整圈倒扣模具如何设计

A. 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷

原因：

1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；

2、没有完全冷却就脱模；

3、没烤熟或烘烤时温度太低；

4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；

5、加入的材料太多太重；

6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；

7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。

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在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。

用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。