蛋糕中的模具有什么用

A. 蛋糕活底模和固底模有什么区别吗，各自用处如何

一、蛋糕活底模和固底模的区别：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一点。

2、脱模：

活底模脱模的时候是很方便的；固底模的对于新手有些难脱模，很容易造成糕体不完整。

3、锡纸：

活底模需要包锡纸的，不然会露出来了；固底模是不需要包锡纸的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。

(1)蛋糕中的模具有什么用扩展阅读：

蛋糕模具的用法：

1、洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。

4、烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。

5、倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。

B. 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕，发现完全不能用不粘的模具，那这个模具能做什么不想闲置啊。。。

可以用来做海绵蛋糕。

用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。

1、准备好食材：

海绵蛋糕制作原理：

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

C. 什么是蛋糕模具

就是金属的，一般是铝的。有方形，心形各种形状。做蛋糕把面和好后，放进去，然后放进烤箱烤。

一般卖酒店用品批发的地方有。或者大型蔬菜调料批发市场里，卖食品添加剂的地方有。

D. 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好

1、自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。

2、由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。

3、中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。

E. 蒸蛋糕的时候为什么要套模具

在蒸蛋糕的过程中，套模具是一种常见的烘焙技巧，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形状保持：模具可以帮助蛋糕保持特定的形状。在蒸煮过程中，蛋糕糊会膨胀并上升，如果没有模具的支撑，蛋糕可能会失去其预期的形状，变得不规则或塌陷。使用模具可以确保蛋糕在蒸煮过程中保持其结构完整性。
均匀受热：模具通常由金属或其他导热性好的材料制成，这有助于热量均匀地传递到蛋糕糊中。这种均匀的热量分布对于蛋糕的烘烤非常重要，因为它可以防止蛋糕在某些区域过度烘烤而在其他区域欠烘烤。
防止粘连：模具通常涂有防粘材料或经过特殊处理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。这不仅有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模，而且还可以防止蛋糕表面撕裂或破损。
便于脱模：模具的边缘设计有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模。一些模具还配有弹簧机制或其他脱模辅助工具，使得将蛋糕从模具中取出变得更加容易和干净。
控制份量：使用模具可以根据需要制作出不同大小的蛋糕。这对于控制食物的份量和满足不同场合的需求非常有用。
美观呈现：模具可以用来制作各种美观的图案和设计，从而提升蛋糕的视觉吸引力。这对于特殊场合或庆祝活动尤其重要，因为它们可以为蛋糕增添额外的装饰效果。
保持一致性：使用相同的模具可以确保每次制作的蛋糕具有一致的大小和形状。这对于商业烘焙尤其重要，因为它有助于保持产品的一致性和标准化。
提高效率：模具可以堆叠在一起，这使得同时蒸制多个蛋糕成为可能，从而提高了烘焙效率。
总之，套模具是蒸蛋糕过程中的一个重要步骤，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感，同时也提高了烘焙的效率和便利性。通过使用合适的模具，可以制作出既美观又美味的蛋糕，满足不同的烘焙需求和场合。