不锈钢锅怎么摊鸡蛋

A. 不锈钢锅为什么粘锅

不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食专材立刻因为属温度而粘黏在锅上。

不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。

另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。

(1)不锈钢锅怎么摊鸡蛋扩展阅读：

不锈钢锅粘锅的解决方法：

1、每次使用前需受热均匀

受热均匀可以使得不锈钢锅表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。

2、使用不锈钢锅切勿用大火，要使用中小火。

不锈钢锅的导热能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，导致粘锅。

3、用生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。

4、使用用筷子或不锈钢铲来轻铲锅底，烹饪食材，可以不粘锅。切勿使用塑料厨具。

5、使用前可以先进行不锈钢锅的保养。用白醋加热清洗不锈钢锅，然后在加热过程中刷油，使不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，从而达到不沾锅的效果。

参考资料来源：凤凰网-巧将不锈钢锅变成不粘锅！

B. 怎样蒸出美味鸡蛋羹 温水打蛋鸡蛋羹会蒸得更嫩

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

做法：

• 将两个鸡蛋磕入碗中。

C. 鸡蛋怎么做才好吃 温水打蛋鸡蛋羹会蒸更嫩

步骤/方法:

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

7、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。

D. 用电磁炉煮鸡蛋需要煮多长时间

中火，煮5分钟。具体步骤如下：

1、将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，水必须没过蛋。

煮鸡蛋的注意事项：

1、煮鸡蛋水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

2、煮鸡蛋不能少于三分钟，3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，这样的鸡蛋灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。

3、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。煮鸡蛋以中火最为适宜。

拓展资料：

水煮鸡蛋是最佳吃法：

“有益心脏排行榜”中，按先后顺序分别是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。

“蛋白质最好消化排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、煎荷包蛋和摊鸡蛋、蒸蛋。

“维生素保存排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。

E. 摊煎饼的工具叫什么一个半圆，带一个把。好像扇子一样的。

就叫煎饼铲子、铁饼铲。

摊煎饼的做法：

1. 首先把面和成面糊，稀稠程度就像外面煎饼摊那种，自己慢慢的掌握。

   

F. 电磁炉怎么煮鸡蛋（带壳的），煮多久

快速省时省电省心的煮鸡蛋。^o^
首先，取两张普通面巾纸，把它们弄湿了然后平摊放到电饭锅里，保证纸巾都湿透的，但无需另外加水，然后把两只鸡蛋放到纸巾上，合上盖子，按下加热键，不用多久，等电饭锅跳到保温键后，就可以拔下插头了，再闷八到十分钟左右，白蛋就可以出锅了，注重此时的鸡蛋时非常烫手的，蛋身温度很高。
这个是利用水蒸气煮蛋的原理，因为水蒸气的温度比沸水高许多，很轻易将蛋煮熟，同理，假如你煮三个、四个甚至更多的鸡蛋，只要在锅内的纸巾上适当增加水的用量就可以了，以保证产生足够的蒸汽来加热蛋。^_^
这个方法对于匆忙的上班族来说，很方便，早上吃个鸡蛋既营养又美容，何乐不为

G. 求简易小吃食谱

山药春卷
做法：山药泥与面粉混合做成薄饼；将胡萝卜丝、笋丝、素火腿丝、香菜段炒熟；瘦肉与芹菜丝用酱炒熟；白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻；用备好的薄饼将各配料卷在一起即可。

豆角煎蛋
1、豆角洗净切成粒
2、鸡蛋打散，加入生抽、油等，调味拌匀
3、热锅放油，先将豆角粒炒至断生，如果怕不熟也可以放少许清水煮一下，用少许盐和生抽调味
4、把炒好的豆角用锅铲集中到锅的中间，可以弄圆点好看点
5、转小火，倒入蛋液，慢慢煎一会儿
6、翻过另一面继续煎
7、一边煎一边用锅铲把蛋饼切成块状，煎至金黄即可关火

老北京风味小吃：糊塌子
1.一个西葫芦擦丝。
2.加入2个鸡蛋，少许面粉，盐，搅成稀糊状。
3.平底锅放油，舀入一勺摊成薄饼状，煎成金黄色翻面，两面都煎好后出锅。
4.用生抽和蒜泥加一点香油调成蘸汁，蘸着吃。

炸酥合
1.取200克面粉，加入大油100克，搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀，搓擦、摔挞至面坯滋润光滑，稍醒，即成水油面。
2.将豆沙馅分成30份，搓成小圆球。
3.将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约0.6厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，卷成直径3厘米左右的圆柱形长条，横切成60个剂子。
4.剂子酥层断面朝上，用手按扁，擀成直径约4厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。
5.油锅上火，烧至100℃左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。

马蹄糕
1.将鲜荸荠肉切成小粒，放盆内待用。取边长32厘米、高5厘米的方形不锈钢盘，刷一层油后放入笼屉内备用。
2.将马蹄粉放入盆内，先用少量清水把马蹄粉浸软拌匀，再加入剩余的清水调制成稀粉浆，过罗去渣待用。
3.将牛奶、白糖放入不锈钢锅内，上火烧开，立即冲入马蹄粉浆内，边冲边搅成半熟的稀浆糊，然后加入切碎的荸荠拌匀，倒入刷好油的方盘内摊平，用中火蒸25分钟左右。
4.将蒸熟的马蹄糕取出，冷却后切成所需的块形，即可食用。
制作要点：用沸牛奶冲粉浆时，边冲边搅拌，七成熟即可，不要过稠或过稀。

热干面
1、面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调。
2、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
3、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；
4、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
5、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
6、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
小贴士：热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

酸辣肠粉
1、一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用；
2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟，肠粉透明后就表示蒸好了；
3、端出肠粉盘子，稍晾凉一下，往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱，恩！一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。
小贴士：
1、不要为没有肠粉发愁，可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替；
2、时令果蔬不用拘于以上的介绍，只要自己喜欢的统统可以往上摆；
3、没有泰式甜辣酱，你也可以用相似的酱料做替代，但是就没有泰式的风味了。

海南黎家竹筒饭
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加 精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻 炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭 竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量 清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席

竹筒饭
1、取新鲜竹子（径粗5-6厘米，竹节不小于30厘米）一段，当然也可以多段，看
人数而定，下端留有竹节（竹节之下最好削尖便于插在地上），上端开口。
2、按食量加淘好的米在竹筒中（这是白饭，如加入鱼、肉、菜、盐、味精、油
等做成各色杂锦饭也行，依个人爱好和条件而定），加水
3、用铝薄、或菜叶、或竹叶塞住竹筒口后，吧竹筒围着火堆竖直或插或摆放，
注意不要倾倒，火烤约半个小时
4、用刀把竹筒劈开

紫菜包饭
1.将黄瓜条、胡萝卜条用盐淹一会。
2.将鸡蛋用锅摊成蛋饼，然后切成细条。
3、将米饭放在紫菜上，用勺抹匀，不要太多，一层就行。紫菜的两边要留出距离，不要都放上米饭这样便于卷。
4.然后放入准备好的黄瓜条、胡萝卜条、火腿条和蛋饼条卷起来就行了。注意一定要卷的紧实一点。
5.最后切成小块就ok啦！！切的时候刀口要蘸些清水会容易些
鸡蛋面萝卜饼1、鸡蛋一个，打入面粉里和成团，不要加水。
2、把胡萝卜剁碎。
3、再把剁好的萝卜与面团揉在一起，摊成饼，可以加少量盐也可以不加。
4、少量的油倒入锅里。
5、把菜饼入锅再摊的更薄一点，易熟。

H. 市面6大常见锅具，哪种你用得最顺手

锅作为每天都要使用的重要炊具，看似都差不多，其实不管是使用效果还是材质上都千差万别，绝不仅仅像网上千篇一律的雷同，这一点经常下厨房的老手都有体会，但对于刚装修完的厨房新手来讲，有一口趁手的好锅是应对外卖诱惑的最好武器，该如何选择就是一个难题，小居今天就来科普下市面上主流的几类锅具。

1 麦饭石不粘锅
对于厨房新手来讲，如果做菜能做到不粘锅已经算是件幸事，这样不仅降低了做饭的心里困难，还让炒出来的菜更加可口。

目前市面上打着“不粘锅”名头的产品很多，但实际效果却不言而喻，用不到多久就粘锅、起黑锅巴，还不好清理，拿钢丝球都刷不干净，小居建议买麦饭石不粘锅，整体重量偏轻，还可以轻松颠勺。
2 平底锅
这里的平底锅可不是吃鸡里挡子弹那种，相对于传统有弧度的铁锅，平底锅更适合日常操作，用途更广泛，平底锅不仅可以做中餐，在煎牛排、摊鸡蛋上更有优势。另外平底锅不仅可以在明火上使用，平时小伙伴来家里吃火锅也很方便。

3 老式炒锅
接下来就是我国具有悠久传统的厨房老伙计铁锅了，熟铁材质手工打造的老式炒锅，无化学涂层，完全不用担心质量问题，用上几十年都没问题，而且老式铁锅的导热性极佳，非常适合爆炒，作为爱做菜的四川小居可是老式炒锅的忠实粉丝。

4 不锈钢锅
随着厨具材质工艺的不断进步，锅身中使用特殊的复合钢一体成型打造的不锈钢锅逐渐登上舞台，完全不怕钢丝球熟悉，平时可以尽情洗，另外也自带做菜不粘锅的属性，就是价格有点小贵。

5 铸铁奶锅
相对于重油重盐的硬菜，相信不少更关注健康养生的小伙伴，平时吃的东西都比较营养，比如早上自己热杯豆浆，健身煮个鸡胸肉，平时没事熬个汤，铸铁奶锅都能完美解决，传热性好、水沸腾快，还不挑炉灶。

6 砂锅
工作也许很忙碌，但生活一定不要苦，不管遇到什么时，下班回家后给自己熬上一锅暖暖的鸡汤，就是最大的慰藉。想炖高汤没有一个合适的砂锅怎么会美味？砂锅用久了，器内微小缝隙会被堵住，加热保味的效果增加，成为不少家庭的必备选择。

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I. 查询鸡蛋饼怎么做法

主料鸡蛋2个 面粉1杯半 牛奶250ml 辅料盐 糖
摊鸡蛋饼的做法步骤
1. 鸡蛋打散成蛋液，加入盐、糖各少许，搅匀。
2. 面粉过筛，加入蛋液
3. 搅拌
4. 加入牛奶，搅拌均匀
5. 搅成糊，面糊可倒成线状，倒入糊中马上消失的状态就可以了
6. 平底锅，小火，刷上薄薄一层油。
7. 锅热，油面平静时，舀一勺面糊倒入锅中央，迅速转动锅，让面糊沾满锅底。
8. 小火继续煎。等饼边微微翘起时，轻轻晃晃锅，将饼翻面。有功夫的可直接颠锅把饼翻面，我功夫不高，还是用铲子翻吧
9. 两面煎好，铲出装盘即可。
10. 摊好的饼放入喜欢的菜
11. 象吃北京烤鸭一样卷起来吃，十分过瘾。不卷菜就这么吃也不错

小贴士
煎饼时一定不要心急，小火慢慢煎。平底锅我不用不沾锅，不沾涂层给我一种不安全感。我用的是不锈钢锅（牌子是三个字母的）非常给力，只要注意锅和油的温度，也能达到不沾的效果。