① 蛋糕胚的模具怎么选择
一、活底蛋糕模和固定底该买哪个？
你的第一个蛋糕模一定要买活底的，因为活底的蛋糕模是非常好脱模的，烤好的蛋糕倒扣冷却后只要一推就可以出来了，活底适用于各种蛋糕，属于“万精油”类型，等你练好了技术，再增加蛋糕模的时候再考虑固定底，天使模，乳酪模，这些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模适合做的蛋糕：戚风蛋糕，海绵蛋糕
固定底蛋糕模适合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反转蛋糕
二、到底该买几寸蛋糕模？
一般来说2-3个人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比较合适，通常网上和书上的配方都是以8寸蛋糕模为依据的，学会做蛋糕一般也会用来送人啊什么的，所以8寸蛋糕模可以作为首先考虑的对象。如果暂时不买8寸模，可以用6寸模，然后配些蛋糕纸杯之类的，根据8寸配方做剩下的面糊就可以倒在里面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和阳极区别：
硬膜是比阳极更先进的模具处理方式，蛋糕模具经过硬膜处理后，更加耐用，耐切割，长期使用不容易损坏和变形，并且铝合金成分不容易析出，因此也不容易被人体吸收，所以说是更健康。
② 做蛋糕需要哪些工具
1.电动打蛋器 黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它。
2.厨房电子秤 (精确到克,没有的话自己分量准也可以)
3.量杯 主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有...
4.量勺 绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。
5.橡皮刀 面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的。
6、面粉筛 筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究，就买个。
7、隔热手套 越厚越好，用的时候还加上几层抹布一块用。
8、烤模 是可脱的，好脱模。建议买6寸的，成功率较高。
9、小刷子 建议买两把，一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10、挨面杖 不是撵饺子皮的那种，是用来撵成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11、打蛋盆 一个很大很深的碗，是不锈钢的，因为如果做戚风蛋糕，打发蛋白的时候不允许一滴水或油，如用塑料碗，会有油水的残留。如果不用分蛋法来做，用一般的塑料大碗就行了。要够大够深，不然打黄油的时候会四处飞溅。
12、裱花袋 用于蛋糕装饰，也可以用来做黄油饼干。
③ 戚风模具买直筒的还是梯形的
选购戚风蛋糕模具时，直筒和梯形模具各有其特点。直筒模具制作出的蛋糕外观更加精致，给人以赏心悦目的视觉享受。然而，使用直筒模具时，蛋糕脱模可能会稍微复杂一些，需要细心操作，以免损坏蛋糕。相比之下，梯形模具的脱模过程更为简便，几乎无需担心蛋糕会粘连在模具内壁上。不过，它的蛋糕成品在视觉上可能略显单调，缺乏直筒模具带来的立体美感。因此，选择哪种模具主要取决于个人偏好。如果更注重蛋糕的外观效果，直筒模具是不二之选；若追求便捷性，梯形模具则是更好的选择。
直筒模具制作戚风蛋糕时，蛋糕的侧面更加圆润，顶部也更为平整，整体形状更加美观。这对于那些追求完美蛋糕外观的烘焙爱好者来说至关重要。但需要注意的是，使用直筒模具时，蛋糕在脱模时可能会遇到一定的阻力，需要轻柔地敲击模具底部并倒扣蛋糕，才能顺利脱模。这一过程需要一定的技巧和耐心，新手烘焙者可能需要多加练习才能得心应手。
而梯形模具则因其设计特点，使得蛋糕在脱模时更为轻松。蛋糕从模具中滑出的过程通常不需要太多力气，只需轻轻一推，蛋糕就能顺利脱离模具。这样不仅节省了烘焙者的时间，也减少了蛋糕受损的风险。不过，梯形模具制作出的蛋糕在外观上可能没有直筒模具那么立体和精致。蛋糕的侧面线条较为平滑，顶部也可能略显平坦，这在一定程度上影响了蛋糕的整体美感。
综上所述，选择哪种模具完全取决于个人的喜好和需求。如果你更看重蛋糕的外观效果，直筒模具无疑是最佳选择。但如果你追求烘焙过程的便捷性，梯形模具则更为适合。无论选择哪种模具，只要掌握了正确的烘焙技巧，都能制作出美味可口的戚风蛋糕。
④ 戚风蛋糕模具用什么材质的好戚风蛋糕模具用啥材质的好
1、选购戚风模具时，最好的选择是铝制模具。铝这种材料的导热性非常好，铝制的模具迅速导热，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好。
2、还有一种是铝合金材质的戚风模具，这种模具表面有涂层，导热性能没有铝制的好。纸质模具导热性差，但由于纸很薄，所以在烘烤时模具底部最好垫烤盘，否则底部温度过高，极易凹底。
3、模具还分为沾和不沾两种，制作戚风蛋糕是要用沾的模具（即阳极模具），不沾模具不可以做戚风蛋糕！戚风蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚风根本爬不上去。
4、做戚风蛋糕一般都要选择活底模具，这样才比较容易脱模。而款式上有圆模和中空模具两种，这两种模具相比较而言，中空模具在帮助面糊爬升上更胜一筹，做出来的戚风也更加蓬松有弹性，日本老师几乎都是用中空模具来制作戚风蛋糕的。制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模。
5、中空模具适合高温快烤，170-180℃，30分钟左右，烤好的戚风是炸开的。模适合低温慢烤，150℃左右，45-60分钟，理想状态为满模，顶部不开裂。