⑴ 烘焙蛋糕模具怎么挑选
烘焙蛋糕模具的种类繁多，按照形状可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空以及各种不规则形状，比如小汽车形、飞机形等。在日常烘焙中，圆形模具最为常见，本文将以圆形模具为例进行详细说明。
根据制作工艺的不同，烘焙模具可以分为阳极、硬模和不沾涂层三种。阳极模具表面粗糙，价格相对便宜，适合制作戚风蛋糕，因其表面的摩擦力有助于蛋糕攀高。硬模表面呈黑色，硬度较高，耐磨防刮，使用寿命更长，虽然表面不是不沾涂层，但具有一定的不沾特性，适合制作戚风蛋糕，确保蛋糕能够顺利攀高。
不沾涂层模具则因表面经过不沾处理，适合制作芝士蛋糕、慕斯蛋糕等需要光滑表面的蛋糕。此外，模具还分为活底模具和固底模具。活底模具脱模容易，适用范围广，推荐购买。而固底模具适合制作容易脱模的蛋糕，如芝士蛋糕，需水浴法烘烤时，为防止模具进水，推荐使用固底模具。如果家中已有活底模具，也可以通过底部包裹锡纸等方式来防止进水。
模具尺寸通常从小到大有2寸、4寸、6寸、8寸、10寸、12寸……最大至20寸。家庭常用尺寸为6寸和8寸。购买时应根据蛋糕大小和烤箱空间进行选择。
最后，关于品牌的选择。由于烘焙模具需要承受高温，因此建议选择大品牌的产品，如三能、日本贝印和CakeLand等，这些品牌的质量相对可靠，价格也较为合理。对于预算充足的朋友，可以选择更高端的品牌。
在购买时，务必选择注明“可进烤箱”的制品，无论是陶瓷模具、玻璃模具还是硅胶模具，都应遵循这一原则。
⑵ 戚风蛋糕模具用什么材质的好戚风蛋糕模具用啥材质的好
1、选购戚风模具时，最好的选择是铝制模具。铝这种材料的导热性非常好，铝制的模具迅速导热，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好。
2、还有一种是铝合金材质的戚风模具，这种模具表面有涂层，导热性能没有铝制的好。纸质模具导热性差，但由于纸很薄，所以在烘烤时模具底部最好垫烤盘，否则底部温度过高，极易凹底。
3、模具还分为沾和不沾两种，制作戚风蛋糕是要用沾的模具（即阳极模具），不沾模具不可以做戚风蛋糕！戚风蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚风根本爬不上去。
4、做戚风蛋糕一般都要选择活底模具，这样才比较容易脱模。而款式上有圆模和中空模具两种，这两种模具相比较而言，中空模具在帮助面糊爬升上更胜一筹，做出来的戚风也更加蓬松有弹性，日本老师几乎都是用中空模具来制作戚风蛋糕的。制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模。
5、中空模具适合高温快烤，170-180℃，30分钟左右，烤好的戚风是炸开的。模适合低温慢烤，150℃左右，45-60分钟，理想状态为满模，顶部不开裂。
⑶ 烤蛋糕模具到底是硬模好,还是阳极好。
这得看你的复做什么样的蛋糕
都是铝制合金的，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。
阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。