就可以煎小黄鱼了。



第六步：炸小黄鱼的油温一定要合适，可以用筷子插进油锅中试验，冒出小泡后，说明油温合适，将小黄鱼放进油锅中，炸到一面定型后，再方面，将另一面炸到金黄，两面颜色都有些深后，就可以将小黄鱼捞出来了。也可以油少一点，慢慢地去煎小黄鱼，只是煎的时候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。

第七步：控油后，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。



我们今天做的煎小黄鱼，但是其中的方法和技巧，在煎任何鱼都同样适用，需要注意这些：

1、想要鱼肉鲜香入味，需要将鱼处理干净，并且加盐加料酒腌制，去掉腥味。

2、煎鱼的时候，第一个技巧，不能直接下锅煎鱼，要在鱼的表面裹上一层薄薄的面粉，这样煎的时候，就可以保证鱼不破皮了，煎出来很完整。

3、煎鱼的时候，还要掌握一个技巧，那就是在锅的表面用生姜擦拭，这样再煎的时候，鱼就不会粘锅了，防止破皮。



以上大家要记住了，别处理好鱼直接下锅煎，这就错了，要多做这2步，那么煎出来的鱼肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘锅，什么鱼都适用。喜欢吃鱼肉的朋友，快来试试看。

Ⅳ 煎鱼非常容易破皮，怎样煎鱼不破皮不粘锅

如何煎鱼才可以不皮破？这经常困惑着很多餐厅厨房新手，可是高手们经常有各种妙计可以处理这个问题。.鱼自身的关联。鱼类自身构造疏松，烹制鱼类有一个要点便是维持鱼类经久不散。鱼片是粘附在鱼类上，加温后皮和肉分离出来，没法非常好的结合在一起，非常容易爆出很正常的。鱼片含有蛋白，在高温天气下会造成黏性，因此黏锅有疤。擦姜或是擦盐会让鱼类自身越来越紧实，鱼类跟鱼片中间融合得更为密切，不容易分离。：煎鱼是最好是应用平锅，使鱼可以遇热匀称，大锅的缘故。

与此同时，要不是用平锅，必须很大的用食油量。先将锅清洗烧开，再下油，轻轻地摇晃底锅，使油可以匀称遮盖锅的底端。 等油七分热再放鱼。特别注意的是，最好是在凉锅时要生姜片擦一下底锅。将鱼清洗后(大咖切割成小块)，薄薄的沾有一方面。待锅中油烧后，将鱼装进去，煎至橙黄色再翻煎另一面。那样炒出的鱼块详细，也不会黏锅。将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗干净的鱼或是鱼块各自放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，随后放进热锅中中煎。那样炒出的鱼也不会黏锅。

Ⅳ 在做煎鱼时，怎么做鱼才不粘锅不破皮

把握生熟少翻转，尽量等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也要擦洗了，再入锅慢火轻煎，别着急又推动又翻过去儿，若不是用不锈钢锅，只需将锅身有时侧斜一下，让火力平均值受热控制火力，就此别过急就就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻过去儿，这时候又已熟，而里边的字儿还可以储存，假若大勺碰触都会觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它。

如果是用炒菜锅的话，尽量你多运用一点油，清除好一点的鱼，添加适量盐，鸡精，葱姜料酒白胡椒腌制十分钟，将鱼的表面均匀裹上一层全麦面粉，待油煮沸放入腌制好一点的鱼慢火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来鱼既不沾锅，也不皮破加入适量水炖熟就能可以少撒一点盐进去。温度再一次烧沸快冒青烟。然后把鱼下入锅里面去煎。此时会开慢火。掌握这俩层面煮出的鱼绝不会皮破，都不会黏锅。黏锅和皮破全是因为关注度达不了，不能一瞬间把鱼肉烫出疤。这是我的经验分享，希望对自己的有一些功效。