不锈钢锅炖肉怎么才能好吃

A. 怎么煮肉才能烂而不柴

1、选对部位
俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。

2、选对锅
锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。
复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

3、选对刀工
切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。

4、选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。
一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。

5、把握好放调味料时间
放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。
恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

B. 猪肉怎样煮才好吃不柴

猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？

C. 不锈钢蒸锅可以拿来炖肉吗

当然可以啦，我家里一直用的就是拉歌蒂尼的不锈钢的锅子，炖肉没什么问题的，放心吧。

D. 大炖肉的做法

炖肉的做法
土豆炖肉
首先准备适量的五花肉、土豆、葱姜蒜、盐、花椒、粉丝以及其他的各种调味料等。把五花肉清洗干净之后用刀切成块，加入干净的锅中，用凉水煮到五分熟，等猪肉开始泛白的时候就可以取出来了。然后把油放在油锅之中，把白糖炒上色，如果颜色不好的话，也可以放入适量的酱油，然后再往锅中加入已经过水的五花肉，在加入花椒和八角一起进行翻炒，等肉的颜色上的比较均匀的时候可以加入适量的水然后盖上锅盖闷一会。加入适量的盐和切好的土豆继续闷，最后出锅前加入已经切好的葱姜蒜，还有烫好的粉丝，几分钟就可以吃了。
粉条炖肉
首先准备适量的粉条、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各种调味料。把五花肉洗干净之后切成块，把白菜洗干净之后切成条状，把已经准备好的粉条用开水浸泡备用，然后把切成块的五花肉放进高压锅里，同时加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及适量的水，半个小时后加入适量的白菜一起炖，出锅前加入味精就可以了。

炖肉的调料
一般来说，我们在炖肉的时候主要用到茴、香叶、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且调料里一定要有葱姜蒜。如果煮的肉比较多的话，可以多加一些调料，但是如果条件加太多的话，会把肉本身的香味给掩盖住，因此根据肉的用量，适量就可以了，也可以在超市里买包好的现成调料，味道也很不错。

炖肉放什么蔬菜好
炖肉的时候里面放的蔬菜根据个人的口味加就可以了。首先放藕是比较好的，因为藕是一种寒性的食物，能够清热解毒，我们把藕和肉一起炖，藕就会变成温性，能够养胃健脾。但是如果炖莲藕的话，最好用不锈钢或者是陶瓷锅，不要用铁锅，因为很容易变黑。
还可以和白萝卜一起炖，因为白萝卜能够有很好的消化作用，对我们的肠胃来说也很有好处。白萝卜能够促进分泌胆汁，还能够消化脂肪。而且，白萝卜中含有的芥子油和膳食纤维能够有效地促进我们肠胃的蠕动，非常有利于消化。
我们最常就是和土豆一起炖了，土豆中的膳食纤维很丰富，吃了土豆之后能够有效的刺激我们胃肠道的蠕动，预防和缓解便秘都是非常不错的。
也可以和海带一起炖，因为海带中的营养物质非常的丰富，能够有效的降低血压和血脂肪，而且其中的微量元素对我们的身体也是很好处的。冬瓜也适合炖肉，因为冬瓜能够清热利尿，其中的某些物质能够有效的抑制我们体内的糖分转化为脂肪，所以对于那些患有糖尿病，高血脂，高血压的人来说，吃冬瓜炖肉是再好不过了。

炖肉降低胆固醇的方法
怎样通过炖肉来降低胆固醇呢?
首先我们在做肉的时候选择的配菜最好选择那些膳食纤维含量比较高的食物，因为膳食纤维含量丰富的食物能够有效的减少我们对食物中的胆固醇的吸收，所以体内堆积的胆固醇就很容易排出。因此如果是炖猪肉的话可以选择和海带，木耳豆腐一起炖，非常有效。
在炖肉的时候也可以加入适量的大蒜，因为大蒜能够解腻，而且还能够为炖肉增添香味，不仅仅如此，它最大的功效就是降低胆固醇了。根据有效的研究表明，每天吃适量的大蒜能够显著的降低我们人体中的胆固醇。但是算吃的太多也不太好，因为过多的大蒜会对我们的肝脏功能造成影响，所以大蒜可以吃，但是不能够吃的太多。
还有就是炖肉的时候可以放生姜，因为生姜也能够降低胆固醇，防止我们的血液凝固，预防各种心脑血管疾病。不仅仅如此生姜还能够有效地抗癌。

E. 纯瘦肉怎样做才不柴好吃

所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。

制作过程：

14待碗汁黏稠即可下入炸好的肉条翻拌几下即可出锅装盘开吃。

小提示：肉一定要炸两次，表皮酥脆才行，酱油要根据颜色斟酌着放不要5克都倒进去，看颜色合适就行，所以勾兑碗汁时最后加酱油。

F. 炖肉怎样不柴香烂

选对部位

俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。

这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。

2、选对锅

锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。

复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

3、选对刀工

切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。

牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。

4、选对火候

要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。

一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。

炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。

5、把握好放调味料时间

放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。

恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

G. 不锈钢锅炖肉易烂吗

不易烂。
不绣钢锅炖煮不会坏锅，困为不绣钢本来就是不容易烧坏的，不绣钢本来就金属的，它耐高温，抗压能力强，耐腐蚀，清洁雪白，有反光，光滑，经久耐用不易变型，可以用于各种食物的烹饪，不锈钢又能加工制造各种各样电器，用途广泛，是生活中随处可见的金属产品。
不锈钢锅炖排骨，加入少量的食用醋，就可以将排骨炖的很烂。不锈钢锅炖排骨，在锅里装一些清水烧开，再将买回来的排骨，倒入烧开的水中进行焯水，然后捞出用清水清洗3次，再将排骨放入不锈钢锅当中，加入适量的开水和少许食用醋，先用大火烧开，中火闷30分钟，排骨就会炖的很烂。