『壹』 高压锅怎么做可乐鸭视频
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，脂肪含量适中而且分布的比较均匀，对于鸭肉的做法也是多种多样的。今天给大家介绍几个鸭子的做法
啤酒鸭，原料：鸭翅根、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、鸡粉。做法：鸭翅根8只斩成块，冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟，将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份。八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段，锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味，炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄，再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色，最后倒入一瓶500ML的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟，最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉即可
子姜爆鸭，原料：鸭肉、子姜、泡椒、青椒、豆瓣酱、料酒、白糖、花椒油、盐。做法：鸭肉切成小块，子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末。锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒，待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟，临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
老鸭炖茶树菇，原料：老鸭、干茶树菇、葱花、姜片、盐、鸡粉。做法：将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮2分钟。待表面变色后捞出；沥干备用。干茶树菇剪去根部，清水洗净后泡1小时，倒掉泡过水的水沥干。倒入砂锅中，一次补入足够量的清水，放入鸭块，姜块，盖上盖炖3小时。食用前添加少许盐调味撒上葱花即可
酸豆角烧鸭，原料：光鸭、酸豆角、青椒、红椒、指天椒、姜、葱、蒜、盐、八角、干椒节、白酒、料酒、生抽、老抽、鸡粉、食用油。做法：鸭洗净斩小件飞水备用。酸豆角冲洗一下切段。姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。青红椒斜切椒节，批天椒切圈。锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。放入鸭块，调入料酒，将鸭肉炒干身。加入老抽炒上色。加入适量的清水烧开，加盖中小火将鸭块焖熟烂。焖熟的鸭块盛出备用。锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。放入酸豆角翻炒。倒入鸭块翻炒。放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。放入葱段，调入盐，鸡粉，生抽及少许老抽炒匀即可装盘
『贰』 怎么煮鸭子好吃
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
各式老鸭汤
各式老鸭汤(16张)
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
老鸭粉丝汤
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克
、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。
『叁』 用高压锅可以做烤鸭吗
用高压锅烤鸭
先把鸭子拔手，洗干净，再把鸭肚打开，把内脏都掏出来，把里面也洗干净，把切碎的姜蒜还有酱油均匀的抹在鸭肚里面，再把盐也均匀的抹在鸭肚里面，鸭子外面一定不能沾到料，保持干净。
把针线把鸭肚子缝起来，注意一起要逢好，不能让鸭肚子里的料流出来。
把高压锅洗干净，把里面的水烧干，抹一点点油！
先把鸭子背放在在高压锅内，小火烤半个小时，注意高压锅烤的时候，把上面的阀拿掉，以利于烤时把气放出来。
半个小时后，再把鸭子左侧位烤半个小时；
再半个小时后，把鸭子右侧位再烤半个小时；
最后把鸭子伏着，也就是鸭肚子贴着高压锅底再烤半个小时。
一只金黄脆尝的烤鸭就做成了。
只有三个地方要注意：小火，阀门拿到，肚子缝好。
『肆』 墨鱼烧鸭的做法步骤图，墨鱼烧鸭怎么做好吃
用料
鸭子 半只
小墨鱼 2个
姜蒜 适量
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小段
小茴香 1小匙
白蒄 1个
生抽 2大匙
老抽 1大匙
干辣椒 3个
料酒 1大匙
盐 少许
鸡精 少许
墨鱼烧鸭的做法
准备好材料，墨鱼提前一晚泡发切段，鸭子洗净沥干，香料我放在一个不锈钢的卤料盒里墨鱼烧鸭的做法 步骤1
锅中少许油，中火炒鸭子，直至鸭肉发白紧缩，将鸭肉盛出，锅里会有炒鸭肉出的水，倒掉不用墨鱼烧鸭的做法 步骤2
重新起油锅，油热后将墨鱼放入爆一下墨鱼烧鸭的做法 步骤3
加入姜蒜爆香墨鱼烧鸭的做法 步骤4
放入鸭肉翻炒均匀墨鱼烧鸭的做法 步骤5
加入料酒、生抽老抽翻炒均匀墨鱼烧鸭的做法 步骤6
加入与鸭肉平齐的开水墨鱼烧鸭的做法 步骤7
水开后将鸭子转移到电压锅里，放入香料，干辣椒，高压25分钟墨鱼烧鸭的做法 步骤8
高压锅结束后，再放入炒锅里大火收汁，加入盐，鸡精。也可以不用高压锅，直接在锅里小火炖，墨鱼烧鸭的做法 步骤9
收汁到自己满意的程度就可以出锅了⋯
『伍』 烧鸭用什么配方做才好吃
（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。
（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
加工方法
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
（四）挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。
（五）烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
『陆』 台湾啤酒鸭烧鸭怎么做
材料净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
材料鸭腿2个，叉烧酱4汤匙（60ml)，盐1茶匙（5克），白酒1汤匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1汤匙（15ml)，姜片、蒜片
做法1.1
鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分，刷上两勺叉烧酱。
2.2
鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。
3.3
鸭腿表面再刷上叉烧酱，170℃上下火烤二十分钟后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。
『柒』 鸭怎么烧好吃吗
鸭子肉相比其他的肉便宜一些，但是鸭子肉的营养也很高，而且吃鸭肉也不会伤害，常见的做法有红烧鸭子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不错的。
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个鸭腿4只姜1块（约鸡蛋大小）花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）白糖4汤匙盐1汤匙（15ml）做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
『捌』 烧鸭怎么做
主料： 鸭 8500克
调料： 小葱 250克 甜面酱 200克 椒盐 50克 蜂蜜 50克 盐 50克 味精 10克 各适量
烧鸭的做法：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。