A. 披萨考盘，蛋糕模具什么类型的好
在选择蛋糕盘和披萨盘时，建议使用铁质或铝质烤盘。铁质和铝质烤盘比碳钢制品更优，因为它们的导热性和耐用性更好，且不易生锈。
铁质烤盘的特点在于其整体性和耐用性。这种烤盘是通过无缝焊接的方式将烤盘模具与本体结合，不易藏污纳垢，且坚固耐用。优质钢材的选用确保了其使用寿命是普通烤盘的四倍，同时，其表面经过特殊工艺处理的不沾涂层不含任何有毒物质，符合卫生标准。
铝质烤盘则以其独特的导热性能和储热能力著称。铝合金铸造的烤盘能够使各部分均匀受热，从而提高烤制食品的口感和色泽。这使得用铝质烤盘制作出的蛋糕更易脱模，起发效果好，色泽鲜艳。与铁质烤盘相比，铝质烤盘的使用寿命更长。
需要注意的是，铁质烤盘和铝质烤盘虽各有优势，但在实际使用中可能需要根据具体需求和条件进行选择。例如，对于需要频繁使用的食品厂家流水线生产或店面，不沾烤盘可能是更好的选择，因为它具备优越的不沾性能，易于清洗，并且能够节省油料。
B. 蛋糕模具什么材质的比较好啊
蛋糕模具的选择上，铝合金模具因其轻便和快速导热的特性而备受青睐。模具材料通常分为两种，即铝合金和镀铝。铝合金模具由于其轻质特性，能够迅速均匀地传递热量，这对于烘焙过程中的温度控制非常有益。相反，镀铝模具则相对较重，其导热性能不如铝合金模具。
至于模具的涂层，市场上主要有三种类型：阳极、不粘涂层和硬膜涂层。阳极涂层因其耐化学腐蚀和不易氧化的特性而被广泛使用，这使得它非常适合用于制作需要与化学物质接触的烘焙品，同时保证了食品的卫生安全。不粘涂层则常见于烤盘、土司盒和小蛋糕模具，其特点是方便脱模，且导热性能较阳极涂层更优。硬膜涂层通常应用于蛋糕模具，由于其硬度高，不易被刮伤，因此能够更长久地保持模具的完整性。
综合考虑，如果追求快速均匀的加热和方便脱模，不粘涂层的模具可能是更好的选择；而对于需要长期使用的模具，硬膜涂层因其耐用性可能更为合适。当然，具体选择还需根据个人的烘焙需求和偏好来决定。